預防跌倒視力肌力都要顧！1招測視力 增肌減脂無水料理不用技巧也會做

年長者如果肌力不足容易跌倒，對生活影響相當大，更需要注意手眼協調和強化肌肉力量，眼科醫師陳瑩山和物理治療師簡文仁日前在《健康2.0》節目中介紹了解兩眼視力差距和訓練本體感覺的方法，主持雷議宗示範超簡單的增肌減脂料理作法。

一眼看不清楚 視覺缺乏立體感

有些年長者認為自己年紀大，視力稍有模糊沒關係，但是眼科醫師陳瑩山提醒，當眼睛看不清楚，可能在光線不佳、走樓梯、路不平時手眼不協調，容易跌倒，有的人可能認為其中一隻眼睛視力不好沒關係，還有另一支眼看得見，但「差之毫釐，謬以千里」，視覺缺乏立體感的結果，這差「一點點」的視力，就可能是走樓梯摔倒的原因。

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陳瑩山說，想要知道自己兩眼的視力是否有明顯差距，陳瑩山介紹簡單的測試方式：

• 張開雙臂，2手都比1。
• 將2手食指都比向身體正中間。
• 慢慢將2個食指指尖往中間靠，在中間交會相觸，觀察2個指尖能否碰在一起。
• 閉上其中1支眼睛，只睜開另一眼，重複步驟1～步驟3；再換邊重複相同步驟測試，可以初步判斷睜開的一眼視覺是否出現視力模糊、缺損、變形。

閉眼訓練距離感

物理治療師簡文仁說，可以利用這套測試方法加以變化，用來訓練本體感覺：訓練自己在動作過程雙眼都閉起來，如果還能夠讓2支食指指尖相觸，代表對前後左右的距離感知表現越好。

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除了視力是看得清楚，年長者更需要增肌減脂，主廚雷議宗分享了超簡單增肌減脂料理，而且利用台灣在地食材就能作，順便幫助地球減少碳排放。

無水料理「快樂花園農場」鎖住營養

雷議宗表示，這道「快樂花園農場」烹調不須加水，利用蔬菜自身的水分燜煮，完全不需要廚藝，只要會切菜、洗菜就可做，蔬菜和肉片也可更換成自己喜歡的各種蔬菜和蛋白質。

材料：花椰菜50克、黃豆芽30克、胡蘿蔔30克、美白菇30克、黑木耳30克、黃甜椒30克、雞胸肉50克、胡椒鹽適量、橄欖油適量、芝麻油少許。
作法：

• 將花椰菜洗淨後去除較硬的外皮後泡一下水，其它蔬菜充分刷洗乾淨後切塊備用，美白菇洗淨後也泡一下水，保持其水分。雞胸肉切成薄片備用。
• 準備一個鍋子，依序將花椰菜平舖在鍋底，再依序層層鋪上美白菇、雞胸肉、胡蘿蔔、黃甜椒、黑木耳、黃豆芽。如果換成其他自己想吃的蔬菜，只要注意需要越長時間才能煮熟的蔬菜要鋪在越下層。
• 蓋上鍋蓋，開大火燜煮，過程中可以掀開鍋蓋觀察，只要發現鍋底的水分開始冒泡，就可以轉小火繼續燜煮到熟就可關火。
• 淋上橄欖油拌勻，再淋上少許芝麻油、胡椒鹽調味，就可盛盤食用。

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◎ 諮詢專家／陳瑩山醫師．簡文仁物理治療師．雷議宗主廚