健康風潮推動零糖啤酒！揭開低熱量啤酒背後的3大釀造祕密
近年來隨著健康意識的提高，許多啤酒品牌推出零糖或低熱量版本，以滿足運動族群和血糖控制者的需求。要成功釀造這類啤酒，需掌握以下3個重要因素：糖化、麥芽與酵母。
下面我們就來說明釀造零糖或低熱量啤酒最關鍵的3個因素。
糖化：掌控溫度與時間
在啤酒的製造過程中有一道程序叫糖化（mash），其過程就是讓碾碎的麥芽浸泡在某一個溫度區間的水中，麥芽因為長時間浸泡在水中會將醣份釋放進而形成麥芽糖水。
然而不同溫度的水溫和時間會對麥芽會產生不同的作用，如果想要釀造零糖啤酒或低熱量啤酒就必須增加低溫糖化溫度時間將醣類分解成更小的分子，使酵母更容易將醣類轉化成酒精而不留在啤酒中。
麥芽：從選擇開始決定啤酒差異
麥芽作為啤酒最主要糖類的來源在製造過程中會產生可發酵糖以及不可發酵糖，簡單來說酵母會將可發酵糖轉化為酒精，不可發酵糖的部分因為酵母不吃而會留啤酒中，這也就是人們會覺得啤酒有甜味的原因。
然而大部分的不可發酵糖來自於焦糖麥芽(一種經過高溫烘焙過的麥芽），所以想做釀造零糖啤酒或低熱量啤酒在麥芽的選擇上就必須選擇糖化能力好的麥芽並去除焦糖麥芽的使用。
酵母：決定啤酒糖分殘留的核心角色
每一種酵母吃糖的能力以及活性大不相同，在酵母的選擇上我們必須要選擇吃糖能力強且健康的啤酒酵母以確保殘留在啤酒中的糖越少越好。
零糖質啤酒經過特殊改良，旨在減少糖分的同時，最大限度地保留啤酒原有的風味和麥芽香氣，讓喜愛啤酒的人能在追求健康生活的同時，依然享受飲酒的樂趣。
然而，儘管這類啤酒具有一定的健康優勢，仍建議適量飲用，避免過量，因為過度飲酒對健康仍有潛在負面影響。在選擇時，應注意產品的成分標示，確認其真正為零糖質。尤其是糖尿病患者，飲用前最好先諮詢醫生或營養專家，以確保安全。不過也不是每個人都喜歡零糖質，至少身為台南人的我還是喜歡甜甜的感覺。
【本文為作者意見，不代表本媒體立場】
【飲酒過量，有礙健康】
審稿編輯：林玉婷
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