辦桌一甲子 阿江師手路菜 安農五寶入菜

記者陳榮昌∕台中報導

台中市大安區總鋪師王淳鐃（人稱阿江師），自小學畢業便投身廚藝，至今已有一甲子的資歷，是地方公認的辦桌瑰寶。

七十三歲的阿江師，自年少時就出師，當時的台灣盛行流水席，他跟隨師傅從洗菜、端盤做起，一點一滴學習廚藝。經過歲月磨練，他逐漸闖出名號，拿手好菜「古早味焢肉」成為許多饕客記憶中的古早味。

十五年前，大安區農會邀請阿江師合作，將在地食材融入辦桌料理。他熟練運用「安農五寶」入菜，並與「飛天豬」品牌結合，推出一道道帶有地方特色的佳餚。透過他的廚藝，不僅農產品的鮮美被品嘗，農會品牌更在饕客口中留下深刻印象。

阿江師笑說，料理要貼近土地，才能讓人吃得安心。對他而言，辦桌不只是端上美食，更是傳遞在地價值的一種方式。

阿江師最大的助手便是妻子蔡美珠，從採買、備料到上菜，兩人配合默契無間。蔡美珠常說：「煮菜要用心，才會有人情味。」這份信念，也讓阿江師的料理多了一股家的味道。

阿江師把廚藝當作一種服務社會的方式。他長年到惠民盲校參與歲末圍爐，與師生共享團聚時光；也投身大安各個社區老人送餐服務，親手將熱騰騰的飯菜送到長輩手中，用行動溫暖人心。

阿江師語帶堅定的說；辦桌是一種人情的展現，也是土地與農產的連結。如今雖然年逾七旬，他仍舊堅守在廚房與辦桌現場，持續用廚藝傳遞熱情。

大安農會總幹事蔡建宗表示，阿江師每年在大甲媽祖遶境回鑾，他總是親自掌廚，準備一桌桌豐盛料理，供信眾享用，成為許多人心目中與信仰緊緊相連的味道。