中秋烤肉三大陷阱一次看！醫警告：焦黑一角恐是癌細胞溫床
Newtalk新聞
中秋節將至，烤肉香氣即將瀰漫街頭。重症醫師黃軒表示，烤肉雖是台灣人最具代表性的節慶文化之一，但看似歡樂的炭火聚會，實際上可能隱藏三大健康危機——致癌物、空氣污染與熱量陷阱。他提醒：「烤得焦黑的那一角，就是癌細胞的溫床」，若烹調方式不當，節慶美味恐成身體負擔。
黃軒指出，當肉類在高溫炭火上直烤，脂肪滴入火焰後會產生「多環芳香烴（PAHs）」與「異環胺（HCAs）」，這些化合物已被證實與大腸癌、乳癌、胰臟癌等風險升高有關。他表示：「焦黑部分不僅味道苦，更可能是致癌源。」
他說，中秋烤肉少不了煙霧，這些煙霧中含有PAHs及細懸浮微粒，等於「把小型PM2.5工廠搬到家門口」。研究指出，烤肉煙霧會進入呼吸道並引發氣喘、支氣管炎及心血管疾病，長者與孩童更容易出現呼吸不適或過敏反應。
針對食材選擇，黃軒提醒，香腸、培根、臘肉等加工肉品鈉含量高，且含硝酸鹽與亞硝酸鹽，經高溫加熱後會形成致癌性的亞硝胺。世界衛生組織（WHO）已將「加工肉列為一級致癌物」。他強調：「越方便的肉，風險通常越高。」
除了致癌與空污問題，烤肉聚會常搭配含糖飲料、啤酒與重口味醬料，熱量往往暴增。黃軒指出，一場烤肉的總攝取量，可能超過每日建議熱量的兩倍，容易造成血糖劇烈波動與血壓上升，嚴重者甚至可能引發心臟病或代謝性疾病急性發作。
黃軒表示，中秋烤肉要健康，關鍵在於「怎麼烤、怎麼吃」。他提出5大守則，呼籲民眾實踐「控火、少焦、少煙、少鹽、通風」五原則：
1 先蒸後烤：肉先蒸熟再烤，可減少一半致癌物生成。
2 控制火候：避免火太旺、肉烤焦，可用鋁箔紙隔火。
3 多烤蔬菜：如香菇、茄子、青椒等，可抗氧化又解膩。
4 拒絕加工肉：少吃香腸、培根，改選雞胸肉或魚肉。
5 保持通風：戶外烤肉遠勝室內，可降低煙霧吸入量。
黃軒主張，中秋烤肉並非健康的敵人，而是考驗生活智慧的文化活動。他指出：「中秋烤肉不是洪水猛獸，而是雙面刃——一邊是人情與快樂，一邊卻可能藏著致癌物與心血管危機。」只要掌握五大原則，就能烤出健康，也烤出團聚的溫度。
他最後提醒：「烤肉是團圓的味道，不是致癌的陷阱。吃得巧、控得好，中秋才能真正月圓人更圓。」