專訪｜從護理系到調酒師！侯絮銨在「Bar Pine 松」實踐女性友善的酒吧風景
隨著時代的演變，傳統酒吧逐漸轉型為風格獨具、個性鮮明的酒館。近年來，台灣調酒文化蓬勃發展，讓更多人認識到調酒背後的美學與職人精神。台北知名酒吧「Bar Pine 松」的主理人兼調酒師——侯絮銨（Ariel）便是這波潮流中的佼佼者。從年輕時追求夢想北上闖蕩，到開設自己的酒吧，Ariel 以精緻的調酒手法和溫暖的空間設計，打造出屬於「Bar Pine 松」的獨特風格，這不僅是一間酒吧，更是她多年心血與夢想的結晶。
中央為「Bar Pine 松」的主理人兼調酒師侯絮銨（Ariel）以及團隊（圖：Bar Pine 松）
走出護理，走進調酒的世界
現年 30 歲的 Ariel 回憶起自己走入調酒世界的起點時，笑說：「其實我本來念的不是相關科系，是護理。」當年選擇護理，多半是因為家人的期望，但她很快發現這並不是屬於自己的道路，半工半讀的她，從 15 歲開始在餐飲業打工，並在與人互動中發現自己對服務業的熱情，最終放棄護理學業，決定前往澳洲的布里斯本打工度假，也成為她人生的轉捩點。
在澳洲，人們將「喝酒」視為日常，酒吧更是社交與文化交會的核心，那段在布里斯本中餐廳工作的日子裡，Ariel 不僅首次接觸到調酒文化，更開啟她調酒之路，看著客人喝下她親手調製的酒、露出驚喜的神情時，那股成就感讓她明白，自己找到了真正熱愛的事。
看著客人喝下她親手調製的酒，那股成就感讓她明白自己找到熱愛的事（圖：Bar Pine 松）
返台後，Ariel 曾短暫復學，卻發現心不在護理科系，轉身投注在調酒世界。她在高雄自學調酒、進餐酒館當 Bartender、參加各式比賽，直到某天，她為了一場調酒比賽北上，才興起了北上的念頭，「我記得那場比賽，其他選手穿得超正式，一身西裝，但我穿著辣妹風⋯⋯」她笑著回憶，可這份反差沒有讓她退縮，反而成為推進她前進的動力，「那時我就知道，如果我真的想走這條路，一定得來台北看看。」
就這樣，Ariel 帶著勇氣與決心北上台北，從零開始學習，她從最基礎的工作做起，刷馬桶、當吧台助理，什麼都做，什麼都學。最終，她在 2020 年的百加得傳世雞尾酒大賽（Bacardi Legacy）台灣區中闖入四強，成為了一位用酒講故事的調酒師。
用一杯調酒，認識台灣島
自 2022 年九月開業以來，「Bar Pine 松」始終以台灣作為創作靈感的核心，將在地文化轉譯為風格獨具的調酒語言，透過每一季的主題策展，從傳統菜市場、台灣本土魚類、植物花卉到夜市文化，不斷挖掘生活裡的日常元素，並將這些記憶中的場景與味道，層層堆疊進每一杯酒中，賦予飲品全新的故事性與溫度。
「Bar Pine 松」以台灣作為創作靈感的核心，將在地文化轉譯為風格獨具的調酒語言（圖：IG@arielariel.xoxo)
首季酒單《菜市場》便獲得熱烈迴響，Ariel 憶起當時的情景說道：「那時正值疫情，我帶著團隊凌晨三、四點戴著口罩走進市場，只為了更貼近這片土地的食材。我們一攤攤走訪，不停地問每樣食材的特色、產地、品種，甚至厚著臉皮要求再多試一口，也正因為這樣的實地探索，讓我們深刻感受到台灣食材的豐富與多樣性。」
她舉例說，光是台灣的木瓜就有將近 20 個品種，每一種的甜度、香氣與口感都略有不同，「這些細緻的風味差異讓我深深著迷，也促使我們在設計酒單時，更有意識地將台灣在地的風土與細節，融入每一杯酒中。」
菜市場系列「野生山苦瓜／肖楠木／梅子／柚香金萱」使用台灣肖楠木、話梅自製的利口酒，搭配柚香金萱茶氣泡水（圖：Bar Pine 松）
除了調酒研擬外，酒吧菜色也十分誘人，近日更榮獲「PaperPlane 酒吧指南」中「最佳餐酒搭配體驗」殊榮的背後，Ariel 表示：「每一種食材都有其獨特的風味與特性，而調酒的藝術在於如何根據這些特性，選擇最合適的酒款來搭配。」
從選擇食材到選酒的過程中，每一次搭配都會根據試吃回饋調整，直到達到最佳的風味平衡，讓顧客在品嚐每道菜的同時，也能體驗到酒精的層次感，從而提升用餐的感官享受。
以自身需求出發，開一間體貼女性的酒吧
在調酒與餐飲產業仍以男性為主的環境中，Ariel 以女性的細膩視角與觀察力，帶來了許多貼心的細節。以廁所為例，她堅持設置兩間免治馬桶，並設計了更符合女性需求的空間，「廁所對我來說不僅是基本設施，更是體驗的一部分。」此外，她特別準備了衛生棉、護墊、漱口水與牙線等備品，甚至為怕冷的客人準備了毛毯，這些貼心設計讓客人感受到細緻的關懷。
Ariel 同時強調團隊訓練中的觀察與細心，她要求員工注意客人的每個小細節，「只要聽到客人咳嗽或打噴嚏，我們就會立刻送上熱水。」她堅信，一位好的調酒師同時也應該是稱職的外場人員，能夠用敏銳的觀察力與同理心，為每位客人提供最周到的服務。
Ariel 以女性的細膩視角與觀察力，替酒吧帶來了許多貼心細節（圖：Bar Pine 松）
「無酒精調飲」成未來趨勢
談到未來的調酒趨勢，Ariel 認為飲酒文化將逐漸偏向「輕鬆、舒服」的體驗，尤其隨著健康意識抬頭，無酒精飲品的興起成為趨勢之一，她表示：「不是每間店都必須提供無酒精選擇，但我認為這是一個更友善的選擇，對於那些因為健康或其他原因不能喝酒的人來說，這是一種貼心的體現。」
Ariel 認為隨著健康意識抬頭，無酒精飲品的興起成為趨勢之一（圖：IG@bar_pine）
Ariel 用她獨特的視角與創意，將調酒這門藝術與台灣的文化交織，讓每一位走進「Bar Pine 松」的客人，都能透過一杯酒感受台灣的風景與人情，並在每一口酒中找到與他人連結的溫度。
iLady 提醒：未滿 18 歲禁止飲酒。酒後不開車，安全有保障。飲酒過量，有害〈礙〉健康。
延伸閱讀：
臺虎精釀紅什麼？專訪執行長暨首席釀酒師 Winnie，玩風味、玩酒標，還玩出一片天！
專訪｜台灣首位女性唎酒師冠軍黃鳳誼，如何從作家、花藝師跨足成為明星侍酒師？
留言 0