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生活

降低雜味、萃取更快!茶改場開發「破壁+濕裁切」雙技術、提升30%萃取率

食力 foodNEXT

發布於 06月17日16:00 • 食力FoodNEXT

整理=編輯部

無論東方或西方國家皆有飲茶的習慣。而「茶」字,以現代飲料界觀點,其不僅僅只是一般所認知為生長於茶樹上的葉片所製成的成品,凡是運用植物的原料經由特定加工流程及沖泡,皆可統稱為茶飲或飲料作物。

農業部茶及飲料作物改良場(簡稱茶改場)為因應多樣化茶飲市場及消費型態,該場研究團隊搶先全球,針對國產飲料作物產製過程,運用新型的破壁(破壞細胞壁)速萃技術(Cell wall broken and quick extraction technology),可去除傳統製程的不良雜異味以及提升萃取效率與品質,並降低生產成本,達到低碳、高值化、低成本之產銷訴求,有效強化國產原料於市場競爭優勢。

濕裁切與破壁技術的雙重應用,國產速萃茶飲再升級!

茶改場場長蘇宗振表示,為提升國產茶葉利用率,該場於2023年推出速萃調飲茶新型加工技術及原料,於茶葉加工流程中導入「濕裁切技術」,可有效提高茶胺酸、還原糖等成分萃取率,且茶湯顏色穩定滋味甘甜,並能降低樣品乾式粉碎裁切所造成之損耗20%以上,以提升競爭優勢。

此外,傳統飲料作物大多以日曬、高溫乾燥或長時間陳化為主要的產製模式,且於萃取時需要較長時間浸煮,成品普遍帶有生菁味、雜味等不良風味,品質不穩定且不均質,具有改善的空間。

蘇宗振補充說明,茶改場於2023年改制後,業務範疇由茶葉擴展至其它飲料作物,因此積極發展相關製程技術及應用,其中以「濕裁切技術」搭配新研發之「破壁技術」之雙重技術,除可應用於茶葉加工外,更可擴及薄荷、洛神葵等許多香草或水果之飲料作物,經由新型技術處理的原料,具有更高的成分萃取效率及更佳的感官品質,有效提升茶飲原料附加價值,達到開發新式速萃茶飲原料2.0的目標。

2023年茶改場開發「次世代健康調飲茶原料」新型加工技術,在製程中導入「濕裁切技術」,2025年搭配新研發之「破壁技術」,除茶葉之外,可拓展其他香草或水果等飲品。(圖片來源:農業部提供)

洛神花傳統製程(烘乾日曬)及新式破壁製成花青素萃取量比較,可以發現雙重技術應用後,萃取率可提升30%以上。(圖片來源:農業部提供)

打造國產原料新面向,開創茶飲原料新契機

茶改場指出,年輕族群飲茶多以健康、特色、便利性等為主要訴求,而大多數的茶飲原料皆來自進口,該場透過新技術的導入,將可開發出低成本、多樣化之國產茶飲原料,無論是鎖定於精品的原葉茶樣,抑或是大眾化的商用茶樣,皆可充分達到高品質的訴求,並進一步與市場接軌,將此新型態的速萃茶飲原料,推廣至手搖飲或罐裝茶飲等業者。

審稿編輯:林玉婷

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