從「吃」到「喝」 追尋茶文化千年變遷旅程
如果問起，什麼可以代表日本文化呢？是美到令人屏息的絢麗櫻花；視死如歸見證生命悲壯的執刀武士；還是鮮美可口令人垂涎欲滴的壽司美食？
當你還在思考之際，一抹翡翠碧綠般的亮眼光澤閃過眼幕，一色透涼的芳草幽香襲鼻而來，沒錯，那就是以獨特的清苦滋潤甜蜜，以亮綠的調色震撼視覺，鼎鼎大名-----日本抹茶。
日本抹茶，不同於我們熟悉的泡茶，而是將茶葉磨成粉末，倒進茶碗沖入沸水，再用竹製攪拌器 (茶筅)，充分攪拌後飲用。
由於抹茶的清苦，是中和甜膩的最佳搭配，到了近代，抹茶開始被運用到各式各樣的甜點飲品。諸如霜淇淋、蛋糕、拿鐵等等。舉凡可以吃進嘴裡的食物，在美食家的精心調製下，都可以奇幻變身，塗抹上那代表健康陽光的抹茶鮮綠。
然而鮮為人知的是，日本抹茶的源頭竟是中國：在唐詩宋詞裡都看得到她的嬌嫩身影；她的原始乳名叫做「末茶」，曾經風靡整個唐宋文明，火熱的程度，吸引到她的鄰居，不遠千里前來取經。
片片的翠綠漂洋過海後，保留了原始字根，加上一個提手旁，華麗轉身，成為日本文化的國寶—「抹茶」。
「抹茶」在日本獲得了全新的生命，但是在原生中國，卻遭遇了坎坷的襲擊。
從明朝開始，流行中國將近千年的「唐宋末茶」正式消失，改由一般的「散茶」替代，逐漸形成華人世界熟悉的茶葉泡茶模式。
究竟是什麼樣的坎坷遭遇，使我們與那千年前的綠色感動失之交臂呢？就讓我們進入國文課堂裡，一起尋找唐詩宋詞的抹茶幽香。
你喝的是茶不是茶？(是「喝茶」還是「吃茶」？)
這是什麼標題？明明就是茶，怎麼不是茶呢？其實這道刁難的習題並不是筆者發明的，而是明末清初大學者顧炎武。
顧炎武？好熟悉的名字喔，沒錯，就是在國文課本裡寫「廉恥」的那位先生。
今天我們顧炎武不教廉恥了，而是換上輕鬆的服裝，在餘韻裊裊的茶房中，變身為品茗高手，教導我們，看看你喝的究竟是不是茶。
在顧炎武出場之前，我們還要稍稍鋪陳另外一位茗茶高人，用高人還不足以形容，茶聖才是他真正的名號，他就是完成世界第一部茶葉專著、唐朝茶裏王----陸羽。
陸羽在其偉大的著作《茶經》中斬釘截鐵地指出：
茶之為飲，發乎神農氏。
說起神農，大家一定不陌生，神農氏嚐百草，沒錯，就是他。據說他最後的遺言是「這草有毒！」
神農氏發明了茶葉，故事內容大概是這樣：
有一天神農氏在戶外燒開水，有幾片茶樹的葉子，在微風的吹拂下，恰巧掉入了滾燙的熱水中，神農氏小心翼翼地啜飲了一小口，感覺醇濃回甘，餘韻無窮，於是偉大的茶飲，就這樣發明了。
「由嚐百草的神農氏，來發明中國茶葉」，這樣的推論符合我們的文化想像，就如同閱讀網路推文般，不加思索就會替陸羽按個讚。
不過我們的顧炎武可是一位大學者，他可不同意這種隨便轉發的網路文章。
顧炎武翻閱大量的史籍古書，發現在三國以前，中國並不存在「茶」字，而是以「荼」字替代。
根據古韻推斷，在中國南朝梁之際，「荼」字讀音，慢慢轉為今日「茶」音；為了區別原始「荼」字，於是在「荼」字下方，「妄減一畫」，形成我們今日熟悉的「茶」。
也就是說，「茶」是由「荼」字轉音、改形而來的。
顧炎武的說法是否正確呢？
考察中國茶葉的起源，一般都會追溯至西漢辭賦家王褒所寫《僮約》。
「僮」是僮僕之意，「約」是契約，《僮約》即是買賣僮僕的契約。
茶葉怎麼會和買賣僮僕相關呢？這裡就要提到西漢蜀郡特殊的風土民情---勾引寡婦。
