植物油較健康？多元不飽和脂肪酸比例錯誤 身體反發炎

【NOW健康 編輯部／整理報導】攝入油類就會增加心血管疾病的風險？完全錯誤！康寧醫院營養師陳詩婷指出，臨床發現很多民眾都會擔心，只要吃油就會提升罹患心血管疾病的機率，其實這是不對的觀念。因為油脂除了是增加食物美味的潤滑劑之外，也是提供人體重要能量的來源（每1克的脂肪可以提供身體9大卡的熱量），最重要是，油脂能夠保持細胞膜的完整性、幫助脂溶性維生素的吸收，還是荷爾蒙組成的重要成分。完全不攝取任何油脂，反而危害健康。

人體無法製造必需脂肪酸 完全不攝取恐引發多種疾病

油脂中含有「必需脂肪酸」，而必需脂肪酸是一種人體無法自行製造的成分，因此只能仰賴食物及烹調用油取得。如果人體缺乏必需脂肪酸，對健康的影響小至皮膚乾燥脫皮、引發過敏，大到內分泌失調、罹患心血管疾病、生長遲緩、免疫系統疾病，加速身體老化等，不容小覷。換言之，好的油脂除了能提供身體必需脂肪酸之外，還能降低罹患各種疾病的風險，所以正確的觀念，應是攝取好油勝過不吃油。

油脂依照組成結構，可以分為飽和脂肪酸以及不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸又可以分為單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸。陳詩婷指出，常有民眾以動物油（多為飽和脂肪酸）或植物油（多為不飽和脂肪酸）這兩種分法來說明油的好壞，其實這樣的區分是不正確的。要區分油的好壞應該要回歸到脂肪組成的元素，依照油品中脂肪酸的比例，才能選對油品。

多元不飽和脂肪酸：單元不飽和脂肪酸 攝取比例應為1：1.5

但到底是什麼樣的比例能算是有益身體的呢？根據美國心臟學會的建議，油脂攝取的最佳比例為「多元不飽和脂肪酸：單元不飽和脂肪酸：飽和脂肪酸＝1：1.5：0.8」，其中，多元不飽和脂肪酸內的Omega-3以及Omega-6，其理想比例則為1：1。

上述的重點在於過去我們總認為攝取過量飽和脂肪，會增加心血管疾病的罹病率，因此，絕大多數人都知道不應該吃太多的飽和脂肪；不過其實我們過去認為比較健康的多元不飽和脂肪酸，若是吃錯比例，同樣會讓身體生病或是發炎。

平衡身體發炎反應 Omega-3：Omega-6攝取比例應為1：1　

這是因為多元不飽和脂肪酸裡頭有分為Omega-6（亞麻油酸）及Omega-3（次亞麻油酸），其中，在Omega-6脂肪酸裡頭，有個叫「花生四烯酸」的成分，它會分泌前列腺素，讓身體的發炎反應上升；而Omega-3則有助降低發炎反應、保持血管彈性，同時能夠穩定神經。這就是為什麼營養界推崇Omega-3和Omega-6最理想比例最好落在1：1的原因。遺憾的是，絕大多數的烹調植物用油，都含有較高量的Omega-6脂肪酸，導致國人攝取的Omega-6遠大於Omega-3，其比例甚至差距到15：1，甚至30：1。

要知道當這兩個指數不平衡，「身體就更容易處於發炎的狀況」。研究發現，常見的許多發炎疾病及自體免疫疾病，包括類風濕性關節炎、氣喘、阿茲海默症、慢性阻塞性肺病、克隆式症、潰瘍性結腸炎、A型免疫球蛋白腎病變、紅斑性狼瘡或狼瘡、經期不舒服、乾癬或牛皮癬、骨質疏鬆症、牙齦炎等，都與Omega 6脂肪酸攝取過量有關。（文章授權／常春月刊）

文字編輯：吳思奕

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