大師指導 日百年烏龍麵飄香玉井

記者張淑娟∕玉井報導

日本香川縣百年餘的鄉屋敷烏龍麵店第七代傳人三野克久，偕同大和製作所藤井薰一同來到玉井區輪樂，指導即將開幕的烏龍麵店如何做出一級棒的烏龍麵和各式炸物。兩名七、八十歲的長者指導六十歲的上原千鶴，三人一起要把日本讚岐烏龍麵分享大家。

玉井區即將有一家具日本文化財之譽的輪樂讚岐烏龍麵店，同時還被授權在海外設立第一站重機摩特車神社。玉井輪樂店主是木子果舖主人陳宏明，主廚則是日本輪樂重機三野克久親傳子弟上原千鶴。

連月來，千鶴用心的認識台南的環境，採購食材的地方，也精進自己的廚藝，還廣交玉井在地的好友們，希望很快能讓輪樂在玉井開店。

近日上原千鶴的老師特別來玉井輪樂親自指導最道地讚岐烏龍麵，陳宏明表示，八十二歲的三野克久是香川縣鄉屋敷烏龍麵包第七代傳人，如今已傳至第八代，有百餘年歷史。

三野克久也歡喜說著在鄉屋敷附近就有編號第三的摩托車神社，如今已編號至四十九號，而玉井將有海外第一站摩托車神社，編號是四十七號。

與三野克久同來的還有七十七歲的藤井薰社長，好吃的烏龍麵都是由他所研發的機器做出來的麵條，此行專程來教導機械的操作與麵條最重要的標準製作流程，不只要用軟水，每一項都要精準的秤重，不論是水裡面的鹽分或做湯品的黃豆，以及使用的醬油等，絲毫都不可馬虎，展現日本職人對工作的嚴格要求。

陳宏明表示，因緣際會認識日本神道扶桑教和日本二輪協會等相關人員，有了在玉井設重機摩特車神社的計畫，而神社旁總會有咖啡店或止餓的麵店等，又正巧認識烏龍麵店的傳人，就這樣興起在玉井自家土地上開設神社和烏龍麵店。

陳宏明說，讓全台重機騎士來此打卡，同時深入了解淺山水果和玉井在地的文化，並將此做為全台南水果平台，開放給青農做研習點，期盼有更多年輕人回流故鄉，一起在此打拚產業，活絡在地經濟。