永續的滋味 綠色米其林餐廳

在快速追求效率與盈利的餐飲產業中，有一間餐廳選擇走上一條完全不同的路。「巴迪歐」，一個在西班牙語中意指「荒地」的名字，卻在墨西哥城，孕育出一道道與自然共生的料理。從零浪費的廚房，到千年農法的土地，這不只是一家餐廳，更是一場從食物出發的永續革命。

廚房裡，廚師正精心製作一道道美味又充滿創意的墨西哥料理。這間餐廳名叫「巴迪歐」，在西班牙語中意為「荒地」。但實際上，這間餐廳正以行動實踐永續精神，讓這片「荒地」，綻放新生。

巴迪歐共同創辦人 巴布羅：「幾乎所有餐廳都面臨著快速賺錢的壓力，鮮少有餘裕或動力去思考長遠，巴迪歐是一個從長遠出發，並以多種方式進行長期投資的計畫，其中之一就是零浪費。」

巴迪歐不只是墨西哥城首間「零浪費」餐廳，也是唯一一家榮獲綠色米其林之星的餐廳。他們將果皮發酵成傳統飲品、洋蔥屑變成調味料。菜單每周更新，靈感來自自然節氣與當地收成。而且食材全部來自方圓200公里內，其中大多數來自南墨西哥城的浮島農場。這些浮島，是千年前阿茲特克人開創的傳統農法，讓作物全年供應、不依賴化肥、不破壞土地。

巴迪歐共同創辦人 盧西奧：「我們深信，農業、農業生態學，是我們當前所面臨的多重危機，包括環境、經濟與社會危機的，最大解方之一。」

不只是餐桌上的料理，巴迪歐也串聯起一套涵蓋土地、農業、文化與永續的完整系統。從種植到運輸都力求減碳、減廢、減破壞。巴迪歐創辦人指出，餐廳的名字「荒地」，正是對當代飲食產業高度追求「控制、效率與盈利」的價值觀，所作出的反思。

巴迪歐共同創辦人 巴布羅：「像巴迪歐這樣的計畫，最重要的其實是文化遠勝於技術，不是找一位來自星級餐廳，擁有25年經驗的廚師，而是找一群相信我們正在做的事情，雖然無法改變或拯救世界，卻是數百萬粒沙中的其中一粒。」