顛覆想像！冷凍蔬菜、希臘優格…這5種「輕加工食品」比原型食物更優質？營養師：選對了更健康
作者 : 蔡佳伶整理
圖片 : shutterstock(示意圖非當事人)
現代人生活忙碌，越來越多人關注健康飲食。相信許多人都聽過大部分加工食品可能添加糖、鹽、人工色素等，被認為有害身體健康，但其實有些「輕加工食品」不但不會增加身體負擔，反而能提供更多的營養或健康益處。
究竟有哪些食品稍微加工後，比原型食物更好，以及如何正確挑選健康的輕加工食品，好食課營養師來為你解答：
營養師破解迷思
所謂的輕加工食品是指經過最小限度加工的食品，改善口感或增強營養價值，保留了較多的天然營養成分，有些甚至比未加工的食品更健康。以下是意想不到，輕加工更健康的食品：
1、冷凍蔬菜
好食課營養師林世航指出，根據《農業與化學食品》的研究，冷凍蔬菜在採摘後立即冷凍，膳食纖維、維生素E、β-胡蘿蔔素等與新鮮的蔬菜並未有顯著差異，冷凍蔬菜仍然保留著許多營養，甚至比長途運輸的新鮮蔬果更營養。
對於牙口不好的長者而言，冷凍蔬菜因為殺菁與冷凍讓組織質地軟化而更方便咀嚼入口，且冷凍蔬菜和水果方便保存，有助於減少食物浪費。
2、豆類、保久乳
豆腐和豆漿是大豆製品，經過輕輕加工後保留了植物蛋白和其他營養成分。這些食品富含植物蛋白，有助於提供健康的植物性營養，對素食者或乳糖不耐症患者尤為有益。
好食課營養師張宜臻表示，保久乳可替代鮮奶，營養不減，卻能在室溫下存放半年以上，也是方便、經濟的蛋白質和纖維來源。
3、希臘優格
無糖希臘優格是輕加工食品的一個典型例子，它去除了乳清，使其蛋白質含量更高，乳糖含量更低。
希臘優格是優質的蛋白質和益生菌來源，有益消化系統，並助於增強免疫力和促進健康腸道。
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4、即食燕麥
即食燕麥是一種輕加工的食品，通常是將燕麥穀物進行蒸煮和壓縮，方便快速食用。這種食品含有大量的可溶性纖維，有助於降低膽固醇、穩定血糖並促進腸道健康。
5、冷凍魚類
冷凍魚類如鮭魚、鱈魚等，甚至是水煮鮪魚罐頭等魚類，通常保持了豐富的omega-3脂肪酸、蛋白質和其他重要營養成分。相比新鮮魚類，冷凍魚類通常不需要額外的防腐劑，且在保鮮期內保持了較好的營養價值。
選擇輕加工食品的注意事項
‧檢查成分表：選擇低鈉、低糖、低脂的產品，避免過多的添加糖、鹽、防腐劑和人工甜味劑。
‧留意營養標籤：選擇較低熱量、高蛋白、高纖維的選擇，有助於保持健康並控制體重。
‧關注加工方式：重度加工的食品（如即食麵、速食餐）往往富含不健康的脂肪、鹽分和糖分。
‧選擇信譽良好的品牌：確保產品的生產過程符合食品安全標準，讓你吃得更安心。
輕加工食品並不一定等同於不健康，相反，當它們能保留原材料的營養價值並避免過多的添加物時，能夠為繁忙的現代人提供一個新選擇，只要聰明挑選，輕加工食品也能成為健康飲食的一部分，搭配均衡飲食，就能提升整體健康。
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