端午節留意「急性血糖過高」症狀「吃多、尿多、喝多、體重減」
不少人端午節時吃粽子總要淋上美味的沾醬，但食藥署提醒，去年沒用完的醬料，今年就不要用了！食藥署副署長林金富表示，如果開封後隨處擺放、湯匙隨便挖，都可能把細菌帶入，即使保存期限還沒過，仍有腐壞風險。此外，台北慈濟醫院家庭醫學科主治醫師黃如薏提醒，由於粽子主要是由高黏性澱粉糯米所製作而成，食材升糖指數高，若過量攝取，容易引發身體不適，民眾如果出現「急性血糖過高」症狀：「吃多、尿多、喝多、體重減」則要評估是否需就醫處理。
醬料產品的保存期限是指「尚未開封前」
粽子有加醬和不加醬的吃法，宜蘭大學學術副校長謝昌衛指出，許多人認為醬料一定會添加防腐劑，其實不一定，市面上很多產品透過配方改善，水活性低、鹽度高，可以不用添加防腐劑。他進一步說明，微生物在太多鹽或糖的時候，水分難以被利用，因此微生物較不容易生長，也就不需要額外添加防腐劑，例如醬油、蜂蜜、蜜餞都是如此。
謝昌衛提醒，產品的保存期限是指「尚未開封前」，如果醬料開封後到處亂放、湯匙沒洗過就挖，細菌就會被帶進去，導致產品腐壞。民眾如果想要購買「無添加防腐劑」的產品，更要注意依照建議的保存方式，低溫儲藏避免微生物生長，且容器務必保持乾淨清潔。
端午節糖尿病族群留意！血糖上升未管理恐眼病變、中風
黃如薏說明，食用美味粽子時，如何掌握正確觀念，以減少健康危害，至關重要。一般而言，每人一天攝取總熱量標準若為 2000 大卡，一顆傳統粽子的熱量已約 350-500 大卡，食用粽子時若沒有留意份量，與平時食量疊加上去便容易導致總熱量過度攝取，而形成肥胖體型。
此外，粽子的含糖量更不容輕忽，一般人糖類攝取量應控制在 50 克以下，一顆粽子含糖量即約為 20 至 25 克以上，已佔一日所需量的二分之一。因此，炎炎夏日中選擇甜粽、冰粽這類餡料，則容易導致糖類攝取過量。黃如薏說明，人體內有一套平衡血糖的系統，當糖分進入體內，就會產生胰島素將血糖調控下降，若糖分過量攝取，再加上肥胖體型，便會導致分泌的胰島素不易被利用，就稱作「胰島素抗性」，導致血糖不易下降。
當節日來臨，又大啖美食者，若是發生急性血糖過高便會出現「吃得多、尿得多、喝得多、體重減少」的症狀，此時就需多加留意是否需就醫；而針對原有慢性病患者，特別是糖尿病族群，若血糖長期上升又未積極管理，便會有眼病變，周邊血管病變、中風等隱憂，或是粽子的高磷餡料誘發腎病變等等，因此，要提醒糖尿病、腎臟病患者不能過度放縱。
「先吃青菜、湯品、再吃粽子」可延緩血糖上升
黃如薏強調，糖尿病、腎臟病族群，或其他慢性病友都必須重視食用粽子的衛教觀念，以預防發生潛在的健康危害：
- 一日一顆，勿當點心：因一顆粽子所含熱量超過一般人所需一餐主食的總熱量，因此正餐食用外，勿再當點心，一天以一顆為限即可。
- 選用健康米料：將糯米改為「紫米」、「五穀米」等高纖米類，可減緩血糖上升的速度，有助於穩定血糖。
- 選擇少量或天然沾醬：多數醬料如醬油膏富含磷與鈉，建議少沾醬，或改用天然沾醬，如清爽的柚子醋。
- 留意食用順序：先吃青菜、湯品，再吃粽子，可延緩血糖上升，蔬果的膳食纖維亦可促進腸胃蠕動。
- 加強運動管理：節日過後，預留兩週加強運動量，並考慮每日減少 500 大卡的熱量攝取，加以管控血糖。
不僅誘人可口的香 Q 糯米需要留意總熱量與高升糖指數的陷阱，黃如薏提醒，粽子中如肉類、蛋黃、魷魚干等這些令人食指大動的豐富餡料與甜鹹口味沾醬，以及市售冰淇淋、豆沙等甜品口味的粽子，皆潛藏高油、高鈉、高磷、高糖分的健康風險，會加重腎、胰與腸胃負擔。因此除了適當節制享用外，可挑選以香菇、芋頭、豆類或無加工肉的粽子，才能守護健康。
文／劉一璇、圖／楊紹楚
諮詢醫師：台北慈濟醫院家庭醫學科主治醫師黃如薏