最新研究發現1種油降空腹血糖、胰島素阻抗！效果比葵花油好4倍
麻油因獨特香氣多被人用作菜餚調味，卻忽略了它的健康益處。最近研究指出，麻油控制血糖不但遠超過葵花油，還能有效改善脂肪肝，麻油的好處遠遠超乎想像，但麻油如何攝取才能發揮最大功效？
最新研究：麻油功效降空腹血糖 高葵花油4倍
一項發表於國際期刊《BMC Nutrition》的最新研究，通過臨床試驗，針對60位患有脂肪肝女性，把她們分成兩組，每天各吃30克麻油或葵花油，並搭配低卡飲食，持續12星期後看兩組的身體變化。
結果發現兩組人都瘦了，但在控制血糖上，無論空腹血糖、胰島素和胰島素阻抗指數方面，吃芝麻油組，表現遠勝葵花油組別。
在12星期後，芝麻油組的有關血糖的指數：
空腹血糖
芝麻油組：下降18.2 mg/dL。
葵花油組：下降4.3 mg/dL。
空腹胰島素
芝麻油組：下降3.2 µIU/mL。
葵花油組：下降0.5 µIU/mL。
胰島素阻抗
芝麻油組：下降1.4。
葵花油組：下降0.3。
胰島β細胞功能
芝麻油組：提升15.6。
葵花油組：提升3.2。
為什麼麻油能降血糖？
麻油對控制血糖有幫助，主要是因為麻油中的單元不飽和脂肪酸，能保護胰島β細胞、改善胰島素敏感度，並調節脂質代謝基因，減少胰島素阻抗。還可促進胰島素釋放並增強β細胞功能。而麻油中的芝麻素、維他命E等抗氧化物，有效清除自由基，促進葡萄糖攝取與胰島素分泌。
麻油功效：護骨、益心臟、防肝炎
麻油的健康益處，主要歸功於當中約85％不飽和脂肪酸（包括油酸和亞油酸），還有天然抗氧化物，如芝麻林素、芝麻酚、維他命E和木酚素。有效改善血糖及脂肪肝外，還有哪些功效？
- 有益心臟：麻油中的不飽和脂肪酸，有助降低血液中的壞膽固醇（LDL）水平，提升好膽固醇（HDL）水平，減少動脈粥樣硬化。當中的芝麻酚抗氧化物則具有抗炎作用，保護血管，減心臟病和中風的風險。
- 抗衰老、防肝炎、關節炎：麻油獨有的抗氧化劑芝麻林素和芝麻酚，令油質穩定，不易被氧化酸敗，且有效清除體內的自由基，減緩細胞老化，減輕身體發炎反應，可預防慢性炎症如關節炎、肝炎、或減少肝細胞受損。
- 控制血壓：麻油含有的多不飽和脂肪酸、維他命E和木酚素的協同作用，能助血管放鬆，降低血壓。
- 護骨骼健康：麻油含有對骨骼健康至關重要的微量元素，如鋅和銅等礦物質，有助維持骨骼的形成和強度。
- 滋養頭髮皮膚：麻油含維他命E和抗氧化劑，能滋潤皮膚，使皮膚免受紫外線等傷害。其抗炎特性也助舒緩濕疹等皮膚問題。
- 改善便祕：麻油亦有助潤腸通便，少量食用可潤滑腸道，緩解便祕問題。
麻油怎麼吃吸收效果最好？
- 避免高溫油炸：麻油的發煙點相對其他食油較低，約為177°C，（初榨橄欖油發煙點約為190°C，精煉橄欖油達230°C），因此麻油宜冷用，如拌沙拉、飯麵或加在煮好的菜餚上，避免高溫煎炸，破壞當中的芝麻素、維他命E等營養。
- 與豆製品或肉類同吃：麻油拌豆腐、豆乾或蒸好的雞肉、魚肉，不僅能提味，還能增加菜餚中健康脂肪的比例，增強飽腹感，免進食過量。
- 宜作湯品最後調味：湯煮好熄火後，再加幾滴麻油，這樣能最大程度保留香氣和營養，切忌長時間熬煮。
- 搭配全穀物：吃全麥麵條、糙米飯或全麥麵包時，可以沾麻油或以麻油調味，使餐食的營養更全面。
麻油每日上限多少？
麻油仍是高熱量油脂，每湯匙約120千卡，過量攝取易致肥胖。建議每天攝入量為15～20毫升（約2～3茶匙），替代其他烹飪油或作為調味料。
3類人慎吃麻油
- 易腹瀉者：其潤腸作用，或會加重腹瀉症狀。
- 重度膽囊炎、胰腺炎患者：高脂肪飲食可能誘發或加重病情。
- 對芝麻過敏者：嚴格禁用。
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文章授權轉載自《香港01》。
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