留白計畫共同創辦人暨公關長 周亭亭、城市計畫營運總監 鄧羽辰──播植胚胎，新生命自土壤深處湧動

文．柳希莫依　圖．胚 pae venue（紙本訪談請見《日日好日》No.30 P.30）

林口的舊名「樹林口」，直白地表明此地是前進深山的入口、整裝待發的起點，時光流轉至近代，雖不是以登山之名，但這座城市依然散發引人聚集的魅力。乘地利之便，人口從四方魚貫而入，林口廣納原生與新遷入居民，本地人對城市發展寄予企盼、新移居者對生活環境投以冀望，這些心思意念如同播入土中的胚，伴時間茁壯成株，屆時，林口的標籤大概不只「霧都」一枚了。「可以把『胚 pae venue』看成眾人對未知新生活的盼望、城市新生的第一步。」城市計畫營運總監羽辰這席話，彷彿出自舊時前往樹林口的先輩，那時的人們，或許僅僅只是站在入口，就能感受森林蘊含的潛力。

一切誕生，源於林口

不同於中山區的咖啡廳因市場區位而林立，「胚」順應在地而生，取之、用之林口。留白計畫共同創辦人亭亭描述「透過風味記憶林口」是研發商品的原點。林口茶的實力從日治時期便打下基礎，「龍壽煙燻泡泡茶」作為店內的招牌當然不在話下，可林口不產咖啡豆，手沖咖啡要和在地搭上邊，想來有點勉強，「風味層面，確實是茶品項比較直覺，而咖啡的靈感源自對林口的期待。」

「讓選豆發揮最高品質」

近十年林口產業發展、人口結構風雲變色，城市即將脫胎，「像是剛離開母體的小人類，光陰會帶它經歷萬事。」六款手沖咖啡註記著從嬰兒到老年的六階段生命週期，把林口擬人，這六款便是切身經驗。有幸參與他的嬰兒期──胚、青少年期—羽。世界之於嬰兒如此巨大，寶寶本人倒無所謂，分不清今日、昨夜，唯有當前、此刻，「胚」定義純潔的靈魂如桃花的香氣、柑橘的清甜；孩子一暝大一寸，轉瞬驚覺嬰兒已長至青少年，炙熱的心在剛強與脆弱間震動、不覺疲憊，「羽 」鎖定熱帶水果甜中帶酸的風味，青春也許就是既苦且甜，澀中帶著蜜感。

六款咖啡各有專屬的手沖技法，水溫、悶蒸時間、斷水次數、水柱繞圈等，一一量豆打造，每個步驟牽一髮動全身。好比斷水次數、水量和研磨粗細就相互牽制。斷水次數低，表示單次注水水量必須增加，而增加水量勢必影響水衝擊咖啡粉的力道，若咖啡粉細緻度高，容易因水柱強勁產生擾動，「過度擾動」是萃取咖啡的大忌，咖啡粉不平整造成密度參差，使得萃取程度不均，如此端出的咖啡，在風味上無法達標。種種細節稍不留心，就讓前期的勞心選豆與費力研磨功虧一簣。

「胚」會長成獨特的樣子

「標準化每杯咖啡的製程，可能有點偏執，但我們想守住品項呼應林口這個核心概念。」和亭亭、羽辰談話，像是在玩俄羅斯娃娃，把「胚」打開，發現其內是三方團隊支撐，再將團隊打開，則看見眾人對林口的展望，展望背後是依循一套生活提案，「目前林口的狀況是，休閒娛樂與生活機能趕不及人口激增，『胚』透過飲食讓藝文走進大家的生活，這個文化空間不只品茶、喝咖啡，也規劃展覽，吹起藝文的號角，期望誘發更多品牌挹注，完整林口的生活圈。」對話至此才終於打開最後一個娃娃，把「胚」剖個明白，「要說『胚』是咖啡廳、社區聚落、展演空間都好，總的來說，它是一顆在地創生的種子，發芽後便能讓人『住在這裡、也活在這裡』。」

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