歐洲零食年銷破2.3兆台幣！最少加工品類成最大黑馬
整理＝編輯部
歐洲零食市場持續擴張，2024年整體銷售額達到2,340億歐元，占食品雜貨總營收的40%。但真正推動增長的，並非傳統洋芋片或巧克力，而是強調「最少加工」（minimally processed）的新型零食：穀物棒、乾果、堅果、起司與優格等，成為消費者的新選擇。
簡單成分就是王道：從「無罪感」到「有策略」
當前消費者在選擇零食時，已不再只是追求味蕾滿足，而是基於健康與成分意識做出「刻意選擇」（deliberate purchase）。市場研究機構Circana指出，最少加工零食的吸引力來自成分清楚、易於理解，完美契合當代「乾淨標籤」（clean label）趨勢與健康投資心態。
數據顯示，2024年穀物與早餐棒的銷售量年增6%；乾果與堅果成長4.9%；乳酪和優格也分別上升3.1%與3.5%。簡單、健康且易於納入日常的產品型態，明顯受到消費者青睞。
加工不是壞事：「雙軌策略」浮現
即便如此，超加工食品（如洋芋片、蛋糕等）仍佔據零食市場的重要位置。38%消費者認為加工讓食物更美味，40%則看重其價格優勢。然而，品牌與製造商已不再非黑即白地選擇路線，而是出現「超加工＋最少加工」並行的混合策略，以同時滿足對便利性與健康的不同需求。
這也反映在所謂「snackification」趨勢上：零食不再只是兩餐之間的點心，而是主動被納入正餐架構。調查顯示，有13%的歐洲消費者每天以零食取代一餐，28%則將零食納入午晚餐中，顯示零食已轉型為現代生活方式的一部分。
品牌關鍵：掌握「意圖」與「場域」
Circana強調，品牌若要在轉變中的零食市場中勝出，必須深入理解消費者「為何吃零食」以及「在哪裡吃零食」。未來受歡迎的零食應具備高蛋白、促進腸道健康、低加工等功能性，同時也不能犧牲愉悅感，包括份量控制、懷舊風味、冷藏水果等產品形式都將受到青睞。
總結來說，「最少加工」正不只是營養訴求，更是文化與生活習慣的改寫者。品牌唯有以創新組合重塑品類，才能在消費者對健康、成分透明與口感兼得的期待中，占據一席之地。
審稿編輯：林玉婷
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參考資料
▶Why ‘minimally processed’ is the next big thing in snacks
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