【豆腐食譜】10種零失敗家常做法 麻婆、紅燒、椒鹽、蒸炸煮煲樣樣齊
豆腐可謂是平民美食，隨處可見且做法多變，不僅熱量低，且高蛋白質、高鈣、低卡路里，因此是許多家庭必備的主食之一。無論是板豆腐、嫩豆腐、凍豆腐，最快15分鐘，就能變出香噴噴的佳餚。以下就來學做10款零失敗家常豆腐菜式，保證新手也能行！
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豆腐營養
豆腐的營養主要來自黃豆。黃豆素有「田裡的肉」之稱，主要是因為其富含大豆蛋白，為素食者攝取蛋白質的重要來源。此外，黃豆中的異黃酮含量高於其他常見食物，而異黃酮是獨特的植物營養素，其化學結構類似於女性雌激素。異黃酮能降低膽固醇，預防高血壓、骨質疏鬆，更年期女性補充異黃酮也有助減少潮熱、盜汗現象。
每100克煮熟後的黃豆營養成分包括：
- 卡路里：217
- 水：58.13%
- 蛋白質：16.92克
- 碳水化合物：7.77克
- 糖：2.79克
- 纖維：5.6克
- 脂肪：14.84克（飽和脂肪酸：2.095克、不飽和脂肪酸：7.386克、不飽和單脂肪酸：4.566克）
- 鈣：95毫克
- 磷：228克
- 鉀：479克
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10款家常豆腐食譜
1/麻婆豆腐
材料：板豆腐2塊、豬絞肉50克、乾辣椒/花椒、蒜末、薑末、蔥花、芫荽
做法：
1.豬絞肉加芝麻油、生抽、生粉醃漬。
2.豆腐切小塊，加入滾水中汆燙1至2分鐘，接著取出放入冷水中備用。
3.起鍋熱油，爆香薑蔥蒜末，加入絞肉翻炒，接著加入乾辣椒或花椒，以及豆瓣醬炒香。
4.加入適量水，少許鹽、生抽、糖調味，接著加入豆腐燜2分鐘。
5.加入芡汁，待湯汁變濃稠便可起鍋，最後灑上芫荽即可。
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2/紅燒豆腐
材料：板豆腐1磚、冬菇2個、蒜末、薑絲、蔥花、芫荽
做法：
1.調配紅燒汁：生抽一湯匙、蠔油一茶匙、糖一茶匙、胡椒粉一茶匙、酒少許、水少許。
2.板豆腐切小塊，冬菇切絲，蔥花切段。
3.起鍋熱油，將豆腐煎至兩面金黃，盛起備用。
4.鍋中繼續加入冬菇絲、薑絲、蒜末、蔥段爆香。
5.加入豆腐、紅燒汁及少許水，煮至收汁後加入芡汁勾芡。最後灑上芫荽即可。
3/鹹蛋豆腐
材料：板豆腐1磚、鹹蛋3個、牛油適量、蔥花少許
做法：
1.板豆腐切小塊汆水備用。
2.鹹蛋黃蒸5分鐘後，壓成蓉備用。
3.起鍋熱牛油，加入鹹蛋黃炒香。
4.放入豆腐拌勻，最後加入料酒、胡椒粉、鹽調味即可。可按喜好加入蔥花提味。
4/肉碎蒸豆腐
材料：板豆腐1磚、豬絞肉100克、蔥花
做法：
1.板豆腐切片備用。
2.豬絞肉用生抽、芝麻油、料酒、蠔油醃漬。
3.醃漬好的豬肉碎平鋪在豆腐片上，入鍋蒸10至15分鐘。
4.最後淋上用蠔油、生抽、芝麻油調配的醬汁及蔥花即可。
5/椒鹽豆腐
材料：板豆腐1磚、椒鹽、粟粉、蔥花、蒜末、紅辣椒
做法：
1.板豆腐切小塊，沾滿粟粉後即下鍋油炸至金黃色，先將豆腐撈起，待幾分鐘後再次油炸，讓口感更酥脆。
2.熱鍋下少許油，炒香紅辣椒粒、蒜末及蔥花。
3.下豆腐，加入椒鹽炒勻即成。
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6/海帶豆腐味增湯
材料：海帶2片、嫩豆腐1盒、金針菇1包、味增適量
做法：
1.金針菇切去頭部，洗淨備用。豆腐切塊，蔥切段。
2.海帶浸於熱水內泡發。
3.起鍋熱油，爆香一湯匙味噌，接著加入2大碗清水，水滾後下豆腐及海帶，煮5分鐘。
4.接著加入金針菇及蔥段，再煮3分鐘即可。
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7/番茄豆腐木棉魚湯
材料：番茄3個、木棉魚1條、豆腐1磚、薑4片
做法：
1.番茄及豆腐切件備用。
2.木棉魚洗淨後瀝乾水分，加入適量鹽及胡椒粉醃漬片刻，接著沾取生粉，爆香薑片後，下鍋煎熟。
3.煮滾一鍋湯水，加入木棉魚滾10分鐘，接著下番茄及豆腐，再蓋鍋滾20分鐘，最後加少許鹽、胡椒粉調味即可。
8/ 蝦仁豆腐
材料：硬豆腐2塊、蝦仁10隻、毛豆適量、蔥花
做法：
1.鮮蝦去殼，挑出蝦腸，加少許料酒醃漬去腥。
2.毛豆去莢，備用。
3.硬豆腐切小件。
4.起鍋熱油，將豆腐煎至金黃。
5.接著加入蔥花、毛豆及蝦仁翻炒。
6.加入生抽、蠔油、芝麻油調味即可。
9/肉鬆涼拌滑豆腐
材料：即食滑豆腐1盒、肉鬆15克、醬油、芝麻油、蔥花
做法：
1.將滑豆腐裝盤，淋上醬油及少許芝麻油。
2.接著鋪上肉鬆。
3.最後灑上蔥花，完成！
10/凍豆腐粉絲鮮蝦煲
材料：凍豆腐2塊、粉絲適量、大蝦10隻、雞肉200克、白菜半顆、番茄2個、蔥花、薑片
做法：
1.粉絲提前泡發。
2.可直接買現成凍豆腐，或將滑豆腐放入冰箱冰一晚，自製凍豆腐。將豆腐切小件。
3.將大蝦剪去蝦鬚蝦尾，切開蝦背挑去蝦腸，加入薑絲及適量料酒醃漬15至30分鐘。
4.雞肉切片，加入生粉、料酒醃漬。
5.將白菜及番茄洗淨，切件備用。
6.起鍋下油，爆香薑片、蔥花，接著加入大蝦煎，然後把大蝦盛起備用。
7.加入白菜、番茄、肉絲翻炒，接著鋪上粉絲、凍豆腐、大蝦，加水適量清水或高湯，燜15分鐘。
8.起鍋前5分鐘加蠔油、豉油、料酒、白糖、少許番茄醬調味。
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Text：Mami Editorial
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