吃飯少配「這種魚」！台大醫示警：罹癌機率多6倍…不只鼻咽癌，胃癌、食道癌都與它有關
作者 : 中時新聞網 施春美
圖片 : 達志(示意圖非當事人)
鼻咽癌是南方華人特別盛行的腫瘤，若發生遠隔轉移，存活期最短僅6個月，台大醫院副院長、台大醫學院耳鼻喉科教授婁培人表示，鼻咽癌是一個非常致命的癌症，每年台灣約新增1600人，發生原因包括家族遺傳、醃漬食物如鹹魚、醬菜等。他提醒，有家族史者要少吃醃漬類食物。
婁培人在《名醫觀點》YouTube中表示，鼻咽癌的發生原因主要有3個，基因遺傳、EB病毒感染、醃漬食物，若家族中有人罹患鼻咽癌，其他家人罹患機率大增，至於EB病毒則因普遍存在而難以避免。
他表示，擔心自己罹患鼻咽癌的人，最好少吃醃漬食物，例如鹹魚、醬菜、榨菜、醃蘿蔔及一些發酵食物，研究發現，愈年幼時食用大量的醃漬食物，未來罹患鼻咽癌的機率愈高，例如斷奶後、開始食用副食品時，就吃大量的醃漬食物，日後罹患鼻咽癌的機率是其他人的7倍以上。
他說明，因為醃漬食物本身含有大量的亞硝酸鹽，本身即為一致癌物質，若食用者的基因有弱點，較無法對抗EB病毒，就容易因食用醃漬食物而罹患鼻咽癌，但如果是成年後才吃大量醃漬食物，與鼻咽癌的相關性就降低。
編按：醃漬食物不只容易導致鼻咽癌，也是胃癌、食道癌的主要成因。中華民國癌症希望協會理事長王正旭醫師表示，胃癌跟大腸直腸癌是可以從飲食習慣中去預防的兩種癌症之一，尤其是醃漬類的食物最好避免食用。
許多長者喜歡以鹹魚、醃菜、醬菜配白粥當早餐，覺得好下飯又簡單，其實食物高鹽製作過程如果再加上防腐劑，都有癌症風險。研究已證實，像醃製蘿蔔、酸菜、泡菜、榨菜等醃製蔬菜，與亞洲人罹患食道癌有相關性。
另外，含亞硝酸鹽的食物例如香腸、臘肉及培根等，直接加熱如油炸煎、烤等，也會引起亞硝胺致癌物的生成。
不僅如此，僅僅將這些食材當作「配料」來用，也有風險。時常烹煮鹽醃漬食物，如「火腿」蛋包飯、蒜苗炒「臘肉」、「培根」炒高麗菜、「香腸」炒飯…，在烹煮過程中，水蒸氣會釋放出揮發性亞硝酸胺的成份，並分佈在鼻咽部的黏膜上，這些飲食、烹調習慣與鼻咽癌的高發生率有關。
※本文授權自中時新聞網，原文見此。
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