【海味】農曆新年將至 挑選海味送禮、自用有技巧！一文教你選購上等海味、儲存方法及食用禁忌 (下)
海味是每逢農曆新年的傳統送禮、自用的熱門之選。市面上的海味無論是產地、大小及製作方法等都各有不同；而這些因素亦對其價格有著很大的影響。本文的上篇為大家介紹了鮑魚、海參和花膠三種常見海味的營養價值以及選購方法；下部分教大家如何妥當存放海味以及海味對身體的功效。
妥當儲存海味
如須延長鮑魚保鮮期可考慮保存於雪櫃內
鮑魚貴為「鮑參翅肚」之首，是節慶場合的重要菜式之一。乾鮑應選擇存放於陰涼乾爽的地方並間中以潔淨的乾布拭抹；拭抹後要謹記烘乾或曬乾。如須延長保鮮時間，亦可考慮保存於攝氏0至8度的雪櫃內。
「發」海參也講技巧
保存海參建議盡量以密封的罐或袋儲存以防止回潮；儲存處旁可放置乾燥抽濕包並把海參放在陰涼乾爽的地方。烹調海參前需先浸發；建議先以清水浸泡並放入雪櫃1至2天，期間每天更換清水；之後，用煲煮約30分鐘，熄火冷卻，再沖洗換水。完成步驟後檢查海參軟硬度，如仍然硬身，可再放進雪櫃內多浸1至2天。海參需浸發至軟身才可以開肚取出腸臟，放入沸水煮10分鐘，待冷卻放進雪櫃浸泡2天備用。浸發海參過程繁複，錯誤的方法更有可能令海參體內的酶溶掉其蛋白質。無論是「發」過與否的海參，亦可以放進雪櫃冰格保存，待食用前再解凍。
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八角放花膠旁邊有防蟲之用
存放花膠在密封及陰涼的地方並盡量隔絕與空氣接觸有效防止花膠受潮，更可以延長儲存時間。另外，在花膠旁邊放置八角可以作防蟲之用。
中醫角度看海味
從中醫角度看各款海味對人體都有不同功效。鮑魚性溫味鹹，入肝經，具養血柔肝、滋陰清熱、益精明目、行痹通絡、下乳汁之作用。《本草綱目》裡，鰾膠即花膠，有助補腎益精、滋養筋膜、止血及散瘀接骨，亦能治崩漏、血暈及破傷風等症。海參味鹹性溫，入心、腎經，具補腎益精壯陽、養血潤燥、止血及和胃之作用。以上3種食材皆具滋補作用，能強壯身體。
市面上海味種類眾多，價格亦視乎其產地、品質和商家而有所不同。消費者購買時千萬不要因為貪少便宜，遇到價格偏低的海味時提高警覺。另外，消費者亦應光顧信譽良好的商舖，購買時留意店舖標示貨品的售價是以「斤」還是「両」為單位。現階段尚未有足夠研究顯示比較貴的海味營養價值比較高；消費者可因應自己的預算選購心儀的海味。