音樂配豆法，回三鶯家鄉來杯靈感咖啡──來發咖啡頭家楊宗憲

更新於 07月21日04:39 • 發布於 07月21日04:39 • 日日好日

文．林采昱圖．來發咖啡（紙本訪談請見《日日好日》No.31_P.30-31)
三鶯地區，是新北市傳藝重鎮，老宅、老街，處處留存舊時光風華，而這裡獨有的社區型精品咖啡廳—來發咖啡，兼具新穎與復古姿態，餘香飄散數域街廓，為老城增添風味。

「對於開店，我覺得文化、歷史，跟老闆的想法，是最難被超越或複製的！」二〇一六年，樹林在地人楊宗憲，成立了咖啡品牌「來發咖啡」，以父親名字命名，第一間店就選在家鄉，由自己的根出發，其後又陸續在三鶯地區開了五間咖啡廳。精品咖啡觸動味蕾，使五感想像起飛，而人與人的情感，則讓來發咖啡成功落地深耕。

堅持只想開「有想法」的咖啡廳，這也使來發咖啡每一間店都像他的孩子，以各自的特色，成為在地日常好朋友。楊宗憲如此形容咖啡的魔力，「當你喜歡一間咖啡廳，即使颱風地震，你還是會去！」

▲三峽在清朝末年是北臺灣的染布業重鎮，楊宗憲以此作為靈感，「湛藍」成為成為「來發咖啡峽」的主色調。

這裡才有、難以複製的獨特

來發咖啡的六間店，全都由楊宗憲親自用小畫家及Excel畫圖設計，截然不同的空間風格，體現他在不同階段的構想。早期從小而專業的「來發咖啡吧」、沖繩氛圍的「來發咖啡所」，到純白顛覆的「來發咖啡城」，在樹林與土城成為另類咖啡廳，成功吸引關注與討論。

而楊宗憲的想法，也隨著開店經驗持續累積，想再創造不一樣的店面，並賦予空間更多意義。於是從深入地方歷史著手，他想巧妙地將文化背景，融入咖啡廳的設計中。位於三峽的「來發咖啡峽」，循當地特色藍染為主題，打造出一間以湛藍為主調的店。座落山佳的「來發咖啡佳」，則運用黑色、方形等物件，重新詮釋傳統礦業，讓顧客在品嘗咖啡的同時，留下新穎的礦坑印象。

另外，還有一間將楊宗憲個性具象化的「來發咖啡烘焙總部」，這間店是他平常烘豆的地方，有別於以市場需求為主旨，出自他想像藍圖的烘焙總部，提供與其他店點不同的品項，也形同楊宗憲想要做咖啡的原點。

▲山佳煤礦前身為日治時期的大豐炭礦，「來發咖啡佳」以「山家礦坑的黑金時代」作為店內設計主軸。

將精品咖啡，融入生活圈

「我從一開始就很確定我要做的，是社區型的咖啡，是左鄰右舍會來敦親睦鄰的咖啡廳。」在三鶯地區推廣精品咖啡並不容易，透過因地制宜的在地策略、價格衡量、客人的口耳相傳，來發咖啡不但存活下來，也在香氣中長出了影響力，將獨特風味傳遞給更多客人。

「希望讓這個品牌在地方有影響力，讓我在做的事情，是有存在價值的。」之於顧客，透過人際互動與會員機制，建立出的情感連結，將一杯咖啡，升級為不可或缺的日常儀式；之於社會，來發咖啡四年前開始與社會局與學校合作，讓高關懷學生有機會接觸咖啡產業。

擁有專業與成就，他更敞開心胸與咖啡總部的大門，分享咖啡帶來的美好。楊宗憲善於與其他同業交流，為他們量身訂做咖啡豆，利用咖啡的產地特色及價格評估，去調配每個店家的不同需求。

▲來發咖啡總部主要為「來發咖啡」烘豆使用，僅每週一對外開放餐點服務。

一首歌，創生一支配方豆

沖出一杯好咖啡，楊宗憲認為咖啡豆是關鍵，來發咖啡從選豆流程，會依據產地特色挑選不同調性、層次鮮明的豆子。而獨特的烘豆方式，更加入了一個開啟感官的創意—音樂！大家都曾有對歌曲產生共鳴的經歷，而楊宗憲將感性發揮在調配咖啡豆，創造以歌為名的獨家配方。

配方豆 LB188，即由經典電影《我的藍莓夜》配樂發想，將爵士藍調、老男人與藍莓的元素，透過百分之三十菸草感曼特寧，混合生莓感的衣索比亞豆子呈現。另一款配方豆則以歌曲《不犯罪聲明》為靈感，將風味噴發的肯亞豆烘到深焙，搭配巴西豆的內斂，創造由悶到酸的尾韻，象徵內斂而激揚的情緒。

楊宗憲邀請大家透過各種方式來接觸咖啡，從喜歡的音樂拓展感受，或是在舒服的空間盡情享受，讓咖啡不只是醒腦用的工具，而是一件有品味的事情。