"กระเทียมดำ" คืออะไร? ดีกว่ากระเทียมสดจริงไหม หรือแค่ราคาแพงกว่า
กระเทียมดำ กลายเป็นอีกหนึ่งซูเปอร์ฟู้ดที่ได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ ด้วยภาพลักษณ์ที่ดูพรีเมียม และคำเคลมว่ามีสารต้านอนุมูลอิสระสูงกว่ากระเทียมสดหลายเท่า แต่ความจริงแล้วดีกว่าจริงไหม หรือเป็นแค่ภาพลักษณ์และรสชาติที่นุ่มนวลขึ้น มาทำความเข้าใจให้ลึกขึ้นไปพร้อมกัน
กระเทียมดำคืออะไร?
กระบวนการหมักทำให้สีและรสชาติเปลี่ยน
กระเทียมดำ เกิดจากการนำกระเทียมสดไปผ่านกระบวนการหมักในสภาพแวดล้อมที่ควบคุมอุณหภูมิและความชื้นต่อเนื่อง 3-4 สัปดาห์ โดยไม่มีการเติมสารเคมี สีที่เปลี่ยนเป็นสีดำเกิดจากปฏิกิริยา Maillard (การเปลี่ยนสีของโปรตีนและน้ำตาลเมื่อถูกความร้อน)
รสชาติอ่อนลง กลิ่นไม่ฉุน
กระเทียมดำ มีรสหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย เนื้อเหนียวนุ่ม กลิ่นฉุนน้อยกว่ากระเทียมสด จึงเหมาะกับผู้ที่ไม่ชอบกลิ่นแรงของกระเทียมสดแต่ยังต้องการประโยชน์จากสารอาหาร
กระเทียมดำ มีประโยชน์อย่างไร
สารต้านอนุมูลอิสระสูงขึ้น
งานวิจัยหลายแห่งระบุว่า กระเทียมดำ มีสาร S-allyl cysteine และ polyphenol สูงขึ้น ซึ่งช่วยต้านอนุมูลอิสระ ลดการอักเสบ และเสริมภูมิคุ้มกันได้ดีขึ้น
ลดความดันโลหิตและคอเลสเตอรอล
การบริโภคกระเทียมดำอย่างต่อเนื่องในปริมาณเหมาะสมช่วยลดระดับ LDL (ไขมันเลว) และควบคุมความดันโลหิต โดยเฉพาะในผู้ที่มีภาวะความดันสูง
บำรุงตับและลดความเครียด
สารในกระเทียมดำมีส่วนช่วยลดระดับเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับความเครียด และเสริมการทำงานของตับในการขับสารพิษ
เปรียบเทียบกระเทียมดำกับกระเทียมสด
กระเทียมสดมีกลิ่นแรง แต่สาร allicin สูง
แม้ว่ากระเทียมสดจะมีกลิ่นฉุน แต่ก็มีสาร allicin ที่ช่วยฆ่าเชื้อแบคทีเรียและไวรัสได้ดี ซึ่งสารนี้จะลดลงเมื่อผ่านกระบวนการหมักเป็นกระเทียมดำ
กระเทียมดำกินง่าย ร่างกายดูดซึมได้ดี
แม้สารบางชนิดในกระเทียมสดจะลดลง แต่สารต้านอนุมูลอิสระในกระเทียมดำเพิ่มขึ้น และสามารถดูดซึมได้ง่ายกว่าในระบบย่อยอาหาร
ด้านราคาและการเข้าถึง
กระเทียมดำมีราคาสูงกว่าหลายเท่า เนื่องจากกระบวนการผลิตที่ซับซ้อนและใช้เวลานาน แต่สามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่เน่าเสีย
ใครควรกินกระเทียมดำ?
ผู้ที่มีความดันโลหิตสูงหรือไขมันในเลือดสูง
การกินกระเทียมดำเป็นประจำ (วันละ 1-2 กลีบ) อาจช่วยปรับสมดุลของไขมันในเลือดและลดความดันได้
ผู้ที่มีปัญหาการย่อยกระเทียมสด
คนที่กินกระเทียมสดแล้วมีอาการแสบท้องหรือแน่นกระเพาะ อาจเลือกกินกระเทียมดำแทน เพราะอ่อนโยนต่อระบบย่อยอาหารมากกว่า
ผู้รักสุขภาพที่ต้องการลดสารเคมีในอาหารเสริม
กระเทียมดำเป็นอีกทางเลือกธรรมชาติที่ให้ประโยชน์หลากหลาย โดยไม่ต้องพึ่งผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีสารสังเคราะห์
ข้อควรระวังในการบริโภคกระเทียมดำ
ไม่ควรกินมากเกินไป
แม้กระเทียมดำจะมีประโยชน์ แต่การบริโภคมากเกิน (เกิน 3-4 กลีบต่อวัน) อาจทำให้ท้องเสียหรือคลื่นไส้
ควรเลือกแหล่งผลิตที่น่าเชื่อถือ
เนื่องจากบางแหล่งผลิตอาจใช้ความร้อนที่ไม่เหมาะสม หรือไม่มีมาตรฐาน ควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการรับรองความปลอดภัย
สรุป
กระเทียมดำ ไม่ได้เป็นเพียงแค่กระเทียมที่เปลี่ยนสีและแพงขึ้น แต่มีสารต้านอนุมูลอิสระที่เพิ่มขึ้น พร้อมคุณประโยชน์หลากหลายด้านสุขภาพ ทั้งการลดไขมันในเลือด เสริมภูมิคุ้มกัน และอ่อนโยนต่อระบบย่อยอาหาร แต่อย่างไรก็ตามกระเทียมสดก็ยังคงมีคุณค่าในด้านที่ต่างกัน ผู้บริโภคควรเลือกให้เหมาะสมกับสภาพร่างกายและวัตถุประสงค์ในการดูแลสุขภาพ
อ่านเพิ่ม