碩士豆花陳宏朋 分享鹽滷料理

記者張淑娟∕新市報導

以研究豆花為碩士論文的陳宏朋，是新市區社內台文班的學員，他以鹽滷豆花與同學分享，並指導大家如何在家自製優質蛋白質的鹽滷豆花。陳宏朋的豆花好手藝，不但成為外交的好滋味，已有不少學校找他去做食農教育。　完成中信科技大學健康養生飲食技能班學業的陳宏朋，以研究豆花做為碩士論文，如今他更到各學校分享鹽滷豆花養生料理，且只要有外國人到訪，他也會應邀到場以豆花做文化交流，同時讓大家了解台灣鹽業發展的變遷。

陳宏朋表示，海水有豐富天然礦物質，而鹽滷是海水或鹽湖水在製鹽過程中，因食鹽結晶後留下的濃縮液，可以成為製作豆腐和豆花的凝固劑，含多種礦物質和微量元素。

由於鹽滷可為凝固劑，可取代石灰讓豆花和豆腐更天然。陳宏朋表示，以往豆花豆腐總要以石灰來凝固，如今只要一點點的鹽滷即可替代石灰作用，而鹽滷有的礦物質，再加上黃豆，正好提供植物性優質蛋凍質和異黃粡等，且對豆花適合蛋白質需求高、牙口不好的長輩、素食者等族群

由於鹽滷豆花吃起來很綿密，有點鹹味也回甘，吃過了大受歡迎。陳宏朋說，有不少學校找他去做食農教育，也有社區找他教授長輩們如何在家自己做，而他也樂於分享各社區，歡迎想學習鹽滷豆花的社區據點找他一起來自製ＤＩＹ正流行的鹽滷豆花。