雞蛋買回家先洗再冰？專家：恐增細菌量4倍

大陸遼寧省瀋陽市一戶三口家庭日前因食用炒蛋後中毒，原因源於雞蛋在購買後經過清洗導致變質。譚敦慈提醒，非洗選蛋則不建議直接用水清洗，而是應該使用擰乾的微濕抹布輕擦表面即可。

根據當地衛生部門調查，這起食品中毒事件源於該家庭在食用炒蛋後，三名家庭成員陸續出現身體不適症狀。進一步調查發現，事件主因是這些雞蛋在購買回家後曾經過水洗，導致保護層遭到破壞而加速變質。

專家透過實驗數據指出，經過清洗的雞蛋外殼細菌數量比未經清洗的多出3至4倍。這是因為雞蛋表殼原本具有的天然保護膜一旦遭到破壞，細菌便能輕易地從蛋殼表面及氣孔滲透進入蛋內，加速腐敗過程。常見的污染源包括沙門氏菌與金黃色葡萄球菌，一旦侵入蛋內可能對人體健康造成威脅。

台灣知名的「無毒教母」譚敦慈針對雞蛋的保存方式提出專業建議。她特別強調，市面上的雞蛋可分為洗選蛋和非洗選蛋兩種，處理方式應有所區別：「洗選蛋因已經過工廠清洗，可以直接放入冰箱冷藏；非洗選蛋則不建議直接用水清洗，而是應該使用擰乾的微濕抹布輕擦表面即可。」

關於雞蛋的保存期限，專家建議在室溫下可保存約10天，建議7天內食用完畢；若選擇冷藏保存，保存期可延長至30天，但最好在20天內食用完畢最為安全。

譚敦慈還補充說明正確的擺放方式：「將雞蛋尖端朝下、圓端朝上擺放，有助於穩定氣室、延長保鮮效果。」她同時提醒，無論是哪種類型的雞蛋，在正式烹煮前都應該用清水沖洗，以避免細菌透過手部或器具污染食材。