2025《臺灣米其林指南》新竹、新北能否進榜星級餐廳？「10家全台摘星潛力餐廳」值得納入口袋名單
回顧2025年月份即時新入選名單，共有 35 家餐廳受到評審矚目，範疇屬臺灣菜或小吃約 10 家、日本料理類約8家，而粵菜、川菜等中菜約 6 家，其他為創新菜、時尚歐陸菜等，從入選名單的佔比來猜測，可觀察出臺菜與中菜將在今年米其林有逆襲可能。
2025《臺灣米其林指南》預測 1/ aMaze心宴 - 台北
由前亞都麗緻飯店中餐廳天香樓的主廚楊光宗坐鎮，將具有 30 年深厚杭州菜、江浙料理的功力，結合西式技巧與精緻擺盤的心宴，延續「堅守傳統底蘊，融合中西手法與現代元素，呈獻細膩雋永的當代中菜」料理哲學，於每季稍來與眾不同的主題風格。盛夏的本季，宗哥比擬為「樂音」，談的是與團隊共同創作出如交響樂般協奏美味，如「無錫杜洛克｜菊花炭」是重而不膩，帶有風味衝擊性，但卻不失優雅平衡的主菜。
2025 《臺灣米其林指南》預測 2/ 川雅 - 台北
於 2024 年春季開幕的川雅，是旗下擁有捌伍添第、A 餐廳等知名餐廳的嘉林餐旅集團，開幕時與中國成都米其林一星中餐廳「松雲澤」合作的全台首家川菜系 Fine Dining。主廚王國政原為粵菜師傅，今年正式拜師松雲派正統官府川菜體系門下，本季從九宮格前菜、招牌的開水白菜，甚至是馬告燒乳鴿等佳餚，都受到了饕客讚賞。看來，在經開幕一年多時間的調整後，川雅似乎有摘下米其林星星的標準了。
2025《臺灣米其林指南》預測 3/ fumée Yakitori - 台北
於 2023 年在台北開幕的 fumée Yakitori，去年也在預測名單內。經過兩年時間的轉變，駐店主廚笠春介不僅更熟悉台灣饕客喜好，也陸續加入不同活動、前往韓國研修等精進，並持續受到饕客的喜愛。在去年曾獲得 500 盤的矚目新秀獎之後，也於今年一月進入米其林指南的月份新入選，似乎更有機會獲得米其林青睞，甚至可能以 25 歲的超年輕之姿，摘下年輕主廚獎？
2025《臺灣米其林指南》預測 4/ La Vie by Thomas Bühner 餐廳- 台北
由德國米其林三星的傳奇主廚 Thomas Bühner 攜手行政主廚楊展浩 Xavier Yeung 在台打造的睿麗餐廳，在 2023 年四月開幕，是 Thomas Bühner 目前在全球唯二的餐廳。以著重食材本身的天然風味、講究料理手法、連貫每一道料理呈現完美一餐的精髓，結合酸味、風格與結構，展現季節食材珍貴的風味轉化，如「炭烤藍龍蝦、朝鮮薊、櫛瓜」、「淡水小龍蝦、小牛胸腺、酥皮圈」、「魟魚、綠扁豆、酸模」等菜色道道精彩，但最不可錯過的是由首席侍酒師黃嘉偉 Max Huang 所帶來的精彩 Wine Pairing，讓餐酒相得益彰，獲得更美好的一餐，不知道侍酒師有沒有機會拿到米其林指南侍酒師大獎呢？
2025《臺灣米其林指南》預測 5/ Fon-Cé - 台北
拉丁美洲料理在全球持續受到關注，星級主廚林泉所領軍的 MMHG 湘樂餐飲集團，邀請哥倫比亞籍新銳主廚李奧納多・豐塞卡・塞利斯來台開設當代拉丁美洲料理餐廳— Fon-Cé。於今年六月開幕的Fon-Cé，以「Senda 小徑」為名的六道式體驗套餐展開序幕，菜色包含「風味高湯、玉米餅、Tucupi 醬、迷你芭樂」、「鷹嘴豆舒芙蕾、雞肝醬、焦糖椰奶醬」等台灣少見菜色搭配，目前多數評論都是佳評。能否在開業就馬上獲得米其林關注呢？
2025《臺灣米其林指南》預測 6/ HUGH dessert dining - 台北
去年《臺灣米其林指南》由台中冰店 MINIMAL 摘下全球第一間冰淇淋店一星榮耀之後，甜點界有了各種新活力。而早在 2019 年便開幕 HUGH dessert dining，是台灣早期便投入盤式甜點的店家，尤其菜色更換頻率相較其他餐廳更為頻繁，顯現出主廚團隊創造力十足。在前些日子，網路流傳一張米其林官方社群公布 HUGH dessert dining 獲得一星的截圖畫面，不知道會不會應允成真呢？
2025《臺灣米其林指南》預測 7/ 鮨安 – 新竹
呼聲極高，多位星級主廚認定是新竹該摘下的第一顆星，是位在於竹北高鐵站附近的鮨安，由曾在壽司之神小野二郎次子小野隆士所執掌的數寄屋橋次郎六本木店任職的主廚許劉安開業經營。目前已營運四年的鮨安，是安安師傅口中個人堅持「一間只有提供握壽司，偶爾搭配臺灣特有食材詮釋的江戶前風格的壽司店。」無論有無摘星，鮨安在多數饕客的眼中都是閃閃發光的預約困難店。
2025《臺灣米其林指南》預測 8/ 山与 – 台中
以星野銅鑼燒起家的星野餐飲集團，旗下有与玥樓、PINCOCO 等餐廳之外，更有米其林三星餐廳 JL Studio。於今年五月入選米其林指南的山与，由來台 40 多年的香港主廚許文光，再度打造全包廂式的用餐氛圍，菜色以十道菜集結成不同套餐，能品嘗到粵菜、潮州菜的經典菜系與創意菜。
2025《臺灣米其林指南》預測 9/ Li.nu – 高雄
位在高雄的 Li.nu，為東京傳奇名店 Bon.nu 在海外唯一姊妹店，主廚李祈睿在海內外擁有多家米其林星級餐廳經驗，除了是東京本店創辦人来栖けい在海外的最佳傳道人，他也透過熟悉台灣食材的特點，將料理主要精神的立體感、香氣，展現得淋漓盡致。餐點以大道至簡的料理邏輯，彰顯台灣優越食材，簡約不張揚的低調擺盤裡，每一口都蘊藏著萃取後的極致風味，是超乎尋常 Fine Dining 的用餐體驗。
2025《臺灣米其林指南》預測 10/ 鯷魚 – 高雄
對於「魚」有幾近於偏執愛好的鯷魚主廚郭瀝翔 Ethon，曾在國際知名的餐廳 NOMA、台北祥雲龍吟任職，他回到高雄故鄉將熱愛的魚與台灣料理結合，執著於9成漁獲選用於高雄漁港，並透過熟成、風乾、醃漬等不同手法詮釋。在餐廳的熟成冰箱裡，往往能看到衝擊感十足，或是色澤鮮艷、外觀獨特的海魚。主廚 Ethon 就像是一個台灣魚類小百科，可與他暢談關於海魚二三事。目前餐價約 1,980 元，相當超值，但八月整整公休一個月，期待九月重新回歸。
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