糙米超強功效！抗癌、降糖、降脂 禁忌吃法恐傷健康
糙米別名玄米，味甘、性溫，具有健脾養胃、補中益氣、調和五臟、鎮靜神經、促進消化吸收等功效，營養價值高，可抗癌防癌、降糖降脂。
糙米比白米營養
中國北京大學醫學部公共營養師培訓中心講師劉桂榮表示，糙米為稻穀脫去稻殼後得到的全穀粒稻米，外殼仍保留著少許外層組織，因而最大程度地保留了維生素B群，可促進碳水化合物、蛋白質、脂肪的代謝，有健脾益胃、減肥的功效。與普通精製白米相比，糙米中含更多的礦物質和膳食纖維，更符合蛋白質攝入過多的人的營養需求。
此外，糙米蛋白質含量雖然不多，但多為品質較好的米精蛋白，且胺基酸的組成較為完全，非常利於人體消化吸收。
糙米保健功效多
劉桂榮認為，糙米的保健作用非常強大，可緩解便祕、抗癌防癌、降糖降脂和美白肌膚。
- 緩解便祕：糙米保留的膳食纖維，可促進胃腸道蠕動，緩解便祕。
- 抗癌防癌：糙米保留了白米的胚芽，胚芽內含有防癌物質，可抗癌防癌。
- 降糖降脂：糙米中微量元素含量較為豐富，能與膽汁內膽固醇結合，促進血液中膽固醇的排出，有利於降糖降脂。
- 美白肌膚：糙米中大量的植酸，進入體內能減少紫外線對肌膚的傷害，抑制肌膚中黑色素的產生。
糙米怎麼吃？
劉桂榮說明，糙米質地緊密，口感較粗，因此宜與其他穀類食物搭配食用，如按照1：1的比例搭配白米、糯米等煮粥、蒸飯，口感更佳。
由於糙米煮起來費力，煮前宜洗淨，用冷水浸泡2～6小時，然後連浸泡的水一起放入壓力鍋中，煮30分鐘以上即可熟爛，每餐食用以不超過50克為宜。
糙米宜與枸杞子、地瓜、薺菜、辣椒等食物搭配食用，能使食物營養更加充分，對身體健康更加有利。
糙米不宜這樣吃
- 脾胃不適及消化功能較弱的人不宜食用，有可能會加重腸胃不適症狀。
- 不宜單獨大量食用。
- 糙米沒有煮爛，不宜食用，可能會加重消化不良症狀。
- 不宜將泡糙米的水扔掉。浸泡糙米時，糙米中的維生素會溶解於水中，扔掉泡米的水，易導致營養流失。
- 牛奶不宜與糙米同食，易導致維生素A大量流失。
糙米和牛奶不宜一起吃？營養師劉怡里認為，糙米和牛奶不宜同時吃，原因不是會導致維生素A大量流失，而是因為糙米所含的植酸、草酸較高，可能會抑制鈣質、鐵質的吸收，尤其是有缺鈣或貧血問題的人，更不建議同時食用糙米和牛奶，最好間隔至少1小時，才能避免影響兩者的營養價值。
◎ 本文摘自／《超級穀食270選：百穀全書與美味食譜大集合》劉桂榮 著
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家／劉怡里營養師