用創意重寫宜蘭味道記憶！archi藝廚以海與小吃譜出夏日美食新旋律

走進宜蘭烏石港邊的凱渡廣場酒店，除了綠意盎然與海風交織的度假氛圍，還有一處正在悄悄翻新味蕾記憶的餐桌舞台。位於酒店2樓的「archi 藝廚」，即將於7月26日推出全新季節菜單，由餐飲創意總監江振誠與團隊攜手打造，延續「From Sea to Table」的理念，這次以「海鮮料理的三階段」為主軸，分別是現流、熟成與炭火料理，同時串連宜蘭山海風土與街頭滋味，構築出一道道兼具在地精神與國際技藝的美食新詮釋。

菜單中的每一道料理，都不只是美味的呈現，更像是一則則重新敘述的地方故事。像是許多宜蘭人從小吃到大的「一串心」，過去多半以滷味形式出現在路邊攤，在 archi 藝廚卻換上外酥內潤的炸物新衣，保留了甜辣醬與醬油膏的熟悉組合，卻以更精緻的方式還原了記憶中的風味。這樣的轉化，既讓在地人感到親切，也讓外地旅人第一次品嚐就留下深刻印象。
另一道靈感取自家庭菜色的釜飯，也同樣驚喜。主廚選用台梗九號米，以蛤蜊湯燉煮出米粒的飽滿與濃郁，再拌入絲瓜泥增添滑順口感，並鋪上香煎干貝與干貝避風塘，傳統的絲瓜炒蛤蜊在這裡被重組為多層次的海味米食，展現出屬於台灣也屬於世界的味覺語彙。
整份菜單裡最讓人印象深刻的，還有對宜蘭在地食材的深度挖掘。來自員山的白鰻，以炭火炙燒後呈現焦香表層，結合牛奶燉煮的薏仁與麥角，構築出柔潤綿密的質地。而宜蘭特有的葛瑪蘭黑毛豬，則經過七天油封熟成後低溫慢烤，搭配鹽麴、白味噌與奶油白醬，再點綴一抹南瓜球，將五花肉的油脂與調味達到恰到好處的平衡，濃郁中帶有溫潤收尾，是一道極富節奏感的主菜。
來到甜點與前菜部分，主廚團隊也發揮巧思。開場的「石花藻愛玉」將石花凍與多種海藻調和成富有層次的清爽料理，是對東北角海域風土的致敬。招牌「蔥花捲」則以三星蔥為基底，結合冬山花生醬與巴薩米克醋，甜鹹交織，香氣迷人。餐末登場的「紅心芭樂 Gelato」，則以員山紅心芭樂製成義式冰淇淋，灑上西班牙紅椒粉，融合果香與煙燻感，為整場晚餐畫下令人回味的句點。
為了讓更多旅客與家庭也能輕鬆享受高品質的料理，archi 藝廚也同步推出「精選短套菜單」。這套菜單從經典菜色中精選出六道，包括開場的石花藻愛玉、蔥花捲、松露野菜與兩道義式主食——辣味烏魚子蝴蝶麵與義大利麵餃湯。主餐部分則可依喜好選擇葛瑪蘭豬五花、慢燉牛小排或小青龍龍蝦釜飯，最後以紅心芭樂冰品收尾，整體份量較輕盈，特別適合帶著孩子的家庭客群或偏好簡約路線的旅客，也能感受到餐廳的料理靈魂與用心。

無論選擇哪一套菜單，都能感受到 archi 藝廚對在地文化的溫柔重組與再創造。這次菜單設計不只是一場技術與食材的展示，更是一段情感的再傳遞。從街頭風味到山海滋養，從在地情感到國際語言，這場料理旅程串起了過去與現在，也為宜蘭味道寫下新篇章。

archi 藝廚全新季節菜單登場

登場時間：2025年7月26日起
主廚團隊：江振誠 餐飲創意總監 × archi 藝廚團隊
經典全套菜單：NT$3,280／位
精選短套菜單：NT$1,880／位
餐酒搭配：5杯NT$1,980、3杯NT$1,280
無酒精搭配：5杯NT$1,500、3杯NT$980
水資：NT$120／位
※以上價格皆需另加一成服務費

THE ARCHIPELAGO 凱渡廣場酒店 2F
地址：宜蘭縣頭城鎮烏石港路300號
電話：03-9771166 #3
官網訂位：https://shorturl.at/oGzi1

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