人氣泰北咖喱麵 湯底濃厚掛汁

【明報專訊】如果你曾到泰國清邁旅遊，相信會嘗過當地名物——泰北咖喱麵（khao soi），而獲得米芝蓮必比登推介的Khao Soi Mae Sai更是人龍不絕。原來香港亦有餐廳供應khao soi，泰國過江龍帕泰家（Baan Phadthai）的太古店便是其一。餐廳行政總廚Putharaksa Pichet（車師傅）分享，相傳khao soi在20世紀初由定居清邁的華人，融合中泰飲食文化所創。起初只是家庭菜，後來發展成為街頭麵食，再廣傳至全泰國。車師傅在港工作逾30年，回憶起剛到香港時，僅有少數餐廳供應泰北咖喱麵，認識這道菜的港人更是寥寥可數。隨着清邁成為熱門旅遊地，加上khao soi在2023年獲旅遊美食網站TasteAtlas評選為全球最佳麵食，因而聲名大噪，近年在香港愈來愈多泰國菜館供應khao soi。

車師傅指khao soi以多種香料炒成咖喱膽，再加椰奶煮成濃厚的咖喱湯，通常配上蛋麵、雞髀及炸麵條，近年在泰國也有牛肉、豬肉或海鮮等新派版本。香港帕泰家的一般做法是將香茅、南薑、芫荽根、新鮮黃薑、檸檬葉、乾辣椒等香料磨碎並炒成咖喱膽，再加椰奶、魚露煮成微辣香濃的咖喱湯，放進雞髀慢煮至入味，最後加入已經煠熟的蛋麵，綴以紅葱頭、特製辣椒醬及脆炸蛋麵。吃前不妨擠點青檸汁，酸香可中和咖喱湯的濃稠感，既有炸麵的酥脆，也有蛋麵的滑溜，層次豐富。

帕泰家（太古）

地址：太古太古城道18號太古城中心2樓255及266號舖Carnival by Food Fiesta內

查詢：2666 9078