沒有美感，才是垃圾｜啡藏潮打造屏東在地特色的咖啡廳

發布於 9小時前 • 呂國維、廖珮容

啡藏潮（全名：啡藏潮咖啡製造所）位於屏東潮州鎮，是一家以精品咖啡和在地小農食材為特色的咖啡店。店內的咖啡豆經過陶鍋烘炒，手沖咖啡香醇不苦澀，深受咖啡愛好者的喜愛。

創辦人林彥村將咖啡文化與在地食材結合，推出了在地特調系列，如：花潮西西里咖啡，結合了檸檬和桂花釀，口感清新甜美，翻轉咖啡原有的苦澀。

「沒有美感，才是垃圾。」林彥村親手打造專屬潮州的在地元素，讓啡藏潮成為誰也無法複製的在地文化。

前途未明、家人病故，成為林彥村回潮州的緣由

最初在教職工作的時候，林彥村已經能感受到未來的挑戰越來越大。

特別是在私立學校，中等教育面臨少子化，且林彥村屬於「技術教師」的身分，並沒有正式的教師證，職涯穩定度並不高。

同一時間，家中也出現重大變故，母親因血癌離世，讓整個人生觀與心境都產生了改變。這些因素堆疊起來，回到家鄉、陪伴家人，以及思考未來發展成為了林彥村未來的行動考量。

咖啡——從熬夜的備品走向創業的主幹

林彥村大學時期是美術系，主修西畫、雕塑；研究所則轉到應用設計領域，理解到在台灣純藝術不易生存，因而開始鑽研設計、探索如何將美感運用在各種事物上。後來在教職期間，教授的科目也是設計相關。

然而，在評估未來職涯走向時，發現教育體系並不夠穩定，便想活用設計思維與自己的興趣，尋找能長期投入的方向。

▲自大學開始，林彥村就跟咖啡結下緣分。林彥村提供

回家鄉後開始思索：既然想開店，是要加盟現有店家，或者創立自己的品牌？

林彥村最後選擇後者，因為想運用自身的創意思維加上設計背景，打造一間不一樣的店。

咖啡本身在創作與美術學習過程中就頗有淵源：大學時熬夜畫圖需要靠咖啡提神，「那時候寫作業沒咖啡真的不行，所以跟咖啡算熟悉。」林彥村也常常到處品嚐不同店家的咖啡。

進一步評估後，認為潮州地區雖然飲料店很多，但專攻咖啡的店相對少見，市場仍具潛力，因此決定要深入學習咖啡技術。林彥村說「這個過程不只是考證照，而是真正從生豆、烘豆、杯測到品飲都去鑽研，」並將過去的藝術背景融入咖啡產品與店面設計。

去喝就對了！林彥村「全台跑透透」的學習方式

為了釐清咖啡市場的趨勢、瞭解各地店家的風格和經營模式，林彥村會透過「全台跑透透」的方式進行調查與學習。

常常在放假或有空時，林彥村就和員工一起開車到全台各地的城市，比如台中、台南、高雄、台北、台東等地，一天內跑好幾間咖啡店，一間店至少點三到五杯，透過大量比較，快速掌握各店家在菜單、裝潢、服務與定價上的重點。

在這樣「大範圍喝」的過程中，並不是要批評哪一家好喝或難喝，而是去觀察並吸收：有的店可能裝潢一流，但咖啡品質普通；有的店則菜單設計巧妙，可以學習如何呈現商品資訊；或者有的店堅持某種形象，創造在地特色，吸引了穩定客源。這些觀察累積起來，就會把所見所聞帶回店裡，轉化為自己品牌的優勢與差異化。

連連看——打造啡藏潮才有的在地特調

在地化是林彥村的核心理念之一，畢竟回到家鄉開店，如果能融入地方產業與家鄉元素，才能在眾多選擇中脫穎而出。因此，店裡的咖啡特調經常結合在地農產品，例如屏東知名的白芝麻、花生、小米釀、芒果等，把這些南國食材與咖啡結合成飲品或甜點。

