顛覆烈酒印象！日本「大風」燒酎以紅茶調飲席捲低酒精潮流

日本燒酎「うかぜ」（Ukaze）榮獲2025年舊金山世界烈酒競賽（SFWSC）燒酒類雙金獎，即所有盲飲評審都評鑑它為金獎，一致肯定它世界頂級的品質。用鹿兒島方言取的酒名意思是「大風」，乘載著造酒人的心願，期望在燒酎的世界吹起新的風。

這款由濱田酒造生產的「大風」燒酎屬於本格麥燒酎，口感清爽，隱約散發出甜味和芳香，讓人容易聯想到麵包和餅乾的烘烤香味。不過，本格麥燒酎到底是什麼樣的酒呢？也許我們先透過認識燒酎的基本特徵，就能更近地欣賞「大風」的迷人之處了。

燒酎是什麼？

燒酎與日本酒並列為日本傳統酒的兩大山脈，廣義來說，洋酒除外的蒸餾酒都可以稱為燒酎；種類眾多，包括甘藷、米、麥、黑糖、蕎麥等。其次，酒稅法對於使用的原料、酒精濃度和顏色有相關的規範。洋酒和燒酎首要的差異在於「麴」的有無：假設原料是大麥，就會從啤酒般的液體蒸餾成威士忌，但是如果在發酵前使用麥芽進行糖化，就會被歸類為威士忌；如果使用麴，就會被歸類為麥燒酎。

從美索不達米亞到壱岐島　日本烈酒技術的演變

蒸餾酒技術誕生於公元前，屬於美索不達米亞文明的產物，於14～15世紀傳到了日本；說法之一是，從老撾傳至中國，再由日本倭寇帶回長崎縣的壱岐島和対馬島。因此也有人解釋「燒酎」一詞來自中國的燒酒，代表加熱過程的「燒」和形容烈酒的「酎」。據記載，今日燒酒的原型始自戰國時代，最初是農民自家釀製的酒。

連續蒸餾法由歐洲傳入日本，明治末期的1910年出現了第一個商品。酒精濃度依蒸餾器而異：連續式或柱狀蒸餾器生產的燒酎小於36度，單式或壺式蒸餾器的45度以下；依此邏輯分成兩大類，連續式的「甲類燒酎」及單式的「乙類燒酎」或「本格燒酎」，兩者混合則稱為「混和燒酎」。單式蒸餾會保留原料的風味與香氣，滋味更豐富，所以稱為「本格燒酎」；至於甲類燒酎則是純淨無雜味，適合兌碳酸水或果汁來享用。若按地區劃分，東日本一般較常喝甲類，而西日本則偏好本格燒酎，尤其九州和沖繩更是如此。

九州最主流的飲法是加入熱水或白開水，大多數會以5：5或6：4的比例來混合燒酎與水。戰後隨物流業的發展和冰櫃的普及，加入冰塊的「on the rocks」飲法開始盛行，其中最具革命性的就是與蘇打水調製的「燒酎高球」（highball）。從昭和到平成時代，雞尾酒的潮流與居酒屋連鎖店的興起，帶動了多樣的燒酎調酒，如摻入烏龍茶或梅干。

調酒不只有氣泡水　5款大師級搭配的紅茶燒酎！

綜合上述，可以得知「大風」是以大麥為原料，用單式蒸餾器生產、保有多層風味的燒酎。既然不像甲類燒酎適合兌碳酸水或果汁，那麼應該如何引出「大風」最佳的滋味呢？

答案：與不同的紅茶混合，提升其風味，創造稀奇的味覺體驗。

濱田酒造的調酒師（blender）大園榮作應用四重奏綜合調配（quartet blend）方式調和4種原料，達到芳醇與清爽感均衡的口感，為充分享受酒體華麗、深藏的香，建議用紅茶來調酒。

事實上，釀酒廠所處的鹿兒島原本就是紅茶產量日本第一的產地，使「紅茶兌飲」的新點子與在地飲食文化漂亮地銜接。以下是由英國紅茶學院（UK Tea Academy，茶藝師資格認定機構）講師麻子．斯圖爾特（Asako Steward）所設計的燒酎茶組合：

1、寶特瓶裝的伯爵紅茶：冰飲／紅茶溫和的香氣瀰漫

2、英國Fortnum＆Mason煙燻伯爵茶：冷飲／與佛手柑的涼爽感和淡淡煙燻味非常契合

3、英國Fortnum＆Mason煙燻伯爵茶：熱飲／更有深度的滋味

4、崎原製茶の和紅茶「紅茶夏」：用燒酎浸泡茶葉，讓茶葉的香氣漸漸滲透到燒酒中，最後加入蘇打水增添清爽的涼意，喝起來就像精釀啤酒一樣沁人心脾。和風紅茶微妙的澀味與大麥的芳香相得益彰。

5、HARUNA品牌「蜂蜜奶茶」：冰飲／燒酎碰上牛奶口感竟然意外地溫和，宛如可飲用的甜點，奶茶的甘甜和濃郁與燒酎融為一體，非常適合餐後或放鬆時飲用。

溫柔系燒酎也能日常小酌　下午茶是最佳選擇！

享受美酒自然要考慮到下酒菜，「大風」燒酎茶可以搭配哪一類的餐點呢？總的來說，比起鹹辣口味的料理，味道溫和的能帶來更大的滿足。比方，紅蘿蔔蛋糕、法是鹹派、鮪魚三明治與燒酎的香氣完美搭配；尤其是辛香料突出的烘焙品、水果塔、餅乾或和菓子，更能令人感受到餐酒一唱一和的滋味。「大風」燒酎的紅茶兌飲顛覆了以往人們的刻板印象「燒酎很烈、酒味嗆鼻」，反而溫柔地歡迎初次接觸燒酎的消費者；無論是正餐還是下午茶，都將會是無負擔的新選擇。

麻子．斯圖爾特也提議道，「從這些組合延伸，透過嘗試，愉快地找到自己最喜歡的調配」。濱田酒造的「うかぜ專頁」也列舉了其他的參考，從綠茶、麥茶、茉莉花茶到博士茶都值得嘗試。

簡單調和、輕鬆飲酒　「大風」吹進低酒精市場！

在低酒精和無酒精的消費市場愈來愈大的時代，新商品面市的速度也快，但是製造商大多從去酒精方面切入，較少從「調和」的角度提供選擇。濱田酒造提出的「大風燒酎紅茶兌飲」似乎打開了另一個想像空間，在不失去燒酎本色的情況下，透過飲料的混合為偏好低酒精的人提供更容易接受的飲酒風格。

不需要專業調酒師或複雜的器具和材料，也不必將就商店裡的罐裝雞尾酒，就能簡單用一杯茶獨享或共享燒酎，或許這就是「大風」吹起的新調吧！

【飲酒過量，有礙健康】

【本文為作者意見，不代表本媒體立場】

審稿編輯：林玉婷

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