鼎泰豐成全美最會賺的餐廳！三代接班人如何讓美國人愛上小籠包？
當你猜想美國單店營收最高的連鎖餐廳，腦中或許會浮現高檔牛排館或人氣甜點店，但真正奪冠的，卻是來自台灣、以小籠包聞名的鼎泰豐——單店營收甚至是第二名的兩倍。
這家源於台北永康街的小店，靠著精緻手藝、紮實訓練與對品牌價值的堅持，不僅征服美國饕客味蕾，更創下單店平均年營收達2,740萬美元（約新台幣8億元）的傲人紀錄。鼎泰豐，是怎麼做到的？
征服美國市場：從台灣小店到美營收冠軍
根據《Restaurant Business Magazine》報導，餐飲業研究機構Technomic的「美國500強連鎖餐廳」數據，鼎泰豐去年在美國16家分店的平均年營收高達2,740萬美元，幾乎是排名第二的高檔牛排餐廳Mastro’s的兩倍，遠甩其他連鎖品牌。
在整體休閒餐飲成長放緩的背景下，鼎泰豐不僅逆勢成長，2024年總營收更突破4.1億美元（約新台幣121億元），年增近20％。攤開數據，鼎泰豐的單店營收相當於兩家起司蛋糕工廠、七家麥當勞、27家Bruegger's Bagels，甚至是54家Yogurtlands的營收總和。
驚人的表現，也呼應了《Restaurant Business Magazine》所提及，達到如此高營收的關鍵三要素——大坪數店面、高客單價與全天候排隊人潮。鼎泰豐囊括了所有要素。
鼎泰豐創造出近乎無人能敵的營收模式。從5,580平方英尺的基本店型，到紐約曼哈頓占地2萬5,000平方英尺的旗艦店，搭配平均45美元（約新台幣1,300元）的客單價──例如一盤蝦仁蛋炒飯售價18.5美元（約新台幣550元）、10顆黑毛豬肉小籠包為17.5美元（約新台幣520元）。再加上顧客往往會點多道菜一起分享的用餐文化與酒水加值服務，有效提升了整體消費額度。
而這股亞洲餐飲熱潮不僅止於鼎泰豐。韓式燒烤KPOT、藏壽司等品牌也紛紛崛起，凸顯出美國消費者對亞洲飲食體驗的強烈需求。不過，在這股浪潮中，鼎泰豐依然穩坐營收之冠，證明其品牌與營運模式的獨特性與穩定性。
代代相傳的家族企業：第三代領導的傳承哲學
鼎泰豐的成功並非偶然，而是來自一段長達數十年的傳承與堅持……
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