30年壽司職人、米其林頂級日料「亘一郎KOICHIRO」開幕！以桌邊款待，重新定義江戶前料理滋味

更新於 7小時前 • 發布於 8小時前 • Amber Chiu

台北餐飲圈的競爭一向激烈，但這個夏天的矚目焦點，不是牛肉麵，也不是拉麵，而是集中在一家源自新加坡的江戶前壽司料理餐廳。赫士盟餐飲集團攜手「鮨職人」押野亘一郎，他過去曾在壽司餐廳OSHINO獲得《米其林指南》的一星殊榮，同時入選了 Asia’s 50 Best Restaurants 榜單。這次，他攜手團隊在台北大直地區開設全新餐廳「亘一郎 KOICHIRO」。結束荷蘭與新加坡的職業舞台後，這位有著 37 年資歷的職人選擇台灣，帶著妻子 Motoko 一起展開新的篇章。

餐廳於 8 月 20 日正式開幕，由押野亘一郎親自掌舵，推出融合傳統精髓與創意巧思的 15 道料理。每位 7,200 元的套餐，是他對江戶前壽司近 40 年修行與海外歷練的濃縮精華。對押野而言，選擇台北正是重新出發的最佳地點，他與妻子 Motoko 共同創建了一個結合溫度和文化交流的空間，讓台灣新世代在輕鬆氛圍中感受壽司的獨特魅力。

餐廳設計跳脫傳統板前壽司拘謹的形式，壽司檯直接設置在桌邊，主廚還親手呈上木盒，以一次三貫壽司的形式送上餐桌。客人能使用專屬小刷子，將醬汁輕刷於魚料表面，以取代傳統沾醬方式，如此設計巧思，讓魚料與醋飯保持最佳口感平衡並提升食客參與感。

此外，壽司間穿插的溫熱料理則特別為台灣味蕾量身打造，例如白味噌搭配鮮蟹與檸檬焗烤而成的小品，完美展現酸甜平衡。而隱藏版亮點非海膽丼莫屬！主廚因為妻子不愛海膽，就以魚子醬、鮭魚卵和鮪魚中腹巧妙結合，創造出全新層次口感，即使不喜歡海膽的人也對此心動。

餐廳空間以黑色基調做鋪陳，象徵黎明前的寧靜，再以檜木點綴，展現職人堅守的工藝及溫潤質感。不同於傳統壽司店冷硬嚴肅的氛圍，「亘一郎 KOICHIRO」更像是主廚家中的款待場域。Motoko 女士細膩周到的服務，從迎賓到甜點環節，都讓整個用餐過程增添了一份「一期一會」的深刻情感。

從新加坡到台北，押野夫婦帶來的不僅是一道道充滿匠心的壽司，更是以生活中的最純粹方式，將壽司文化的底蘊細膩展現在台北人的餐桌上。