食譜看過來》煎牛排

這次的煎牛排特殊之處在於利用【烤箱法】來控制牛排熟度，對於煎牛排不太上手，不太會控制熟度的朋友，算是一個簡易零失敗的方法！

營養概算：熱量 810大卡蛋白質 101公克脂肪 41公克碳水 6公克（參考資料：衛福部食藥署食品營養成分資料庫）

食材：沙朗牛排 1塊 約500公克 Prime頂級嫩肩沙朗大蒜 2顆

調味：橄欖油、鹽巴、胡椒

花費 約430元

製作時間 約20分鐘（其中烤箱約10分鐘）

=========製作步驟=============

這次使用的是美國Prime等級的嫩肩沙朗牛排。製作牛排之前，一定要將牛排先放置在室溫20~30分鐘，充分回到室溫。開始製作時，先將牛排以紙巾將表面水份擦乾，使用鹽巴跟黑胡椒調味。接著進烤箱預熟。

烤箱預熱100度，進烤箱。以下是熟度與時間的對應：「時間(分鐘)=熟度x2」

三分熟，烤6分鐘五分熟，烤10分鐘七分熟，烤14分鐘

我這次製作的是五分熟的牛排，所以100度烤箱10分鐘。但特別注意，這次熟度的度量只適用於沙朗牛排，不同厚度牛排設定就需要調整。

這次我想做五分熟牛排，烤10分鐘後出爐，大概會長下圖這樣子，半生不熟的感覺是正常。

這時候取平底鍋充分熱鍋，加入橄欖油。當開始冒出油煙時就是下鍋時間點。因為已經經過烤箱預熟，下鍋後目標只要將表面上色，直接加入大蒜與奶油調味。牛排下鍋兩面各煎30秒~1分鐘即可起鍋。過程只需要翻面一次。

起鍋後靜置約3~5分鐘降溫在切開，避免肉汁流失。降溫後就可切片裝盤。

擺盤後看起來也太好吃了！牛排是很均勻的五分熟，好吃程度完全不輸使用舒肥法，而且比舒肥更加省時。

本文轉載自《菜單研究所》。更多精彩內容，請<點此>

延伸閱讀

• 甜美荔枝時光　體驗南勝社區魅力
• 夏日吃瓜正當時「龍井雙瓜節」