▋食譜專欄 ▋深夜小酌，搭酒最對味的新食感蒜蝦 ── 西班牙蒜蝦
想成是「火鍋」的話就可以輕鬆做 ──
西班牙蒜蝦這道下酒菜，往往會讓新手懷疑：「真的能在家裡自己做嗎？」其實這道菜的烹調原理其實與「火鍋」很像。
染上蒜頭香氣的油裡，融入了食材釋出的精華，滋味嘗起來會隨著搭配的食材而異，鮮味也會出現不同的層次──西班牙蒜蝦的這一點與火鍋大同小異。
仍建議選擇大顆蘑菇，儘管必須煮比較久，但甜味與鮮味會比較強，最後縮小
的蘑菇看起來還是很可愛喔。
【材料】
• 帶殼蝦子（白蝦等）：8隻（150g）
• 白葡萄酒（或是清酒）：1大匙
• 蒜頭：1瓣
• 橄欖油：2大匙
• 新鮮蘑菇：8顆
【調料A】
├辣椒（切圓片）：1條
├橄欖油：4大匙
└鹽巴：½小匙
【作法】
1. 在蝦子背部劃出刀痕，去除腸泥與蝦腳後，以白酒抓醃一下。蒜頭縱向切開後取出芯芽，接著切薄片。
2. 將橄欖油與蒜頭倒入平底鍋（20公分）開小火。出現香味時，再倒入瀝乾的蝦子、蘑菇，然後轉中火兩面各煎2分鐘。
3. 加入A後煮3∼4分鐘，即完成。
【加入「挑戰鮮味」的樂趣】
• 硬質乳酪
起鍋前加入P.123推薦的硬質乳酪後，就能有濃醇口感。水煮青菜蘸著帶有奶
香的湯汁吃，真是至高無上的幸福。
• 小番茄
在③的時候添加，就能夠煮出果皮有彈性、果肉軟糊的口感。而且小番茄富含
麩胺酸，還能夠進一步提升鮮味。
• 剩下的生火腿
家裡還剩一些乾巴巴的火腿，只要加進這道西班牙蒜蝦，脂肪就會融開，綻放柔軟的口感。
• 莫札瑞拉乳酪球
和小番茄一起吃的感覺就像溫熱版的卡布里沙拉。綿密的口感，能夠進一步襯
出小番茄的甜。
⫸ 鐵郎的自言自語：這些油倒掉的話好像很浪費……實在不知該如何是好。（店長：拿來蘸水煮青花菜吧，會忍不住吃完一整朵喔。還可以拌義大利麵或烏龍麵。）
編按：61歲的日本上班族鐵郎，因女兒旅居海外而開始獨居生活，下班後每日吃著相同的超商下酒菜。某日意外發現家隱密的小店——狐狸居酒屋，每到深夜11點，就會化身為「下酒菜研究所」，顛覆了下酒菜不再只是料理，更是一種娛樂！
日本料理食譜大賞．四次得主用「療癒漫畫」、「實作日記」、「實驗食譜」，透過下酒菜六大特色——香氣、口感、鹹味、鮮味、溫度、刺激，收錄157道靈魂下酒菜食譜和烹飪知識，並記錄下鐵郎親手做小菜的心得，以及獨居的小酌時光。
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