辛辣椰香吃得過癮 大馬咖喱麵挾龍蝦花膠攻港
【明報專訊】東南亞的咖喱，只能配飯或薄餅？非也，其實還有辣到令人流汗的咖喱麵！最近深水埗有馬來西亞過江龍，帶來正宗馬來西亞咖喱麵，香料與椰香交織，辛辣又過癮，令人吃不停口！還有數年間在全球聲名大噪的泰北咖喱麵，湯底濃滑掛汁，椰香與香料層次豐富，難怪曾被旅遊美食網站TasteAtlas選為全球最佳麵食！
深水埗汝州街最近有間新店登陸。餐廳門前擺放了兩張舊戲院椅子，初看外觀，以為又是懷舊風咖啡店。走近一看，原來是來自馬來西亞增江（Jinjang）的過江龍——緊張咖喱麵。
店內有龍鳳雕刻擺設、唐樓窗花，地板是昔日布行遺留下來的舊綠色紙皮石，1960至1990年代粵語金曲輪流播放，洋溢懷舊情懷。「我第一次看相看到這綠色地板，覺得好有feel，我媽也說和她外婆家的地板一模一樣。」馬來西亞緊張咖喱麵創辦人林俊宇（Jayden Ling）以半鹹淡廣東話說。
Jayden現年29歲，為第四代馬來西亞華僑。父母30多年前在蕉賴（Cheras）賣咖喱麵（curry mee或curry laksa），「那時主要做街坊生意，連招牌都無」！傳統馬來西亞咖喱麵使用椰漿咖喱湯，辛香中帶椰香。Jayden指當時父母製作的咖喱麵樸實，有魚蛋、豆卜及芽菜等配料。他自小愛吃，體重最高峰時達106公斤，努力減肥後，這碗家傳咖喱麵仍令他百吃不厭。大學時Jayden修讀會計，從沒考慮過做飲食相關行業，未畢業已創立精油香薰品牌。2020年生意受新冠疫情影響，試賣家人製作的鹹肉糉，意外翻身，「當時賣一個月糉的收入等同以前半年收入，發覺原來做食咁好搵」！他索性轉行開設食品網店，賣肉糉和韓國食品，再開設人氣韓國醬蟹店OMG Crab。
2024年，他在增江買地設中央廚房，「前面有個地方可以做小攤檔，我就順勢叫爸爸媽媽搬過來賣麵，因為我覺得好好食」，加上他一直心疼父母日捱夜捱，也掙不到大錢，他決定將家傳的咖喱麵升級。「我一直不解為什麼日本人將溏心蛋放在拉麵上，就可以買這麼貴？他們可以放蛋，為何我們不可以？」因此他在每碗麵上放入流心溏心蛋，他選的蛋具光澤又蛋香重；同時他又大玩諧音將店名改為「緊張」。「因為增江（Jinjang）的發音像緊張（jǐn zhāng）的普通話拼音！」
本來他沒想過來港開店，直到好友兼本地著名藝術蛋糕師劉志穎（Jimmy Lau）在今年4月品嘗過咖喱麵後，喜歡得決定把它帶來香港。二人火速拍板，在3個月內選址、試菜、裝修，展現出年輕人的效率！而香港店後門特地懸掛牌匾，又種植大量綠色植物，延續馬來西亞店門前設計。
直送自家炒咖喱膽 保原汁原味
「咖喱膽」是咖喱麵的靈魂，Jayden堅持不用咖喱粉，全由自家炒製，再空運來港，保持質素。「我與DHL簽了長期合同，隔1至2天送貨至香港，他們於下午5時半（馬來西亞）取貨，翌日中午12時至下午3時送到香港。每月運送500至1000公斤咖喱膽，確保香港吃到新鮮的咖喱味。」咖喱膽材料包括辣椒粉、丁香、肉桂、八角、南薑、黃薑及蝦米等，「每一種香料和材料，需要先逐樣在不同的溫度爆香、烘香或烤香，之後混合一起才會好吃」，製作複雜又費時。除了咖喱膽，直送到港的還有自家燜3小時的咖喱雞髀及鬆脆的怡保炸腐竹，盡量保持原汁原味。
咖喱花膠合拍 古早雞髀撈麵帶豉油香
咖喱膽抵港後，由擁有10年西廚經驗、香港店主廚Peter Wong將咖喱膽、新鮮椰漿、馬來西亞罐裝椰漿煮成香濃湯底，辛香冶味。現時餐廳主打4款湯麵，選用「摻摻麵底」，即油麵加幼米粉。招牌款式配料有溏心蛋、新加坡魚蛋、怡保炸腐竹、豆卜、芽菜和豆角。芽菜特別選用本地種植的日本品種，略為粗壯，爽甜多汁，草青味較弱。想吃肉的話，可選雞髀咖喱麵。
記者私心推介花膠雞髀咖喱麵，Peter先將浸發好的花膠蒸煮，再以咖喱膽煮至入味，香辣爽軟，想不到咖喱與花膠如此合拍！還有豪華的海鮮咖喱麵，有磯燒新鮮鮑魚、唐揚開邊龍蝦、炸軟殼蟹等貴價海鮮。此外，另有一款古早雞髀乾撈麵，用馬來西亞黑豉油、蠔油等秘製醬料拌勻蛋麵，每條掛汁帶豉油香，建議趁熱拌勻咖喱醬汁，濕潤香辣。Jayden媽媽暫定每月來港數天檢查出品，確保兩地味道如一。
芫荽沙律配炸腐竹 賣相像taco
小吃方面，鹹鮮的蝦醬雞翼、賣相像taco的芫荽沙律配怡保炸腐竹，以及冶味的咖喱雞腳均可一試。甜品必試斑蘭葉巴斯克芝士蛋糕，由Jimmy的徒弟Michael Wong研發。現年36歲的Michael曾任職化驗師13年，中途對烘焙產生興趣，更考取法國廚師會（Disciples Escoffier）的法國IDE文憑課程，實力不容小覷。他分享，選用斑蘭葉粉、椰漿等富東南亞色彩的材料，「最重要控制比例、烘烤的溫度等」。蛋糕表面焦香，內軟滑，散發清雅的斑蘭香，連Jayden也想引進馬來西亞。
香港店亦十分支持本地品牌，售賣本地烘焙品牌The Artilicious Cakery的曲奇，年輕藝術家八八木的書法作品等。未來更計劃在晚上9時半後化身酒吧，供應雞尾酒，為深水埗晚上加添微醺時光。
緊張咖喱麵
地址：深水埗汝州街128號地舖
查詢：IG@omgjinjangcurrymee_hk
註：另加一
文：陳麗斯
美術：謝偉豪
編輯：梁小玲
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