ถอดสูตรลับปั้นแบรนด์อาหารอีสานให้ไปไกลระดับโลก

ถอดสูตรสำเร็จพลังท้องถิ่นพาวัตถุดิบที่เป็นซอฟต์พาวเวอร์จากแดนอีสานสู่ตลาดโลกโดยเหล่าผู้ประกอบตัวจริงด้านอาหารที่ประสบความสำเร็จสามารถปั้นแบรนด์อาหารอีสานไปสู่ระดับโลก ได้แก่ ปีตาชัย เดชไกรศักดิ์ ประธานเจ้าหน้าที่บริหาร และผู้ร่วมก่อตั้ง Jasberry พิไรรัตน์ บริหาร กรรมการผู้จัดการบริษัท เพชรดำฟู้ดส์ จำกัด หรือ ‘น้ำปลาร้าแม่บุญล้ำ’ และทิฆัมพร ศรีคำแหง เจ้าของร้านจี่เกีย

จุดตั้งต้น 3 แบรนด์ ‘อาหารท้องถิ่น’ ไปสู่ตลาดโลก

จุดเปลี่ยนธรรมดาที่สำคัญและทำให้ทั้ง 3 แบรนด์สินค้าหรือบริการท้องถิ่นอีสานสามารถเติบโตสู่สายตาโลกได้คือการ ‘คิดถึงลูกค้า’ เป็นสำคัญ

พิไรรัตน์ เผยว่า ‘น้ำปลาร้าแม่บุญล้ำ’ เริ่มตั้งต้นจากความตั้งใจที่อยากยกระดับ ‘น้ำปลาร้า’ วัตถุดิบท้องถิ่นอีสานให้ได้มาตรฐานสากล มี อย. และสามารถส่งออกได้ทั่วโลก

ส่วน Jasberry เริ่มตั้งต้นจากการที่มองว่า ‘ข้าว’ เป็นได้มากกว่าข้าว และไปได้ไกลมากกว่าแค่การขายข้าวให้คนไทยกิน เนื่องจาก Jasberry จำหน่ายข้าวที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ปีตาชัย เล่าว่า Jasberry ใช้เทคนิค Storytelling ถ่ายทอดแนวคิดที่ว่า ‘เมล็ดข้าวเปลี่ยนโลกได้’ เพราะส่งผลดีต่อสุขภาพของผู้บริโภค ช่วยเหลือเกษตรกร และเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม

ในขณะที่ ทิฆัมพร เริ่มจากโจทย์ที่ว่า “จะทำอย่างไรให้อาหารอีสานสะอาดและคุณภาพเหมือนอาหารญี่ปุ่น” จึงผสมผสานจุดแข็งของ 2 วัฒนธรรม อีสาน-ญี่ปุ่น ที่แตกต่างกันอย่างสุดขั้วมาผสมผสานกันอย่างลงตัว

How to ปั้นธุรกิจอาหารอีสานส่งออกตลาดโลก

ทั้ง 3 ท่านยังแชร์ Framework ในการสร้างแบรนด์ให้ประสบความสำเร็จระดับโลก ดังนี้

• น้ำปลาร้าแม่บุญล้ำ : ‘ล้ำ’ ในการปั้นแบรนด์ให้เติบโตไปพร้อมกับชุมชนอย่างยั่งยืน โดยการสร้างงานและรายได้ให้แก่คนในท้องถิ่นไปด้วย และที่สำคัญคือต้อง ‘ล้ำให้มีมาตรฐานและอร่อย’ พิไรรัตน์ ย้ำว่า ผู้ประกอบการจะต้องไม่เอาตัวเองเป็นศูนย์กลาง ต้องปรับตัวอยู่เสมอ และการจะไปสู่ระดับโลกได้ต้องอย่าคิดว่า ‘ทำไม่ได้’ กุญแจสำคัญคือ ตั้งเป้าพร้อมกับการวางแผนที่รัดกุม
• จี่เกีย : การเข้าใจตัวเองสำคัญที่สุด อย่ามองว่าการเป็นแบรนด์ขนาดเล็กคือข้อจำกัด แต่เป็นโอกาสในการเคลื่อนที่ และเปลี่ยนแปลง ที่สำคัญคือการสื่อสารตัวตนของแบรนด์ออกมาให้ชัด
• Jassberry : โฟกัสตลาดเป้าหมายที่เหมาะกับแบรนด์ และหาโค้ชที่ประสบความสำเร็จมาช่วยทำให้การขยายไปสู่ระดับโลกไปได้อย่างถูกที่ถูกทาง

จุดเด่น ‘ซอฟต์พาวเวอร์อีสาน’

‘วัฒนธรรมอีสาน’ เป็นสิ่งที่ทั้ง 3 ท่านมองตรงกันว่าเป็นจุดเด่นของอีสานที่สามารถผลักดันให้กลายเป็นซอฟต์พาวเวอร์ส่งออกสู่ตลาดโลกได้ ไม่ว่าจะเป็นอาหาร การกิน เพลง และวิถีชีวิตที่ลื่นไหลสามารถปรับตัวให้สามารถเข้ากับวัฒนธรรมอื่น ๆ ได้เสมอ ‘ไม่ขังตัวเอง’ นั่นคือสูตรพลังท้องถิ่นที่จะปั้นแบรนด์อีสานไปสู่ตลาดโลกได้