膽固醇高忌吃1種煮法的雞蛋 醫生教4招健康吃雞蛋

膽固醇高不可以吃1種煮法的雞蛋？有醫生指出，雖然有研究已經指出膽固醇高患者可以吃雞蛋，不過，他引述研究指出，不建議高膽固醇患者食用1種煮法的雞蛋，因為會增加氧化膽固醇，並增加患心血管疾病的風險。他指出有4大方式有助健康地吃雞蛋。

膽固醇高忌吃1種煮法的雞蛋

營養功能醫學專家劉博仁醫生在其facebook專頁上分享指，其實膽固醇高患者可以每天吃一顆雞蛋，不過，他建議避免使用油煎或炸的方式烹調的雞蛋。根據巴西聖保羅學者的一項實驗研究，若分別水煮和油煎雞蛋，並觀察膽固醇的變化，結果會發現，如果用油煎方式，煎蛋中的氧化膽固醇會顯著增加，這會引發血管發炎和變硬，增加心血管疾病的風險，而且，當加熱時間愈長、溫度愈高，氧化膽固醇的數量就會更高。相反，水煮蛋所產生的氧化物較少，對身體更有益。所以，問題不在於雞蛋，而在於烹調方式。

醫生教4招健康吃雞蛋

因此，劉醫生指如果你膽固醇偏高，他提出4大健康吃雞蛋的建議：

• 每天吃一顆蛋是安全的，因為蛋白質含量高且營養豐富。
• 優先選擇水煮蛋、蒸蛋或蛋花湯等低溫烹調方式。
• 如果選擇荷包蛋或炒蛋，油的用量要少，且烹調時間不宜過長，相對來說是安全的。
• 避免油煎蛋、炸蛋和焦香蛋等高溫高油的做法。

劉醫生表示，雞蛋可以放心吃，但烹調方式要正確。如果用正確的吃法，雞蛋可以成為超級食物。他提醒，膽固醇高的患者，注意整體飲食，盡量避免反式脂肪、加工食品以及過量的飽和脂肪。

原文刊登於 AM730

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