蔬食、素食大不同？營養師分享健康與環保的雙贏飲食法
作者/KingNet國家網路醫藥 編輯部 文章授權刊登/健康醫療網
本文分享蔬食與素食的差異以及北榮營養團隊精心設計的3日蔬食套餐，結合健康、減重與環保三大優勢，從飲食輕鬆實踐永續生活！
許多吃素食的人是因為宗教信仰因素、不想殺生而不吃動物性食物及五辛食物，但「蔬食」與素食並不完全相同，它對人、環境也有許多的好處。近年來，蔬食風潮席捲全球，台北榮民總醫院營養團隊也設計了3日蔬食套餐，不僅營養均衡而且還色香味俱全。
蔬食≠素食 不僅能顧健康還能減重、環保愛地球
「蔬食」其實並不等於「素食」，北榮營養部營養師舒宜芳表示，「蔬食」是以環保愛地球、健康養生、少吃動物性來源的食物為主要原則，以食用自然新鮮蔬果、穀類、豆類、菇類等食物為主，少吃加工製品，並採用簡單烹飪及調味，以達到健康飲食。
蔬食飲食可以幫助改善健康，適量攝取蔬果有助於降低慢性疾病風險，北榮營養部主任曾芬玲提到，研究顯示多攝取植物性食物的人，相較於食用較少的族群，可降低16％心血管疾病及中風的罹患風險、32%心血管疾病死亡風險。
而且蔬食飲食可以增加纖維攝取，改善便秘等腸胃道疾病。除此之外，蔬食飲食還能幫助減重、減少肥胖風險，美國新聞與世界報導（U.S. News & World Report‘s）還曾將「彈性蔬食」評選為最佳減重飲食法。
同時，蔬食飲食還能節能減碳、促進環保永續發展。舒宜芳營養師提到，植物性食物大多是低碳排，比動物性食物低10－50倍，尤其牛肉更是碳排放第一名的肉類，只要一天不吃肉，就能減少2.4 公斤的二氧化碳排放。
全球多國推動健康蔬食 北榮也發表3日套餐呼籲響應
近年來，各國都積極參與健康蔬食的推動，許多醫療機構也參與其中，像2012年起美國威斯康辛州的水城區域醫療中心就推動健康飲食在地化，於院區種植各種蔬果提供病人食用，實踐「從農場到醫院病床（Farm to hospital bed）」的供餐革新作法，而英國自2019年起也有53間醫院提供素食三明治，此外2021年起馬來西亞醫院更響應健康蔬食風，制定星期一無肉日。
而在台灣，台北榮民總醫院也因應全球趨勢推動節能減碳措施，並從院內員工餐及病人飲食做起，自113年起員工餐廳共實施6天無肉日，114年起每週一供應蔬食無肉早餐、每週一次蔬食快餐、每天一道蔬食麵食，住院病人也有多種蔬食餐點可供選擇。
近期，台北榮民總醫院發表了健康環保蔬食3日套餐，餐點不含任何肉類，使用碳排較低的雞蛋、豆腐、牛奶及其製品，以蕃茄、芹菜、九層塔、洋蔥、薑、蒜等食材增加風味，並選擇台灣在地當季蔬果、儘量減少使用加工製品，而且餐點包含中式、日式、韓式、義式、美式等，不僅營養健康還兼顧風味，希望鼓勵民眾從餐桌上的小小改變做起，為環保盡一份心力：
中式蔬食套餐：
早餐－雜糧芝麻饅頭配無糖堅果豆漿及水果
- 午餐－中式蔬食套餐配水果（高麗菜捲、塔香茄子、香菇水蓮、松柏長青，配紅藜飯及山藥胡蘿蔔湯）
- 晚餐－蕃茄雞蛋麵配燙青菜
異國蔬食套餐（I）：
早餐－五彩三明治配低脂奶
- 午餐－壽司／飯糰／玉子燒配味噌蔬菜豆腐湯
- 晚餐－韓式拌飯（荷包蛋、韓式炒豆干、黑椒毛豆、涼拌小黃瓜、黃豆芽）配海帶芽湯及水果
異國蔬食套餐（II）：
早餐－田園青醬披薩配無糖優格
- 午餐－西式蔬食套餐配水果（西班牙烘蛋、炸豆腐佐匈牙利醬、芥末西芹、義式烤時蔬、全麥餐包及南瓜濃湯）
- 晚餐－白醬義大利蝴蝶麵配水果
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