專訪｜用一碗湯喚醒味覺記憶！忠青商行夫妻檔，解密「青嬌」的雞湯魅力
以「台北第一蝦仁飯」聞名的「忠青商行」今年推出新品牌「青嬌」，以慢燉 8 小時的雞湯為核心，結合創辦夫妻檔劉忠誠與林竺青多年的餐飲經驗，並透過台式手法詮釋經典的眷村菜。iLady 特別專訪這對夫妻，細細品味「青嬌」如何用一碗湯喚起最熟悉的家鄉味。
左起為創辦人劉忠誠、林竺青（圖：Alice.P 拍攝）
美式早午餐老闆，跨界變身轉行賣中餐
創辦人劉忠誠原本經營淡水知名美式早午餐廳「登打士街」，營業十年後，他決定轉型投入「台式眷村菜」，而這場轉變的契機，竟然來自於每天的員工餐，「我們員工餐都是自己炒的台式料理，我還會特別調料來試試新口味。後來無意間發現，我們做員工餐的時候真的很好吃。我就跟大家討論，乾脆往這個方向試試看？結果沒想到師傅們都超配合！」
於是，劉忠誠開始專注於台式家常料理，並利用員工餐時間嘗試新菜色，半年後將菜單完整整理，並擷取自己和太太林竺青名字，打造出新品牌「忠青商行」，並以「台北第一蝦仁飯」闖出名號，用家常味開啟全新的餐飲旅程。
「忠青商行」以「台北第一蝦仁飯」闖出名號（圖：FB@忠青商行）
劉忠誠專注於台式家常料理（圖：FB@忠青商行）
夫妻同心研發菜單 「青嬌」主打療癒湯品
今年四月，劉忠誠創立全新品牌「青嬌」，取名自太太林竺青的名字，象徵夫妻攜手打造的餐飲夢想，品牌主打招牌黃金燉雞湯、濃芋排骨湯，希望透過一碗熱湯，重新定義台灣人的日常味覺記憶。「台灣人真的很愛吃拉麵，但我不想做日式拉麵，反而研究江浙風味的湯麵，像是加火腿、扁尖筍，這樣既能有差異化，又能保留傳統的味道。」
面對物價上漲，劉忠誠更希望讓美味變得親民，「台灣人越來越辛苦，我想做出高 CP 值的餐點。像江浙館子的一鍋砂鍋菜飯要價好幾千元，但如果能把這樣的大菜變成日常小吃，比如點雞湯時加 30 元就能來碗菜飯，這才是最有價值的。我認為，與其追求份量，不如追求品質，讓大家用合理的價格吃到真正好的味道。」
「黃金燉雞湯」承襲江浙菜經典技法，經過 8 小時慢火煨燉（圖：青嬌提供）
觀察到台灣人愛喝湯，「青嬌」特別推出 2 款湯品，「黃金燉雞湯」承襲江浙菜經典技法，以母玉米雞為主角，搭配金華火腿與扁尖筍，經過 8 小時慢火煨燉，湯頭濃郁且富含膠質；「濃芋排骨湯」則以豬骨慢燉 6 小時，再加入大甲芋頭心熬製成綿密細膩的芋泥，使湯頭更加濃郁滑順。
談起這道湯，劉忠誠笑稱自己是「餐飲界貝多芬」，因為他對芋頭過敏，無法親自品嚐湯的味道，完全依賴太太林竺青反覆測試，才最終研發出這道美味的芋頭湯。
「濃芋排骨湯」以豬骨慢燉 6 小時，再加入大甲芋頭心熬製成綿密細膩的芋泥（圖：青嬌提供）
「當我決定要做芋頭排骨湯的時候，就開始構思整個菜單的邏輯。第一個想到的就是佛跳牆，再聯想到排骨酥，但我不想把排骨酥拿來澆湯，這樣太無聊了！然後我想到我媽做的蓮藕湯，每次她煮蓮藕湯我都覺得超好喝。我就想，為什麼不把佛跳牆的元素和我媽做蓮藕湯的做法結合呢？」
因此，在湯品中我們可以看到劉媽媽的炸蓮藕，配上青菜、芋頭、排骨，料豐味美，喝來滿足。
集結兩地餐飲精髓，詮釋出美好滋味
劉忠誠作為外省人，他對兩個品牌的詮釋有著鮮明的想法，他認為「『忠青商行』的品牌精神，是從我這個外省女婿的角度來詮釋台式料理，像是牛肉臊飯、蝦仁飯這些經典菜肴。『青嬌』則是從太太的角度來看江浙菜。」透過中國、台灣兩種不同的視角，巧妙地將外省風味與台灣菜結合，打造出獨具特色的餐飲文化，除了招牌湯品，店內還提供像「怪味雞」、「花雕雞香腸」等菜式，讓食客體驗多元而獨特的美味。
（圖：青嬌提供）
（圖：青嬌提供）
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