【素食】植物肉真係健康啲？ 忽略成份放下戒心易跌陷阱

植物肉近年非常流行，美式連鎖漢堡包店出售植物肉漢堡，有餐廳出售植物肉雞排。雖然植物肉不是傳統的豬牛羊，聽起來像是素食，容易令人放下戒心吃個飽，但吃植物肉是否真的較健康？

植物肉有什麼成份？

台灣營養師簡鈺樺在其臉書上表示，植物肉常見以碗豆、紅菜頭、黃豆、菜籽油、椰子油等植物性食材製成。豆類增添肉質口感，紅菜頭添加肉質的顏色，植物油則增添油脂及模仿肉汁口感，再加入植物纖維做出肉絲口感。不同商戶的植物肉成份有點不同，但都主要以植物蛋白成份為主。

植物肉真的較健康？

植物肉被認為是較健康，主要是因為有高纖維、植物性蛋白質，及其他維生素、礦物質、植化素等營養。這些物質有助預防三高及心血管疾病。

不過，簡鈺樺指出，吃植物肉隨時較吃真正的肉類更無益，因為有些植物肉鈉及油脂含量很高，如市面上有些植物肉一塊便含有1000毫克鈉，佔成年人一天鈉建議攝取量2400毫克的近一半，還未計烹調時再加入其他調味料。又如市面上有急凍植物肉蕃茄意粉，鈉含量高達1200毫克，佔成年人一天鈉建議攝取量一半，多吃對身體無益。

簡鈺樺說，市民食用或購買植物肉前，可先看看營養標籤，或從餐廳官網了解菜單介紹。自己買植物肉回家煮，應避免用油炸等高溫烹調方法，而應以低溫慢煎，既可減少額外攝取油脂，又可保持肉質鮮味。

原文刊登於活好的So Fit So Good

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