吃茶
有一位西漢宣帝年間的辭賦家王褒，他是四川資陽人。有一天，他外出前往北方的成都辦事，不知道什麼緣故，順道拜訪成都安志里中一個叫楊惠的寡婦。俗話說「寡婦門前是非多」，單身的寡婦，容易引起流言蜚語，男人還是謹慎避開為妙。
不過漢朝的風氣似乎特別開放，王褒完全不避寡婦之門，甚至大方地住進寡婦家，兩個人快樂逍遙過起日子來。
事實上，四川蜀郡不僅僅是以三星堆遺址出名，那裏的辭賦家，都有一種特殊的風俗傳統，那就是勾引寡婦。最有名的故事，就屬那司馬相如的風流傳奇：
話說成都富商的女兒卓文君，才出嫁就剛死了老公，富商不忍女兒受苦，就接回娘家照顧安頓。
怎知道我們王褒的前輩---司馬相如，同樣也是四川成都人，偏偏就喜歡這味。在一次宴會上，演奏一首示愛的歌曲挑逗寡婦卓文君，小寡婦按捺不住寂寞，當晚就逃離了娘家，與這位風流帥氣的司馬相如，一起暗夜私奔。
這場勾引寡婦的鬧劇，本應受到社會譴責，沒想到在蜀郡的特殊民情下，居然傳為美談，甚至還被司馬遷採擷，收錄到《史記》當中。
有了前輩司馬相如的生動示範，後生王褒當然接力、賣力演出，瀟灑帥氣地住進了寡婦家，共同演繹那專屬四川蜀郡的畸形浪漫。
此時寡婦家中有一位名為“便了”的僮奴，看到男主人才剛過世，女主人就迫不及待地迎接小狼狗入門，而這位小狼狗還會不客氣地使喚僮奴“便了”上街買酒。僮奴看不下去，跑到過世主人的墓前哭訴：
主人啊！您當初買“便了”時，只要我看守家裡，並沒要我為其他男人去買酒啊。
“便了”哭墳之事傳到了王褒耳裡，很不是滋味，為了滅一滅僮奴的氣焰，同時也賦予己身小狼狗行徑的正當性，於是他以一萬五千錢的價格，從寡婦手中買下“便了”。
為了避免口說無憑，王褒給“便了”寫了一份買賣契約書《僮約》，裏頭包含整整100項工作：一年到頭、從早到晚，種種勞務，鉅細靡遺。僮奴便了一看，氣焰全消，再也不敢哭墳，只能乖乖聽話。
值得一提的是，契約書中第27條、第28條規定分別規定：
「烹荼盡具，餔已蓋藏」、「牽犬販鵝，武陽買荼」
大意是說：
煮荼時，器具要周全齊備，吃荼結束後，就全部收藏起來
另外要牽走狗兒，賣掉鵝，再到四川峨嵋武陽縣買荼。
這裡的「荼」究竟是什麼東西呢？
考量到飲食方式必須用水烹煮，而且還有固定的器具。再加上四川地區自然條件適宜茶樹生長，峨嵋武陽自古即出名茶。因此契約書中的「荼」，理當為「茶」無誤。
特別注意，上述提及飲荼的動作「餔已蓋藏」之「餔」，是什麼意思呢？
國文課本中《漁父》：「眾人皆醉，何不餔其糟而歠其醨？」，「餔」即是吃。換言之，契約書中的「荼」，是拿來吃的。
茶(荼)是拿來喝的，怎麼會是吃呢？
原來早期茶葉的製程技術不發達，為了讓茶湯嚐起來更可口，經常會加入「蔥、薑、棗、橘皮、茱萸、薄荷之屬」(《茶經》)，加以提味，喝茶往往也會帶有咀嚼的動作，因此「喝茶」也可名之為「吃茶」。
事實上，最早的茶葉，很可能就是當作菜餚，與五穀雜糧一起食用。
1998年，中國考古隊開始對漢景帝「漢陽陵」進行鑽探考察。漢景帝是漢高祖劉邦的孫子，也是鼎鼎大名漢武帝的爸爸。他在位之時，開創歷史課本中所歌頌的「文景之治」，算得上是一位歷史賢君。
這位歷史賢君墓中有什麼寶貝呢？由於戰亂與盜墓的破壞，漢陽陵中僅剩下一些陶俑、漆盒、五穀雜糧等等日常用品。
