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生活

吃完這一碗來自拉丁的溫柔奔放,也許你會更想知道下一站在哪裡

Walkerland

更新於 07月14日03:03 • 發布於 07月14日03:03 • 編輯 李維唐

台北的巷弄間,總是不乏令人驚豔的味蕾秘境,而近期最讓美食圈「敲碗」期待的,莫過於那間以「游牧」精神引領味覺探險的「NÓMADA」。這家由旅居智利的台灣主廚 Nick 創立的風格餐廳,憑藉著獨樹一幟的「拉丁味,亞洲胃」理念,成功將中南美洲的奔放熱情與台灣的細膩溫潤巧妙交織,每一次上菜,都是一場橫跨太平洋的感官盛宴,讓饕客們趨之若鶩。

台北「NÓMADA」跨界新菜掀起異國美食旋風!旅智台廚的味蕾地圖「新菜單」搶攻美食圈必吃清單。

NÓMADA 不僅是間餐廳,更像是主廚 Nick 料理生涯的縮影,他將自身在智利成長、遊歷祕魯、墨西哥、哥倫比亞等國的豐富經歷,悉數融入每一道菜餚之中,用味蕾述說著旅途中的感動與故事。本季,NÓMADA 更是「放大招」,以蕎麥麵與紅藜飯為主軸,重磅推出六款新菜,將大家熟悉的食材,透過辣椒、酪梨、香料等南美元素重新詮釋,打造出既狂野又溫柔的當代料理風格,讓人不禁驚嘆於這場跨洲際的味覺碰撞。
其中,「墨西哥香燉牛頰肉蕎麥麵」無疑是本季最受矚目的新星,其靈感源自墨西哥經典的 Birria 料理,濃郁的香料氣息與慢燉至入口即化的牛頰肉完美結合,搭配清爽的玉米與酪梨,巧妙地平衡了南美的熱情與台灣牛肉麵的熟悉感,一上桌便香氣四溢,令人食指大動。
而「烏龍豪野鴨蕎麥麵」則是一個美麗的誤會,主廚將烏龍茶的雅緻茶香與慢熬鴨湯的醇厚餘韻巧妙結合,口感溫潤而綿長,顛覆了鴨肉料理的傳統印象。此外,「哥倫比亞鮮雞湯蕎麥麵」則重現了南美家庭的日常溫馨,以鮮甜的雞骨湯為基底,融入了馬鈴薯、酪梨與酸豆,每一口都充滿了家的味道與溫暖。

台北「NÓMADA」跨界新菜掀起異國美食旋風!旅智台廚的味蕾地圖「新菜單」搶攻美食圈必吃清單。
台北「NÓMADA」跨界新菜掀起異國美食旋風!旅智台廚的味蕾地圖「新菜單」搶攻美食圈必吃清單。

除了蕎麥麵系列,NÓMADA 也貼心地提供了紅藜飯作為主餐基底的選擇,讓追求健康飲食的消費者也能盡情享受異國風味。「墨西哥辣醬燉豬紅藜飯」將傳統 Mole 醬的鹹甜交織與手撕豬肉的軟嫩口感完美融合,再點綴上玉米粒,層次豐富而令人回味。「炭烤雞腿紅藜飯」則以豆漿版墨西哥辣醬美乃滋為點睛之筆,搭配炭火香氣十足的烤雞腿,將異國靈魂與健康理念完美結合,好吃到讓人「原地出道」。

台北「NÓMADA」跨界新菜掀起異國美食旋風!旅智台廚的味蕾地圖「新菜單」搶攻美食圈必吃清單。

在開胃菜方面,NÓMADA 延續了南美洲「分享」的家常文化,推出了多款適合親友一同品嚐的選擇。「炭烤玉米」巧妙地運用豆漿味噌美乃滋,為這道經典小吃增添了獨特的風味;「祕魯烤雞腿」則以萬壽菊與辣椒青醬的碰撞,帶來令人驚喜的味蕾體驗;而「烤脆皮豬五花」搭配古巴經典 Mojo 醬,將豬肉的酥脆與醬汁的酸甜完美融合,堪稱「白飯殺手」。當然,還有海鮮塔可與蔥香雞翅等,每一道都充滿了多層次的風味,讓人忍不住一道接一道,停不下來。

台北「NÓMADA」跨界新菜掀起異國美食旋風!旅智台廚的味蕾地圖「新菜單」搶攻美食圈必吃清單。

甜點的部分,NÓMADA 則延續了南美洲的熱情與直白,卻不失細膩。「五奶蛋糕」在經典三奶蛋糕的基礎上,更上一層樓,融入了焦化牛奶與鮮奶油,奶香濃郁卻絲毫不顯甜膩,絕對是甜點控們的「心頭好」。而「古巴千層芭樂派」更是將酥脆的派皮與鹹香乳酪、酸甜芭樂果泥巧妙結合,呈現出甜中帶鹹的細膩平衡,讓人不禁對主廚的巧思拍案叫絕。

台北「NÓMADA」跨界新菜掀起異國美食旋風!旅智台廚的味蕾地圖「新菜單」搶攻美食圈必吃清單。

飲品方面,NÓMADA 更是將南美洲的經典風味帶到台灣。「歐洽塔」以台灣蓬萊米與杏仁製成,米香與堅果香交織出清爽順口的口感,令人感到心曠神怡;「墨西哥鳳梨發酵果汁」則經過低度發酵,帶有微氣泡與獨特的辛香,完美詮釋了南國的奔放風情,絕對是搭配異國料理的絕佳選擇。

台北「NÓMADA」跨界新菜掀起異國美食旋風!旅智台廚的味蕾地圖「新菜單」搶攻美食圈必吃清單。

NÓMADA 推薦必吃菜色 Top 5

墨西哥香燉牛頰肉蕎麥麵
以墨西哥經典 Birria 為靈感,結合台灣牛肉麵記憶,選用牛頰肉長時間燉煮,搭配酪梨、玉米與香料層層堆疊,是一碗具有「拉丁靈魂 × 亞洲共鳴」的代表作。

烏龍豪野鴨蕎麥麵
誤讀中文字而誕生的創意之作,湯底以鴨骨熬煮10小時,融合烏龍茶香,尾韻回甘,湯感溫潤細膩,是結合幽默與技法的靈感料理。

哥倫比亞鮮雞湯蕎麥麵
以經典 Ajiaco 家常湯為基底,雞骨高湯加入酸豆、馬鈴薯與酪梨,呈現南美家庭日常滋味,是最有情感溫度的一碗麵。

墨西哥辣醬燉豬紅藜飯(Mole 飯)
採用墨西哥經典 Mole 醬製作,將辣椒、堅果與水果融合,搭配手撕豬與蔬食,鹹香微甜的風味在亞洲市場也極具共鳴感。

五奶蛋糕
以中南美三奶蛋糕為基礎,升級為台灣限定五奶版本,融合焦化牛奶與鮮奶油,蛋糕濕潤細膩、甜而不膩,是甜點控不能錯過的壓軸亮點。

NÓMADA

地址:台北市大安區忠孝東路四段181巷40弄11號1樓
電話:02-2777-5180
營業時間:週一、週四至週日 17:00~22:00

從這場味覺旅程出發,還有更多台北特色餐廳正等待你的發現

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