選錯豆製品恐吃下「油炸彈」 自助餐這樣夾才安心

許多民眾在吃自助餐或挑選便當菜時，看到滷到發亮的豆製品，常會默認為健康、低卡的優質蛋白質選擇。不過，營養師蔡正亮在臉書發文提醒，「你吃的不是豆製品，是油炸彈。」他指出，黃豆本身很純真，卻在加工過程中被加入了大量油脂，有些豆製品吃下去的油甚至比排骨還多。他特別點名自助餐常見的「六大NG黃豆製品」，建議民眾夾菜前先看清真相。

蔡正亮首先點名「花干」與「炸豆包（豆皮）」。花干因切花後丟入油鍋炸過才會膨脹，其密布的孔洞結構宛如海綿，咬下去噴出來的汁液高達70%都是油。而乾豆皮雖然黃豆含量居所有豆製品之冠，但便當店的豆包高達99%都先經過油炸定型，吸油功力點滿；他建議，看到金黃色、表皮發皺的豆包應直接跳過，唯有白嫩沒炸過的「生豆包」才適合食用。

此外，「油豆腐」、「百頁豆腐」與「凍豆腐」也極易讓人誤入肥胖陷阱。傳統板豆腐的脂肪含量僅約5%，一旦下鍋油炸成油豆腐，脂肪比例直接飆升至20%，光是一顆三角油豆腐的油量就高達半湯匙（8公克）。而口感Q彈的百頁豆腐，其黃豆成分實際不到15%，主成分是由大豆分離蛋白、水、澱粉與植物油重新混合加工，油脂含量高達15%至20%，加工程度極高。

至於「凍豆腐」，雖然是由傳統豆腐冷凍解凍製成，黃豆原料比例達70%至80%以上，本質上油脂並未因冷凍而增加（約維持在4%至6%），但其海綿般的孔洞在烹調時極易吸附大量火鍋湯底或滷汁，導致民眾在吃進蛋白質的同時，也順便吞下了高含量的鹽分與油脂。

蔡正亮強調，並非所有豆製品都能完整保留黃豆的營養，食物吃起來越香、越Q、越滑順，通常代表加工程度與油脂含量越高。他呼籲，若民眾是以補充黃豆蛋白質為目的，板豆腐、嫩豆腐、無糖豆漿以及煮熟的涼拌黃豆，才是更好的優質選擇，切勿讓健康飲食變相成為身體的油脂負擔。