【雙氧水漂白豬腸風暴】工業級雙氧水的毒性與長期食用風險剖析
作者/KingNet國家網路醫藥 林招煌
為了讓食材「更白」，不肖業者竟濫用工業級雙氧水！醫師警告，這種高濃度化學品含重金屬與強氧化物，若殘留於食品中，可能導致胃腸灼傷、DNA損傷甚至癌變。食品中任何殘留雙氧水都可能造成長期健康危害，消費者應警覺過度潔白的食材，遠離「化學漂白陷阱」。
近期屏東百威食品被查出以工業級雙氧水漂白豬腸，事件迅速引發全台震驚。衛福部食藥署重罰 5,400 萬元，創下食安罰鍰罕見高額紀錄。這起案件不僅是食品管理問題，更凸顯出「化學品誤用」對人體健康的潛在威脅。本文將從醫學與毒理學角度，深入解析工業級雙氧水的毒性，以及長期攝入後對人體可能造成的傷害。
一、雙氧水是什麼？食品級與工業級差在哪裡？
雙氧水（Hydrogen Peroxide, H₂O₂） 是一種常見的氧化劑，廣泛應用於醫療殺菌、清潔、美白及工業漂白等用途。根據濃度與純度不同，分為：
- 食品級（Food Grade）雙氧水：濃度一般在 3% 以下，需經嚴格純化，僅允許在食品加工過程中以極低殘留量使用（如漂白麵粉、食品容器消毒），並須完全清洗乾淨。
- 工業級雙氧水：濃度可高達 30%～50%，含有大量穩定劑與重金屬雜質（如錳、鉛、砷），並不適用於任何食品用途。其氧化性極強，若誤食或殘留於食物中，會造成黏膜灼傷與細胞氧化破壞。
二、工業級雙氧水的毒理機制
工業級雙氧水進入人體後，會迅速分解成水與氧氣，但在此過程中產生大量自由基（Reactive Oxygen Species, ROS）。這些自由基會對人體組織造成以下損害：
- 消化道灼傷與潰瘍：高濃度雙氧水接觸口腔、食道、胃壁黏膜，會造成化學性灼傷、腫脹與疼痛，嚴重者可導致出血性胃炎。
- 氧氣氣泡栓塞（Gas Embolism）：雙氧水分解產生大量氧氣，若攝入過量，氧氣可進入血液循環造成氣泡栓塞，引發呼吸困難、胸痛、甚至休克。
- 細胞氧化壓力增加：自由基過多會攻擊細胞膜、蛋白質與DNA，造成慢性發炎、加速老化，並提高癌變風險。
- 肝腎代謝負擔增加：雙氧水中的重金屬雜質及氧化副產物經由肝腎代謝，長期暴露可導致肝功能異常、腎小管損傷。
三、長期低劑量攝入的健康風險
雖然消費者未必一次性攝入高劑量，但若食品長期遭工業級雙氧水處理、殘留攝入，潛在風險包括：
- 慢性腸胃道炎症與腸黏膜破壞
- 氧化壓力造成的免疫系統異常
- 細胞DNA受損與癌症風險上升
- 肝腎功能慢性負荷，導致代謝異常根據歐盟食品安全局（EFSA）與美國FDA規範，食品中雙氧水僅能作為加工助劑使用，最終產品中不得有任何殘留。換言之，業者若以工業級化學品處理食品，形同讓消費者長期「吃進氧化劑」，後果極為嚴重。
四、專家提醒：別拿命換「白淨」
許多不肖業者為了讓食材「看起來更白」，濫用漂白化學品。醫師提醒，「白不代表乾淨」，食材若呈現過度潔白、無自然色澤或異常光亮，都可能經過化學處理。
消費者應：
- 選擇信譽良好的品牌與通路購買肉品。
- 避免購買顏色過於潔白、無腥味的豬腸或內臟。
- 徹底清洗、充分加熱，雖不能分解所有化學物，但可減少殘留風險。
五、醫界呼籲：食安不是稽查的問題，而是良心的問題
工業級雙氧水的使用，不只是違法，更是對民眾健康的蓄意傷害。醫界呼籲政府應加強源頭監管與隨機抽檢，同時建立食品溯源與即時警示系統，讓違法業者無所遁形。
參考資料
- European Food Safety Authority (EFSA). Scientific Opinion on the safety of hydrogen peroxide for use in food processing. EFSA Journal.
- U.S. Food and Drug Administration (FDA). Guidance for Industry: Hydrogen Peroxide as a Food Contact Substance.
- 衛生福利部食品藥物管理署：《食品用化學品使用規範》。
- 國家毒物中心資料庫（National Poison Center, Taiwan）。