就在這些不起眼的五穀雜糧堆中，細心的考古學家留意到，其中混雜一些「樹葉狀」的東西；由於這些植物存放了2000多年，幾乎已經炭化，限於當時的技術，只能將其封存，留待來日研究。
18年後，2016年中國科學家採用新的鑑定技術，成功地在出土樹葉樣本裡找到了咖啡因、茶胺酸。
咖啡因可以提神；茶胺酸則有甘味的功效。在自然界中，同時具備兩者的植物，僅剩下茶葉的選項。
換言之，「漢陽陵」中出土了現存中國最早的茶葉，距今至少2150年。
值得一提的是，這些「骨董茶葉」，其葉脈保持完整，顯示其未經過加工烘焙；再加上茶葉是與五穀雜糧堆放在一塊，周遭亦未發現烹茶器具。
專家們推斷，漢景帝時的茶葉，很有可能是作為佐料菜餚的模式，與其他食物一起煮食；也就是說，最早茶樹所採集的茶葉，是拿來吃的，而不是拿來喝的。
100年後的王褒，茶葉才開始拿來烹煮茶湯，並且有專屬的器具，但仍會摻雜一些可以咀嚼的調味食材，因此仍然維持「吃茶」的模式。
有趣的是，在當代的茶飲中，雖然已經完全是「喝茶」了，但是在閩南語中，仍然保有「吃茶」的語彙，也算是語言現象中的奇特「活化石」。
腦筋動得快的商人，採用「吃茶」語彙，並將「吃」改寫為古文「喫」，成功推出熱賣不衰的茶葉飲品「純喫茶」，也算見證了這傳承千年的氤氳茶香。
喝茶
西漢的茶是拿來吃的，那麼什麼時候茶才可以喝呢？
我們把鏡頭拉往三國時期的吳國，此時吳國的末代皇帝孫浩即位。孫浩是著名的暴君，史書記載他會「剝人之面，或鑿人之眼」《三國志》，簡直就是社會新聞中的變態殺人魔。
不過早期的孫浩可是可是一名賢君，對待下屬超級體貼溫柔，完全看不出來日後凶狠殘暴的模樣。《三國志》有一則這樣的記載：
吳王孫皓每次大宴群臣，座客者至少得飲酒七升，但有位叫韋曜的臣子酒量不好，最多只能喝二升。不過，孫皓對他特別優待，允許他少喝或賜「茶荈」以代酒。
這是最早的「以茶代酒」的故事。
讀到這裡讀者不免有疑惑，前頭所提，顧炎武認為「在三國以前，並不存在「茶」字，而是以「荼」字替代」嗎？」那麼上述在《三國志》中，「茶荈」究竟是「茶」還是「荼」？
其實現今流傳的《三國志》版本，最早是來自南宋紹興年間的刻本，此時茶葉文化早已大行於天下，原始《三國志》中的「荼」字，已經被南宋人改為「茶」字。
特別注意到，上述暴君孫浩賜予大臣韋曜的「茶荈」，其中的「荈」，讀音「喘」，「茶之老葉」的意思。成書於魏晉時期南朝梁代的字典工具書《玉篇．艸部》云：
荈，荼荈，葉老者。
原來「茶荈」在魏晉時期寫作「荼荈」，唐宋以後茶文化盛行，才將《三國志》中的「荼」改為「茶」。
因此孫浩賜予大臣韋曜「荼荈」代酒，可知「荼荈」是與「酒」相同的飲品，對照王褒契約書中「烹荼」，這裡的「荼荈」理當為烹煮過後的「荼茶」無誤。
由此可知，茶葉在西漢時期，比較接近喝湯、咀嚼菜餚的概念；到了三國時代，逐漸發展為飲品模式。值得注意的是，喫茶的王褒是屬於四川，喝茶的韋曜是三國的東吳，其地理位置皆位於南方高溫潮濕之地，這也符合茶樹的生長環境。
換言之，茶葉僅僅作為一種地域性飲食品，「漢陽陵」中的茶葉，當然是珍貴的進貢品，一般民眾仍然無福享受。茶葉要成為一種流行文化，那非得等到大唐世界的來臨。
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