雲林驚爆禽流感！吃雞蛋雞肉會染禽流感嗎？醫揭這種煮法最危險
雲林縣水林鄉近期爆發禽流感疫情，縣府動植物防疫所接獲通報，指出3/2和3/3在屏東屠宰場發現兩批來自水林鄉的家禽出現異常病徵。經農業部獸醫研究所採樣送驗後，確定感染H5N1亞型高病原性禽流感。雲林縣政府已於今日（3/7）依照標準程序完成撲殺清場，力求阻斷病毒傳播鏈。
雲林縣長張麗善也嚴正警示養禽業者，若場內禽隻出現異常死亡、飲水或攝食量下降等疑似症狀，必須立即主動通報，嚴禁隱匿。
若查獲隱匿不報，依動物傳染病防治條例最高可處100萬元罰鍰，且撲殺的禽隻將不予補償。目前防疫所已加強案例場周邊三公里的環境消毒，並對半徑一公里內的禽場進行採樣監測。
全台累積撲殺近20萬隻！雞蛋肉品安全大解密
隨著H5N1疫情在嘉義、台南、屏東、台中及雲林等地蔓延，今年全台累積撲殺近20萬隻家禽。許多民眾擔心食用雞肉或雞蛋會感染病毒。對此，衛福部部長石崇良日前受訪時已澄清，禽流感透過雞蛋直接傳染人類的風險極低，只要徹底煮熟更不是問題，民眾無須過度恐慌。
石崇良指出，衛福部的防疫重點放在「禽傳人」事件的監測，並響應世界衛生組織推動防疫一體計畫，整合農業、環境與衛生單位。全球氣候變遷導致生態變遷，讓人畜共通疾病如禽流感、立百病毒或狂犬病更顯棘手，需嚴加防範。
病毒生存力強！WHO證實高溫加熱是消滅關鍵
禽流感是由高變異的A型流感病毒引起，主要透過受感染禽鳥的分泌物或糞便傳播，也能經由受污染的水、器具或人員衣鞋擴散。研究顯示，該病毒在低溫環境中存活極久，零度以下可生存30天，冷凍物體中甚至能無限期生存。台灣因位於候鳥路徑上，更增加環境中存在病毒的可能性。
所幸禽流感病毒不耐高溫，科學實證確認，只要將食材澈底加熱即可有效消滅病毒。WHO聲明指出，在攝氏100度的高溫下加熱1分鐘，便能殺滅禽流感病毒。因此，只要正常處理並烹調熟食，無論是雞肉、雞蛋或其副產品，在疫情期間依然可以安心食用。
預防禽傳人風險！醫師警告這幾種蛋類要避開
林口長庚臨床毒物中心主任顏宗海醫師也表示，人類感染H5N1主要與接觸病禽、死禽或其排泄物有關，目前尚無人傳人風險。禽流感潛伏期約2至8天。他特別提醒，防疫期間應避免食用生禽肉或未全熟的蛋品。
顏宗海醫師提醒，很多人喜愛吃「半熟蛋」，如溫泉蛋、溏心蛋，甚至是含有生蛋成分的美乃滋都應暫時避開。
他也強調，處理食材時應落實生熟食分開，蛋類料理前建議先清洗蛋殼表面，接觸過生肉或生蛋後務必以肥皂正確洗手。若民眾曾接觸過死禽並出現發燒或呼吸道症狀，應儘速就醫並主動告知醫師接觸史，以便在黃金時間內獲得正確的診斷與治療。
落實5要6不原則！防疫一體守護全家健康
為了降低感染風險，疾管署呼籲民眾在日常生活中務必遵守「5要6不」原則：
「5要」：
- 禽肉及蛋要熟食
- 要以肥皂澈底洗手
- 出現症狀要戴口罩就醫
- 長期接觸禽鳥者要接種流感疫苗
- 要均衡飲食與規律運動
「6不」：
- 不生食禽蛋類製品
- 不購買來路不明的禽肉
- 不接觸或餵食禽鳥
- 不野放或隨意丟棄禽鳥
- 不將禽鳥與其他禽畜混居
- 不去空氣不流通或擁擠場所
透過中央與地方政府的強力防堵，加上民眾個人衛生的自我管理，才能在禽流感季節確保飲食安全。
◎ 圖片來源／雲林縣政府提供
◎ 諮詢專家．資料來源／顏宗海醫師．石崇良部長．張麗善縣長．廖培志所長