日本愛知縣推出發酵美食體驗遊 百年歷史赤味噌/清酒配對/沉浸式釀醋體驗

近年港人熱愛探索日本二、三線城市，深入體驗當地文化和道地美食。位於日本中部的愛知縣，成為追求正宗日式美食及深度旅遊的旅客新寵。愛知縣知縣以其豐富的美食文化聞名，為推廣當地飲食特色，愛知縣聯手名古屋中部國際機場推出「發酵美食體驗旅遊」，邀請香港旅客透過味蕾探索地方風情，開啟一場充滿意義的日本深度旅行。

愛知縣發酵美食之旅

作為美食聖地的愛知縣，其味噌豬排、鰻魚飯、炸雞翅及赤醋壽司等名物皆各具特色。當地以名古屋為核心的飲食文化孕育出獨特的「名古屋めし」風格，擅用味噌、醬油、醋等調味料，與日本清酒的釀造技藝一樣，展現出相似的發酵技藝。這些調味料為菜式增添濃郁風味，完美體現愛知縣的飲食精髓。

想更深入了解愛知縣發酵美食體驗之旅的詳情，可瀏覽名古屋中部國際機場的「HAKKO - Discover Japan's Fermented Food Culture」網站或愛知縣的「Aichi Fermented Foods Journey」網站，網站整合發酵美食相關的設施、餐廳及商店資訊，並提供體驗活動預約和交通建議，方便旅客輕鬆規劃日本美食的深度旅遊。

愛知縣美食體驗｜百年歷史八丁味噌

名古屋有名的味噌烏冬，與一般湯烏冬不同，特色在於將手打烏冬直接放入八丁味噌湯底中燉煮，湯底濃郁醇厚，麵條則更具嚼勁，令人回味無窮。湯底的最重要的主角是「八丁味噌」，為源自愛知縣岡崎市、江戶時代流傳至今的傳統味噌，僅以大豆和鹽為原料，經過兩年以上熟成，呈現深紅色澤，風味濃烈獨特。相傳武將德川家康尤為喜愛赤味噌，甚至曾將其塗抹於米飯製成飯團，作為軍糧之用。

製作八丁味噌的老字號工廠「KAKUKYU八丁味噌」位於愛知縣岡崎市，也是德川家康的出生地。這裡延續家康時代的傳統工藝，沿用古法釀造，工廠更開放予公眾參觀。遊客可深入探索八丁味噌的歷史文化與製作流程，近距離觀賞高達2米的巨型味噌發酵木桶。遊客還可前往附近的「岡崎城」，感受這座名城與味噌美食的深厚文化底蘊，體驗岡崎獨特的美食魅力。

愛知縣美食體驗｜酒之鄉體驗清酒配對

位於愛知縣南部的知多半島臨海，氣候溫和且水源充沛，自古便是日本釀酒勝地。在江戶時代，這裡釀造的清酒曾是全日本的主要供應來源之一。至今半島上仍保留多家歷史悠久的酒藏，例如近期備受矚目的「伊東合資」即是其中之一。憑藉其超過200年的釀酒傳承與創新體驗，以其經典清酒品牌「敷嶋」(Shikishima)聞名，成為知多半島不可錯過的景點。酒廠於2021年重新開張，成為日本酒餐飲複合設施。不但可以試飲不同種類的日本清酒，更可以透過心理測驗找到屬於自己的清酒，適合初品日本酒的初學者。此外，館內的日本清酒餐廳「Sake Café Nijimi」則將知多半島的在地食材與清酒巧妙搭配，推出「Sake Pairing」體驗，透過以當地食材製作的小菜與清酒的完美組合，呈現出地方風味與酒香交融的和諧美學。

愛知縣美食體驗｜沉浸式釀醋體驗

日本壽司的普及地其實源於愛知縣！江戶時代，壽司因醋的價格高昂，僅限富裕階層享用。知多半島因盛產日本酒，釀酒過程產生出大量酒粕，日本老字號釀醋廠MIZKAN(味滋康)利用酒粕研發出「赤醋」，大幅降低醋的成本，另外這種赤醋風味濃郁，能凸顯魚肉鮮味，使壽司逐漸普及民間。

MIZKAN現時在半田市設立「MIZKAN MUSEUM」(味滋康博物館)。遊客可透過互動設施了解赤醋的誕生過程，並體驗模擬釀造流程。參觀後，還可前往合作餐廳品嚐赤醋握壽司套餐，感受傳統風味與工藝的魅力。

原文刊登於 AM730 https://www.am730.com.hk/生活/日本愛知縣推出發酵美食體驗遊-百年歷史赤味噌-清酒配對-沉浸式釀醋體驗/570971?utm_source=linehkrss&utm_medium=referral

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