冰箱塞爆恐成「發炎源頭」！醫師警告黴菌毒素煮沸殺不死　這類食材受潮趕快丟

很多家庭冰箱裡的食材都不捨得丟，醫師建議應該要勇敢斷捨離，若粉狀與乾貨食材受潮，一定要丟棄，因為產生黴菌毒素煮沸殺不死，圖為示意圖。（翻攝自Pexels圖庫）

很多人捨不得丟東西，以為「冰著就不會壞」，最後把冰箱塞爆。功能醫學醫師歐瀚文指出，其實這些舊的食材，可能成為身體隱形負擔，是慢性發炎與腸道敏感的源頭。他特別點名「黴菌毒素」煮沸也殺不死，冰箱裡粉狀與乾貨類，若受潮結塊，請立刻丟棄。

功能醫學醫師歐瀚文日前在臉書發文表示，很多人冰箱裡捨不得丟棄的食材，在我看來，往往是全家人慢性發炎、腸道敏感，甚至是加重身體負擔的隱形推手。他呼籲應該執行「廚房斷捨離」，尤其特別留意兩大環境因子，一個是來自老舊鍋物或汚染乾貨的重金屬；一個是煮沸也殺不死的黴菌毒素。

歐瀚文進一步指出，粉狀與乾貨類如花生粉、咖啡粉、辣椒粉等，受潮結塊或有霉味時應立即丟棄，因為黴菌毒素耐高溫，煮沸也無法破壞；油脂與堅果類如食用油、堅果糖若有油耗味，也應避免食用，否則容易產生自由基與過氧化物，引發慢性發炎。

「把家裡的不沾鍋、鋁鍋、塑膠保鮮盒拿出來檢查。」歐瀚文提到，不沾鍋塗層剝落或刮痕累累，可能釋放全氟化合物（PFAS）及鋁；美耐皿或塑膠盒若表面霧化或刮痕，容易釋出塑化劑與環境荷爾蒙。歐瀚文提醒，選擇廚具時應注意安全材質，避免重金屬與化學毒素隨食物進入人體。

至於採買食材的方法，歐瀚文建議「買小不買大，買鮮不買俗」，尤其堅果、果乾等乾貨，盡量選擇小包裝、透明真空包裝，以降低受潮或重金屬殘留的風險。他提到，小包裝能確保食材在短時間內食用完畢，大包裝看似便宜，但如果吃不完受潮產生毒素，反而得不償失。

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