吃麵包、吐司就腹脹還很累？醫揭「麩質警訊」 這1種人真的別碰

有沒有這樣的經驗？明明早餐只是吃個吐司，結果一整個上午都覺得肚子怪怪的、頭昏腦脹，甚至有點煩躁沒精神。有人說「是不是對麩質過敏啊？」但又覺得：「我以前都吃得好好的啊 ？」

麩質到底是什麼？

對此，基因醫師張家銘表示，這不是您一個人的錯覺，也不是最近壓力太大。很可能，是你的身體對麩質（Gluten）悄悄地說「不」了。麩質是一種蛋白質，廣泛存在於小麥、大麥、黑麥裡，是麵包和麵條好吃的祕密武器。它讓麵團有彈性、有嚼勁，聞起來香，吃起來「Q」，幾乎是我們從小到大每天都在接觸的味道，但是對某些人來說，這個香噴噴的蛋白質，卻是身體免疫系統的「誤會來源」。

當麩質進入這些人體內，免疫系統會誤認它是有害的入侵者，結果不但沒保護我們，反而開始攻擊自己的小腸黏膜。久而久之，小腸絨毛被破壞，出現腹瀉、腹脹、營養吸收不良，這就是乳糜瀉（Celiac Disease）。更棘手的是，有些人根本不會拉肚子，而是默默出現貧血、疲倦、腦霧、焦慮、情緒不穩，卻完全不知道問題出在每天吃的那一口食物。

從小就吃麵包、吃麵條，為什麼現在才出現不舒服？

張家銘說明，這跟我們的環境、飲食型態、甚至農業技術的改變都有關。一方面，現代的小麥品種經過改良，蛋白質組成比以前更「彈性強、筋度高」，這對烘焙產業是優勢，對敏感體質的人來說卻是負擔。另一方面，我們現在吃的「小麥製品」比過去多太多了，從早餐麵包、中餐漢堡、下午茶蛋糕、晚餐義大利麵、再到宵夜餅乾，幾乎一整天都在吃麩質，而且都偏向精緻加工，吃進體內的量比祖父母那個年代多了好幾倍。

再加上，現代人腸道菌相越來越失衡，壓力大、睡眠少、抗生素用得多，這些都讓腸道變得更「玻璃心」，更容易對食物產生過度反應。所以不是麩質突然變毒了，而是我們的環境、飲食、身體狀態都變了。

1種人檢查不出來　卻真的「不適合吃麩質」

除了乳糜瀉之外，還有一群人，檢查不出抗體、腸鏡也沒有小腸受損的跡象，但只要吃了含麩質的食物，身體就是會不對勁，張家銘說，這種情況被稱為非乳糜瀉麩質敏感（Non-Celiac Gluten Sensitivity, NCGS）。這些人吃了麵包、拉麵、餅乾，沒幾個小時就開始感到腹脹、悶痛、腸胃不順，頭會脹、腦袋像是起霧一樣不清楚，整個人又累又焦躁。有些人還會出現關節痠、失眠、情緒低落，但去做各種檢查卻一切正常。

很多人在這種狀態下，看遍醫生、照了腸胃鏡、抽了血，什麼問題都沒找出來，最後只能被歸類為「自律神經失調」或「壓力太大」。直到有一天，他們嘗試把麩質從飲食中拿掉，身體忽然清爽了，腸胃不脹了，腦子變清楚了，睡也睡得比較沉。

這些不被儀器發現的細微不適，正是一種身體最真實的語言。麩質對他們來說，或許不是毒，但的確是一種累積性的壓力來源。

無麩質飲食　是救命藥？還是隱形陷阱？

現在市面上「無麩質」三個字好像變成一種健康標籤，但真的是這樣嗎？張家銘解釋，對乳糜瀉患者來說，無麩質飲食（Gluten-Free Diet）是唯一有效的治療方式。甚至連口紅、牙膏、冰淇淋、醬油都要注意，因為麩質可能潛藏其中。

不過，這也讓很多人誤會麩質是「壞東西」，覺得不吃比較健康。其實，對大多數人來說，麩質本身並沒有問題。反而是一窩蜂跟風吃無麩質飲食，可能會誤踩營養陷阱：吃進大量精緻澱粉、糖、油來取代原本的食材，不但容易讓身體發胖、腸胃變懶、便祕加劇，還可能吃不夠鐵、鋅、鈣、維生素D和B群這些關鍵營養，反而讓身體更疲累、更虛弱。所以，重點不是「吃不吃麩質」，而是適不適合自己吃，身體會說話，只是我們有沒有在聽。

（記者吳珮均、圖片來源：motionelements）

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