朝聖NETFLIX《主廚的餐桌》義大利名廚：世上最偉大的屠夫Dario Cecchini

跟風追完韓國美食料理綜藝節目《黑白大廚：料理階級大戰》，劇中頻頻出現義式料理且深深擄獲評審喜愛，甚至打得他國料理節節敗退，讓Mr.L尾巴翹很高對我說誰不愛義式料理？的確，誰能抗拒義大利美食，我也經常對著我眼前這盤天菜愛愛愛不完。義式浪漫多情萬種也體現在料理上，光義大利麵種類就數百種，做成料理也不是只有燉飯、義大利麵、餃子或披薩這麼簡單。身為歐盟的農業強國，蔬果、海鮮、肉類種類琳琅滿目且品質優良，多樣的烹飪方式打造出義式料理帝國。Mr.L與我久聞兩間牛與魚的專門料理，終於在近期的義大利中部度小假時吃到了！

亞平寧山脈北部山段精準切割了義大利中部兩個大區：東部的「艾米利亞-羅馬涅大區Emilia-Romagna」與西部的「托斯卡尼大區Toscana」。艾米利亞-羅馬涅大區是著名的美食天堂，首府波隆那不只肉醬世界有名，還有中世紀就成立的最古老大學；知名跑車廠法拉利、藍寶堅尼都誕生於此；濱海城市是許多義大利人暑假海邊首選。托斯卡尼大區身為義大利文藝復的發源地更是聲名遠播，美麗的風景、豐富的藝術寶藏，產區紅酒名氣極大，配上自然放牧的厚切丁骨牛排美味加乘。

「達利歐·切基尼Dario Cecchini」是一位屠夫，家中經營的肉舖子Antica Macelleria Cecchini位在托斯卡尼大區基安蒂的潘扎諾小鎮(Panzano in Chianti)，傳到他手上已是第八代，他操刀至今48個年頭，始終如一的名言是：「我對動物及其生命與死亡表示敬意的方式，是從頭到尾完美使用各個部位，即便最後一根筋腱。」這份尊重是來自於他對動物的熱愛，最初的夢想希望成為照顧動物的獸醫，卻不得不在父親病危時放棄夢想，返鄉扛家計並接下父親的切肉刀，從零開始摸索如何刨牛宰豬，學習如何當個屠夫。在Netflix影集「主廚的餐桌」第六季，其中一集對他的專訪中，他自述人生在to beef or not to beef當中不斷掙扎，過程中也逐漸釋懷，他體悟到屠夫比起獸醫有著更重要的職責：教導世人尊重並愛惜動物的每個部位。

在他的店舖裡可買到牛豬各個部位，牠們是來自西班牙加泰隆尼亞地區，在庇里牛斯國家公園內飼養長大。超過35年的合作關係，是最佳品質的保證，這點西班牙人絕對雙手贊成。肉舖子除外，在潘札諾小鎮有三個地方可以吃到屠夫出品的美味：碳烤帕尼尼三明治餐車、Solociccia餐廳、Officina della Bistecca 牛排工作坊。除了餐車現場排隊，兩間餐廳都須訂位，以套餐形式供應肉類料理，也備有素食套餐供選擇。這次Mr.L、我和友人一行六人造訪Officina della Bistecca牛排工作坊。

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走進餐廳就像走入達利歐·切基尼家的廚房，一列擺盤完美的長桌佐以主人翁招待的紅酒、礦泉水、托斯卡尼無鹽麵包、自家栽種的蔬菜沙拉等妝點繽紛色彩，長桌正中央展示著今晚的主角-牛肉，身後則是主人翁的表演舞台-大烤爐。像在友人家作客一樣，不管認不認識大家同坐一張大桌，共享美食美酒，開懷暢聊是達利歐·切基尼的堅持，藉此重現他對家的兒時記憶，重溫家人團聚的美好景象。

等待開席時，有點餓的客人們可以享用店家貼心準備的小麵包佐基安蒂奶油-豬油以及紅酒先開胃。從世界各地來朝聖的饕客並肩入座，一位優秀的年輕主廚站上舞台揭開序幕，主廚專注烤爐之餘，侍者將手中一大盤的菜肴依序分食到饕客盤中正式開啟晚宴。

在相聚共享美食的氛圍下，精緻擺盤這回事大可先捨棄一旁。原本期待會看到達利歐·切基尼本人，但他上太陽公主號郵輪出差去。是的，這位被紐約時報稱為世上最偉大的屠夫Dario Cecchini達利歐·切基尼不只名氣大，事業也越做越大，除了與公主號郵輪合作船上開餐廳「達利歐的鮮肉坊」，甚至在香港、杜拜也看得見他的身影「Carna by Dario Cecchini餐廳」。

前菜韃靼牛肉口感極其細膩，幾近入口即化，完美的調味消除生肉味，令我愛不釋口，尤其配上獨家秘製香料鹽讓味蕾享受升級；炙燒牛臀薄片，微烤得恰到好處，吃得出鮮甜自然風味；碳烤牛排經典部位吃得到翼板、前腱、肋眼和沙朗牛排，表面煎香對比中間肉質粉紅軟嫩，在口中完成一場美妙的圓舞曲；燉牛腹軟爛卻不肥膩，把牛的五花變成我的五花，我願意。

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壓軸的丁骨牛排上桌前，侍者高舉兩支大大的丁骨牛排即興致詞了一小段話，並以「to beef or not to beef」結尾，眾人則熱烈鼓掌歡呼回應，我們都向牛肉致敬，也向達利歐·切基尼致敬。即便吃到最後已撐到天庭蓋，但這個壓軸一樣出色到讓人清盤完食。最後當侍者詢問誰要大丁骨，我毫不客氣舉手喊又，拍個照便移交給Mr.L讓他收尾。我分享了一點點骨頭邊上殘餘的牛筋與煎得焦香的肉角，風味絕佳，劃下完美句點。

每一道牛肉料理都完美呈現肉質的鮮嫩美味，體現出主廚對於不同部位不同特性所需的烹飪要訣精準掌握。每一口肉甚至不需任何佐料，是達利歐·伽基尼希望所有食客體驗到，最原始最自然的食材風味。

餐點中間穿插著豆子蔬菜湯暖胃解膩也換個口味，熱氣騰騰的烤馬鈴薯在切開那瞬間，立即抹上店家自製基安蒂奶油-「豬油」，哇～豬油秒融化與馬鈴薯你儂我儂，大概就像豬油拌飯那樣，鮮香夠味讓人一口接一口扒進嘴裡。

牛有四個胃，人有兩個胃：一個裝鹹的一個裝甜的，所以在最後的最後即使已經飽到繞了兩圈天庭蓋，侍者端上咖啡、橄欖油磅蛋糕、利口酒時，我照單全收。酒足飯飽耳酣之際來到結帳時刻，全部包含在內一人五十歐元整，所有同行友人一致認同這餐的價值絕對遠超過這個數字。未來想舊地重遊，去品嚐碳烤帕尼尼三明治，也想拜訪Solociccia餐廳，或者再度回訪牛排工作坊，再次體驗 to beef or not to beef。

照片提供/好命小姐 & Mr. L