早餐別碰「這3類食物」！恐致血糖波動、增罹癌風險…日本癌症名醫：每天別吃超過1顆雞蛋
作者 : 郭美懿
圖片 : shutterstock(示意圖非當事人)
研究顯示，「不吃早餐」會影響我們一整天的專注度和反應力，「吃錯早餐」更可能導致血糖不穩定，引發肥胖與代謝症候群，但有些組合恐怕更有致癌的危機！日本癌症名醫佐藤典宏建議，早餐最好能避免精緻碳水化合物、加工肉品及高脂乳製品，且雞蛋一日攝取量最好也不要超過1顆，以免增加罹患癌症的風險。
據日媒《週刊女性PRIME》報導，日本癌症名醫佐藤典宏指出，研究顯示飲食與癌症的發生息息相關，有3種食物可能會使罹患癌症的機率增加，包括「精緻碳水化合物」、「加工肉品」以及「高脂乳品」；另外雞蛋也勿超過1天1顆的攝取量。
佐藤典宏說，「精緻碳水化合物」包括白飯、白麵、白麵包、白土司等等，這些精緻醣類在進入體內後會迅速轉化為葡萄糖，易使血糖狂飆、快速波動，而長期血糖超標不但會對心臟、腎臟造成傷害，也是罹癌的風險因子。
「加工肉品」如培根、火腿、香腸、臘肉等食品，在製作過程中通常會加入亞硝酸鹽，若直接加熱如油炸煎、烤等，就會生成一級致癌物「亞硝胺」，可能增加胃癌、肝癌、食道癌、胰臟癌等風險。而且加工肉品多半含有較高的鹽分，長期食用對腎臟和血壓也不利；研究更顯示，每天只要攝取50公克的火腿（約4片），罹患結腸癌的風險就會比不吃的人增加20％。
至於「高脂乳品」部分，據美國一項追蹤2000多名直腸結腸癌患者的研究發現，每天同樣喝牛奶、優酪乳，飲用低脂乳製品的患者復發率相對低了40％，而飲用高脂乳品的結腸癌患者，復發率則大增60％，顯示脂肪含量是乳製品是否致癌的關鍵。不僅如此，有些咖啡館會使用鮮奶油來製作飲品，而這種乳品脂肪含量通常也較高，最好能控制攝取量與頻率。
值得注意的是，富含蛋白質、維生素、礦物質的雞蛋，一向被視為營養聖品，但2017年發布的一項研究報告卻顯示，每天吃逾2顆雞蛋的日本成年女性，死於癌症的風險是每天只吃1顆者的3.2倍，因此佐藤典宏建議，每天最好別吃超過1顆雞蛋。
那麼，早餐究竟要怎麼吃，才是比較好的選擇？「好食課」營養師蘇意芳建議可以注意以下3項要點：
1、避免高油脂：減少油炸食物或過度油煎的食品攝取，如油條、薯餅、培根、蔥油餅、薯條、咔拉雞等，改吃漢堡、三明治或御飯糰等食物。
2、增添蛋白質：蛋白質及高纖維食物可延緩血糖的上升，可吃水煮蛋、蔥蛋或搭配無糖豆漿、鮮奶來增蛋白質攝取，或是三明治選擇鮪魚、里肌肉等內餡。
3、搭配無糖飲品：可選擇無糖豆漿及鮮乳補充蛋白質，其次才選擇無糖茶或咖啡。
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