洋蔥切開變色別大意　專家示警：「這種吃法」恐食物中毒

洋蔥是餐桌上最常見的食材之一。但許多人處理洋蔥時，會發現切開後一部分變成咖啡色，其他部分仍完好如初，讓人擔心能不能食用。對此，日本專家指出，洋蔥變色是因為「鱗片腐敗病」，若不注意可能會導致食物中毒。

《每日新聞》報導，兵庫縣立農林水產技術綜合中心表示，鱗片腐敗病是由土壤中的細菌所引發。在洋蔥栽培過程中，莖部受傷沾上土壤後，細菌便會從傷口侵入。這種病害多見於降雨頻繁、天候不穩的時期。

如果腐敗情況相當嚴重，洋蔥突出的頸部會滲出液體，因此較容易辨別。若只是初期腐敗，從外觀判斷會比較困難。日本農家在生產與出貨洋蔥時會進行嚴格管理，但病害仍有可能在收穫後的儲藏期間，或是在家庭保存過程中持續惡化。

若發現洋蔥因「鱗片腐敗病」而腐敗，還能吃嗎？該中心的專家指出，只要將變色部分或腐敗的鱗片一併去除，還是可以食用。但專家也提醒，除了導致腐敗的病原菌外，還可能有其他次級微生物滋生，若腐敗情況太過嚴重，建議將洋蔥直接丟棄。

如果不小心吃下腐敗的洋蔥，會有食物中毒的風險嗎？報導指出，如果攝取量不多，或是有經過加熱烹調，導致食物中毒的機率不高。但若是生吃，就有可能導致食物中毒，食用時需特別留意。

洋蔥該如何保存？

家庭保存方面，建議選擇通風良好、不受陽光直射的屋簷下等地點。相反地，密封在塑膠袋中若產生表面凝露，容易滋生細菌，必須多留意。此外，去皮的洋蔥應冷藏保存，切碎的洋蔥則可以冷凍保存。無論採用哪種保存方式，都應盡早食用為佳。

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