有食譜》痛風合併高血脂該怎麼吃？醫推「6種食物」洋蔥、牛奶上榜
痛風引起的併發症包括心臟病、糖尿病、高血壓、高血脂等疾病，更會帶來腎臟疾病、洗腎的風險，而飲食控制是很重要的一環。北京協和醫院腸外腸內營養科副主任醫師陳偉於《痛風，你吃對了嗎？》一書中，分享痛風飲食搭配原則，包括74種常見食材以及148道食譜，幫助讀者吃得健康與營養。以下為原書摘文：
和糖尿病一樣，痛風本身不可怕，可怕的是痛風併發症。有研究發現，痛風大多病程遷延、易反覆發作，當患者不即時治療或經常飲食不節制，日久很容易合併高血壓、冠心病、糖尿病等。對此，患者一定要引起高度的重視，避免痛風併發症的產生。
痛風合併高血脂飲食原則
多素少葷宜清淡：為減少膽固醇和飽和脂肪酸的攝入，應禁吃膽固醇含量高的蛋黃、雞皮、鴨皮、魚子等，以及飽和脂肪高的動物油，尤其是豬油。並多吃有降脂作用的蔬菜，如洋蔥、茄子、南瓜、黃瓜、冬瓜、空心菜、薺菜、番茄、菠菜、紅蘿蔔、紫菜、裙帶菜等。不含膽固醇的玉米麵、小米、芝麻、蛋白等，應成為患者常吃的食物。
選用低脂食物：一，脫脂奶、魚類及豆類的脂肪酸含量少，可作為蛋白質來源，取代肉類。二，少吃動物油，多用植物油，如玉米油、紅花籽油、葵花籽油、橄欖油、花生油等。
多吃新鮮的蔬菜和水果：每天應吃500克蔬菜和水果，其中蔬菜400克，水果100克，既能保證維生素C、維生素B和礦物質的攝入，又因富含膳食纖維，可以預防便祕和腸道腫物。還能降低血脂，預防心血管疾病。
少吃糖果和甜食：因為血糖升高，也會引發血脂增高。另外，菸與酒妨礙血脂降低，應成為高血脂患者的禁忌。
宜喝綠茶：茶中的兒茶素有降壓、降血脂、增加血管韌性的作用，每天喝一杯比較好。最宜吃的6種食物
黑木耳：黑木耳所含膳食纖維量很高，每100克木耳乾品內高達29.9克，故每日服用一定量的黑木耳，可促進胃腸蠕動、清腸降脂。黑木耳還能減少血液凝塊，預防血栓等病的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。
洋蔥：洋蔥中含有一種精油，可降低血脂中的膽固醇，增強高血脂病人體內纖溶酶的活性，對改善動脈粥樣硬化很有益處。洋蔥生吃降血脂效果最佳，炒時不宜炒得過久，以免有效成分揮發。
燕麥：燕麥有明顯的降低血清總膽固醇、三酸甘油酯等作用，並能升高血清高密度脂蛋白，對原發性或繼發性高血脂均有較好的療效。另外，燕麥中富含膳食纖維和不飽和脂肪酸，可有效緩和肥胖、血管堵塞等症狀。
綠豆芽：綠豆芽中維生素C的含量高達36毫克，可有效促進膽固醇排泄。綠豆芽的膳食纖維也能幫助清除體內膽固醇。綠豆芽適宜烹炒，油與鹽不宜放得太多，炒時最好加些醋，以減少豆芽中維生素的損失。
玉米：含有豐富的鈣、鎂、硒等礦物質和卵磷脂、亞油酸、穀固醇、維生素E，這些物質都具有降低血清膽固醇的作用。而它們一起合作，更能充分發揮作用。
牛奶：因為牛奶中含有能抑制體內膽固醇合成酶活性的因子，從而抑制膽固醇的合成，降低血膽固醇含量。此外，牛奶中含有豐富的鈣，鈣能幫助減少人體對膽固醇的吸收。
【桂圓紅棗粥】
材料：糯米100克，桂圓肉20克，紅棗15克。
調料：紅糖適量。
作法
- 糯米淘洗乾淨，浸泡4小時；桂圓肉去雜質，洗淨；紅棗洗淨，去核。
- 鍋置火上，加適量清水燒開，放入糯米、桂圓肉、紅棗，用大火煮沸，轉小火熬煮成粥，加入紅糖攪勻。
【山楂紅花茶】
山楂、紅花各5克。將山楂、紅花一起放入杯中，倒入沸水，蓋蓋子悶泡約10分鐘後飲用。可活血化瘀，疏通心血管，穩定血壓，降血脂。
【洋蔥炒乾豆腐絲】
材料：乾豆腐50克，洋蔥50克，豬瘦肉25克。
調料：太白粉水、鹽、醬油、醋、花椒油、鮮湯各適量。
作法
- 乾豆腐切絲；洋蔥去皮，洗淨，切絲；豬瘦肉沖洗一下，切肉絲。
- 鍋置火上，倒入適量植物油燒熱，倒入豆腐絲煸炒，加適量鮮湯，改小火。
- 小火稍微煮片刻換大火，然後加入切好的肉絲和洋蔥絲，加入鹽、醬油翻炒至熟。
- 放醋，用太白粉水勾芡，淋上些許花椒油即可。
（本文摘自／痛風，你吃對了嗎？（二版）／大都會文化）
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