開發前會先到農業處或相關機構瞭解屏東特產，然後大舉購入原料不斷嘗試，最後留下真正好喝、有特色且價格能被顧客接受的品項。林彥村形容這種研發就像「連連看」，先確認一個目標——希望產品能反映在地生產、文化或童年記憶，然後再實際測試風味。

「有時候我們以為會合的配方，結果喝起來根本沒那麼好喝。」林彥村嘗試過茶或果物與咖啡結合，結果咖啡的味道被蓋掉，或者香氣顯無法顯現，就只好放棄。

▲林彥村描述，店內的主打品項都是「連連看」意外搭配來的。廖珮容攝。

也有一些食材和咖啡合在一起會非常突兀。林彥村某次想主打台灣系列茶，在咖啡裡加了菊花茶、蓮藕茶、青草茶，結果味道非常糟糕，甚至令人感到「這是在鬧嗎？」，也就無法上市。

林彥村經過反覆嘗試之後，篩出了幾個適合的在地特調品項，比如：像小米釀咖啡、花草西西里、白芝麻花生拿鐵等品項就正式推出，也意外成為當地顧客與觀光客的必點特色飲品。

在配方上，林彥村堅持避免化學糖漿（例如：香草精、榛果風味糖漿等），因為這些口味在全家、7-11 或星巴克等連鎖體系早就十分普及，而想創造與連鎖系統截然不同的體驗，就該做差異化的開發，並且回歸到「以在地為概念」的核心出發點。

▲除了現煮的咖啡，啡藏潮店內也有販售林彥村自己烘培的咖啡包。廖珮容攝。

啡藏潮的定價策略與設備投資的考量

在定價上，店裡的商品相較大城市來說算相當實惠，林彥村自豪地說「在台北買一杯咖啡的錢，在我這可以買到兩杯甚至三杯！」

這背後的原因，除了希望能成為「每日都能喝得到的咖啡」以外，店面就是自家的祖厝，不需額外負擔店租，因此可以把成本壓低。這對顧客來說是一大福音，也符合「讓咖啡更平易近人」的理念。

同時，店內使用的機器設備、豆子品質等絲毫不馬虎，林彥村也常常去國內大型咖啡展，比如台北國際咖啡展，以掌握最新資訊。雖然車程與住宿費用都不便宜，但林彥村依舊認定「這是工作的一部分」，因為若想在餐飲或咖啡的領域持續進步，就不能把自己困在一個小地方，而要不斷地學習並跟上趨勢。

啡藏潮的設計哲學——沒有美感，才是垃圾

啡藏潮店裡的空間設計與佈置，同樣承襲了美術和設計的背景思維。

林彥村回想起在大學與研究所期間，老師就常強調「做設計不要跟別人一模一樣」，否則會被淹沒在茫茫店海裡。因此，開店後會努力尋找一條「兼具個人風格與在地精神」的路。

▲啡藏潮店內的擺設、書籍、雜誌，連牆上的畫作都是林彥村手繪。呂國維攝

不過，對於在地經營者，或像林彥村這樣在咖啡和設計之間穿梭的人來說，最重要的是保持一個核心信念：不要刻意做成純粹的外國風，要嘗試把「混搭」做出具備個人特色、地域特色的風格。

林彥村強調，啡藏潮的做法，是希望盡量不要去複製日式、韓式或美式的網美風格，也不著重以「砸大錢」打造金碧輝煌的裝修，而是利用舊物件、在地製作的皮件裝飾、以及擅長的繪畫作品，在空間裡呈現一種「看似雜卻又有秩序」的美學。

▲店內的雜誌收藏架十分獨特，直接以兩條皮帶訂在牆上方便顧客拿取。呂國維攝

像是啡藏潮的店門口老窗框，本來是阿嬤房間的物件，原本看起來是「廢棄」的，林彥村指著門口說，「只要稍微整理與構思之後，就能成為店內最具情感意義的焦點。」一一細數店內的物件，衛生紙盒、店內菜單、牆上壁畫，全部都是林彥村親力親為，大多是現有素材的重新設計、組裝。

