香腸肥肉照吃不誤！營養師揭「血管不卡油」祕訣：加這1物阻致癌、降血脂

農曆春節將屆，餐桌上少不了焢肉、香腸與烏魚子，卻也常帶來高脂、高鹽與致癌風險。資深營養師黃淑惠指出，面對高膽固醇美食無須忌口，只要懂得「食材搭配學」，利用蘋果、洋蔥等含有特定植化素與纖維的食物進行「破解」。不僅能阻斷油脂吸收，還能加速代謝，在享受美食與健康間取得平衡。

烏魚子配蘋果 果膠吸附膽固醇

烏魚子雖美味，但屬高鹽、高膽固醇食材。營養師黃淑惠於《如果云知道》節目中指出，傳統配搭蒜苗中的「蒜素」具降血脂功效，但蘋果是更佳選擇。蘋果富含果膠（可溶性纖維），能在腸道吸附膽固醇並帶走膽汁酸；當膽汁酸減少，肝臟便會分解體內膽固醇來補充，進而降低血膽固醇濃度。建議食用時應帶皮切片，利用酸甜口感中和鹹味，讓心血管更健康。

焢肉拌筍絲 粗纖維包覆油脂隨糞便排出

針對肥肉比例高的焢肉或山豬肉，黃淑惠認同「老祖宗的智慧」搭配筍絲一起滷。筍絲含有豐富的不可溶性纖維（粗纖維），能有效包覆油脂，減少人體腸道吸收並隨糞便排出。但她特別提醒，市售筍絲多為醃製乾貨，鹽分極高，料理前應至少多泡水3至4次洗淨鹽分，避免高鈉造成血管負擔。

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香腸淋檸檬 維生素C阻斷致癌物生成

香腸加工過程添加的亞硝酸鹽，進入體內可能轉化為具致癌性的亞硝胺。黃淑惠建議，上桌前可在香腸上淋新鮮檸檬汁，利用維生素C破解亞硝胺形成。此外，搭配生蒜頭或洋蔥絲也是明智之舉，蒜素能協助降血脂，洋蔥的植化素則能保護血管內膜、維持細胞彈性，降低加工肉品對健康的威脅。

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客家鹹豬肉搭洋蔥 護血管彈性

客家鹹豬肉或山豬肉料理，建議佐以大量洋蔥絲。洋蔥富含植化素，具降血脂功效，並能保護血管內膜細胞彈性。若擔心洋蔥辛辣，可先切絲泡冰水去除辛味，保留爽脆口感並維持健康效益。

佛跳牆與火鍋 蔬菜纖維取代勾芡油脂

至於佛跳牆與火鍋，黃淑惠建議改良烹調手法。佛跳牆中的排骨、芋頭改為不油炸直接燉煮，並加入大白菜、黑木耳、香菇等高纖食材，利用可溶性與不可溶性纖維「攔截」油脂。

若外購火鍋湯底過油，可先冷凍刮除表面油層再復熱。配料應捨棄百頁豆腐、炸豆皮等高脂肪加工品，改以大量蔬菜與菇類替代。沾醬則應避開高鹽分的沙茶醬或豆瓣醬，改用蘿蔔泥拌入蔥、薑、蒜，不僅減少鈉含量攝取，蘿蔔泥中的酵素還能幫助消化

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◎ 諮詢專家／黃淑惠營養師