「沒有美感，才是垃圾。」他說。

店裡也擺放一些小型植栽，點綴文青氣氛，因為屏東南部地區本來就是台灣花卉與作物的主要產地，要呈現南台灣的繁盛植物風情，最適合不過。

▲林彥村利用皮革製作吊帶，點綴店內的植栽。呂國維攝。

在書籍與雜誌的選擇上，特別陳列了不少談地方創生、在地文化、美學設計的書籍。

「日本地方創生走在前面，台灣也漸漸重視如何讓青年返鄉，」作為一位返鄉青年，林彥村正是透過自身的專長連結社區資源或傳統產業。這些內容啟發著店裡的工作模式，也希望影響更多來店的客人，思考如何讓地方資源被再度看見。

▲啡藏潮店內擺的書多為地方創生、在地文化、美學設計的書籍。呂國維攝

全台各式餐飲的啟發：觀察「憑什麼」

開店之餘，依舊持續透過旅行拜訪各種令人驚豔或話題性的餐廳、咖啡館、巧克力店、甜點店等。有時候會大老遠跑到人煙稀少的地方，只為了體驗或品嚐一個「為何能吸引大家排隊」的秘密。

像是在屏東三地門，有一間被稱作南台灣最難訂位的餐廳「Akame」，主打用現代料理手法重新詮釋原住民的飲食文化；或是專營巧克力的店，明明只有很小的巧克力塊就可以賣到高單價；又或者知名鳳梨酥排隊名店等。

林彥村去吃這些店的核心思維在於：「去理解他們憑什麼能這麼成功」。

「光是裝潢，Akame 就砸錢，七年大改四次，」林彥村認為，這就是 Akame 的「憑什麼」，也是造就 Akame 只有一則負評的原因。「有些店家靠在地食材特色或行銷來吸引顧客，大家的作法千差萬別，但都值得觀摩和思考，」這一趟「憑什麼」之旅，讓林彥村驚嘆，經營者必定都付出了難以想像的努力。

在這種觀摩模式下，裝潢很華麗的店也能學到菜單排版或服務細節；專精食材研究的店則能看到他們如何深耕在地農產；甚至行銷包裝厲害的店，也可以思考如何用創意敘事手法加深消費者印象。最終，回到自己的經營哲學時，仍會記得自我定位：既然不想用高價策略和奢華裝潢，就要更加強化在地文化與特色飲品的研發，並堅持店本身要有自己的形象與個性。

創立啡藏潮時，林彥村家中也有孩子需要照顧，加上太太在苗栗任教，平日時常不在家，需要有人負責孩子的日常接送與飲食照顧，因此將啡藏潮的營業時間訂在早上七點到下午五點，能在下課後立刻接孩子、煮飯並陪伴。能兼顧家庭，也呈現出南部生活節奏緩慢卻又踏實的一面。

這樣的生活安排既滿足了家庭需求，也成為日後啡藏潮定位的基礎——早上就開始營業，服務當地上班族或需要提早出門的人。經過幾年累積，啡藏潮已成為不少在地與觀光客會來的小聚點，尤其是早上的時段，周邊上班族習慣買了咖啡、早餐後趕去上班；假日則會吸引親子或觀光客來品嚐「屏東味」的飲品。

不過，林彥村也誠實吐露，若是想在這裡長久生存，就必須知道市場無情：在潮州，開咖啡店的多達七八家，結果大部分經營不下去關門，連加盟連鎖的店家都不保證成功。

大環境的變動、消費者口味的多變，再加上疫情前後的景氣轉折。一間店關閉，背後都是一個家庭，「所以我不會鼓勵大家回鄉開店創業，風險真的太高，失敗的也很多。」林彥村說。